人物志丨成都餐饮
李不管把把烧李欣欣：
一个拿笔画图的宜宾人，凭啥能在成都把烧烤卖火？！
你说巧不巧，约李不管采访的那天，正值七夕。@服务员老练 还反复跟我确认，采访那天是七夕，你没有问题吧，我说老板没问题，我就没问题。
7点的天府立交，因为情人节的关系比往常更为拥堵。跟李欣欣约在李不管人南路的总店，门外排队的男男女女们，玩着手机，聊着天。外摆已是满员状态，店内也是人声鼎沸。李欣欣带着一顶白色的棒球帽站在店内，向我们招手。初见李不管，他的气质可以用内敛来形容，不像是餐饮圈的人。但左臂露出的大片纹身，仿佛又在告诉我，他是一个重兄弟情义的江湖男儿。
丨拿笔画图的宜宾人能卖烧烤！
王思聪带着都江堰女友豆得儿在成都过生日，派了4个保镖去李不管排位。几张照片挂在热搜上，再次让这家网红店进入了大众点评的热搜名单。来自宜宾的李不管把把烧，用了三年时间，凭借四家已经开业的店和两家准备开业的店，在成都烧烤界狠狠的站稳了自己的脚跟。
李不管这店名，一听就是有来由的，第一层意思，在宜宾，经常兄弟伙些请客吃饭，都会问，吃啥？你不管嘛！店名取其同音，硬气又自信。第二层意思，李欣欣开李不管的时候，同时还有5家公司，他不想管，也管不过来，就顺口的叫了李不管。
李欣欣跨入餐饮行业的故事，无奈中又带着一丝生活的艰辛和感伤。园林设计科班出身的他，不仅在人南路上的省建设厅朝九晚五过，也拥有自己的设计公司，后来又做过包工头管理工地。这份看似光鲜的工作，经常会求人办事，每天陪酒应酬到深夜，日复一日的生活磨掉了李欣欣的最后一点耐心和热情。凌晨2点回到家中，看着镜子中的自己，脸上挂着早已僵硬的公关笑容，才发现已经不会发自内心的微笑了。
断舍离才能从头来过！靠什么谋生？爱吃爱煮的他，自然就想到了家乡的豆油小烧烤，宜宾大街小巷，一到夜幕降临，街边的小烧烤摊，人气爆满。成都当时雅安石棉烧烤风头正劲，他和他的宜宾兄弟伙，的确是找不到一家可以喝酒聚会的宜宾烧烤。既然这样，那不如自己烤，就这样李不管的第一家店在天府立交下面的一片荒地上悄悄开业了。
▲店内设计出自李欣欣之手
丨我没有对手，就是这么自信！
李不管之前，成都烧烤界的老牌劲旅何师烧烤，名气在外的王大爷烧烤，风头正劲的石棉烧烤和西昌火盆烧烤，还不说成都自己喊不出名的路边烧烤，应有尽有。而在李欣欣的认知里，他们都不是对手，因为它们都不是宜宾烧烤。
开业前三月，李欣欣喝了一个月，住院两个月。根本不懂营销推广的他，每天都在店上宴请自己建筑行业的老同事老朋友们，感情全靠喝出来。
通过他们的口口相传，第一年李不管在宜宾人的圈子里已经小有名气了，每一桌必有一个宜宾人。时间来到2015年3月20日，也正是李欣欣觉得他的李不管终于要火的一天，撑过了艰难的第一年，他的李不管，开始自然排队了。
▲点单王：烤五花、生拌牛肉、包浆豆腐
丨如何在成都烧烤界，杀出重围？
排队后的李不管，迎来了越来越多的自然客，通过他们的圈层传播，李不管的名气又得到了一次提升。媒体朋友们的光顾，又教会了李欣欣如何做餐饮店的推广营销，于是李不管就这样霸占了成都人挑食又任性的味蕾。
三兄弟一起共事，李欣欣说，矛盾自然是不可避免的，兄弟伙些为了店上的事争吵也是会有的，但为了不伤感情，他们想那不如我们找人来管，出问题我们三可以一起骂他。于是他们开始搭建自己的管理团队，建立完善的运营体系，让专业的人做专业的事。这样岗位明确了，兄弟伙之间的矛盾减少了，李不管也走上了正轨。
▲烤鼻筋
丨管理：李不管的后厨才是混江湖
李不管人南路总店，员工就有60人，前厅以阿姨为主，勤快又有亲和力，后厨以90后的男烤师为主，条件艰苦的力气活都由他们去完成。
带有宜宾基因的李不管，60%以上的员工都来自宜宾。李欣欣说，他认识大部分宜宾员工的父母，跟他们不仅只是老板和员工的关系，更像是老乡兄弟的样子。对于年级轻轻就出门打工的小伙子们，难免社会气息会重些，李欣欣从来都是不仅教他们烤肉技巧，更要教他们如何做人。
▲李不管人南总店
丨笑看差评的人生
采访的间歇，李欣欣也在跟我们感叹，现在的餐饮真的不好做。他笑着说：你不晓得，我的差评有好多！对于一个自带网红属性的烧烤店，面对褒贬不一的各方评价，让李欣欣很是纠结了一段时间。顾客消费以后的每一次评价，他都认真查阅。从街边烧烤升级到品牌餐饮，中间经历的服务升级，他才真是大有体会。街边烧烤哪儿需要什么等位区、哪儿需要什么等位零食...一旦有了名气，等位就必须要有茶水糕点零食服务，店内工作人员态度必须要好，服务人员要随喊随到，结账还要说欢迎您下次再来！一步一步看着李不管走过来，李欣欣也算是参透了其中的奥秘，我们的上帝，不仅要味道好，服务也要好，环境好就更加分，但是价格就不要太高了。
他说如果2017年你喊我来做李不管，我是做不火的。李欣欣对李不管的成功，归为一句话：天时地利人和。
高手过招，往往看的都是独门绝学！
—E N D —
属相鼠 水瓶座 A型血
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