人物志丨成都餐饮
李不管把把烧李欣欣:
一个拿笔画图的宜宾人,凭啥能在成都把烧烤卖火?!
你说巧不巧,约李不管采访的那天,正值七夕。@服务员老练 还反复跟我确认,采访那天是七夕,你没有问题吧,我说老板没问题,我就没问题。
7点的天府立交,因为情人节的关系比往常更为拥堵。跟李欣欣约在李不管人南路的总店,门外排队的男男女女们,玩着手机,聊着天。外摆已是满员状态,店内也是人声鼎沸。李欣欣带着一顶白色的棒球帽站在店内,向我们招手。初见李不管,他的气质可以用内敛来形容,不像是餐饮圈的人。但左臂露出的大片纹身,仿佛又在告诉我,他是一个重兄弟情义的江湖男儿。
丨拿笔画图的宜宾人能卖烧烤!
王思聪带着都江堰女友豆得儿在成都过生日,派了4个保镖去李不管排位。几张照片挂在热搜上,再次让这家网红店进入了大众点评的热搜名单。来自宜宾的李不管把把烧,用了三年时间,凭借四家已经开业的店和两家准备开业的店,在成都烧烤界狠狠的站稳了自己的脚跟。
李不管这店名,一听就是有来由的,第一层意思,在宜宾,经常兄弟伙些请客吃饭,都会问,吃啥?你不管嘛!店名取其同音,硬气又自信。第二层意思,李欣欣开李不管的时候,同时还有5家公司,他不想管,也管不过来,就顺口的叫了李不管。
李欣欣跨入餐饮行业的故事,无奈中又带着一丝生活的艰辛和感伤。园林设计科班出身的他,不仅在人南路上的省建设厅朝九晚五过,也拥有自己的设计公司,后来又做过包工头管理工地。这份看似光鲜的工作,经常会求人办事,每天陪酒应酬到深夜,日复一日的生活磨掉了李欣欣的最后一点耐心和热情。凌晨2点回到家中,看着镜子中的自己,脸上挂着早已僵硬的公关笑容,才发现已经不会发自内心的微笑了。
断舍离才能从头来过!靠什么谋生?爱吃爱煮的他,自然就想到了家乡的豆油小烧烤,宜宾大街小巷,一到夜幕降临,街边的小烧烤摊,人气爆满。成都当时雅安石棉烧烤风头正劲,他和他的宜宾兄弟伙,的确是找不到一家可以喝酒聚会的宜宾烧烤。既然这样,那不如自己烤,就这样李不管的第一家店在天府立交下面的一片荒地上悄悄开业了。
▲店内设计出自李欣欣之手
丨我没有对手,就是这么自信!
李不管之前,成都烧烤界的老牌劲旅何师烧烤,名气在外的王大爷烧烤,风头正劲的石棉烧烤和西昌火盆烧烤,还不说成都自己喊不出名的路边烧烤,应有尽有。而在李欣欣的认知里,他们都不是对手,因为它们都不是宜宾烧烤。
开业前三月,李欣欣喝了一个月,住院两个月。根本不懂营销推广的他,每天都在店上宴请自己建筑行业的老同事老朋友们,感情全靠喝出来。
通过他们的口口相传,第一年李不管在宜宾人的圈子里已经小有名气了,每一桌必有一个宜宾人。时间来到2015年3月20日,也正是李欣欣觉得他的李不管终于要火的一天,撑过了艰难的第一年,他的李不管,开始自然排队了。
▲点单王:烤五花、生拌牛肉、包浆豆腐
丨如何在成都烧烤界,杀出重围?
排队后的李不管,迎来了越来越多的自然客,通过他们的圈层传播,李不管的名气又得到了一次提升。媒体朋友们的光顾,又教会了李欣欣如何做餐饮店的推广营销,于是李不管就这样霸占了成都人挑食又任性的味蕾。
三兄弟一起共事,李欣欣说,矛盾自然是不可避免的,兄弟伙些为了店上的事争吵也是会有的,但为了不伤感情,他们想那不如我们找人来管,出问题我们三可以一起骂他。于是他们开始搭建自己的管理团队,建立完善的运营体系,让专业的人做专业的事。这样岗位明确了,兄弟伙之间的矛盾减少了,李不管也走上了正轨。
▲烤鼻筋
丨管理:李不管的后厨才是混江湖
李不管人南路总店,员工就有60人,前厅以阿姨为主,勤快又有亲和力,后厨以90后的男烤师为主,条件艰苦的力气活都由他们去完成。
带有宜宾基因的李不管,60%以上的员工都来自宜宾。李欣欣说,他认识大部分宜宾员工的父母,跟他们不仅只是老板和员工的关系,更像是老乡兄弟的样子。对于年级轻轻就出门打工的小伙子们,难免社会气息会重些,李欣欣从来都是不仅教他们烤肉技巧,更要教他们如何做人。
▲李不管人南总店
丨笑看差评的人生
采访的间歇,李欣欣也在跟我们感叹,现在的餐饮真的不好做。他笑着说:你不晓得,我的差评有好多!对于一个自带网红属性的烧烤店,面对褒贬不一的各方评价,让李欣欣很是纠结了一段时间。顾客消费以后的每一次评价,他都认真查阅。从街边烧烤升级到品牌餐饮,中间经历的服务升级,他才真是大有体会。街边烧烤哪儿需要什么等位区、哪儿需要什么等位零食...一旦有了名气,等位就必须要有茶水糕点零食服务,店内工作人员态度必须要好,服务人员要随喊随到,结账还要说欢迎您下次再来!一步一步看着李不管走过来,李欣欣也算是参透了其中的奥秘,我们的上帝,不仅要味道好,服务也要好,环境好就更加分,但是价格就不要太高了。
他说如果2017年你喊我来做李不管,我是做不火的。李欣欣对李不管的成功,归为一句话:天时地利人和。
高手过招,往往看的都是独门绝学!
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属相鼠 水瓶座 A型血
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