虽然气象学上的秋天好像还没到来，但是已过了立秋，我们就自然地感到了一阵秋意，吃货们忙着贴秋膘了。大鱼大肉地吃之前，先来点儿清淡的、香的、过瘾的，那就是清炖牛肉面！
大凡卖牛肉面的面馆、饭店，总有几样牛肉面可供选择：口味重的吃麻辣的、红烧的；营养好的吃番茄的；口味清淡的吃清炖的。无论哪种都有拥趸，我爱吃清炖的，原汁原味，香！当然，除了清炖，我也做红烧、麻辣和番茄味儿的。一网打尽牛肉面，敬请关注！
清炖，是牛肉面中做法最基本、最简单的。打汤底，只需要一块儿好牛肉和一点点耐心；面条，讲究的大可以手擀，次一点儿的买些鲜切面，最不济的可以用挂面，无论哪一种都好吃！尤其是自己做，想放多少牛肉就放多少牛肉！过瘾！
材料：牛肋条500g，白萝卜100g，生姜1块，香葱5、6根，花椒粒1小勺，胡椒粒1小勺，草果2个，八角2个，香叶2片，盐1大勺，料酒1大勺；细面条1把，小油菜适量，香菜或香葱适量；清水或牛骨高汤3000ml；
1、将牛肋条肉切成大块儿放入冷水中浸泡大半天，期间多次换水，泡净血水；
2、将牛肉冷水入锅，大火煮至将要沸腾时，调小火候，保持将沸未沸的状态，用汤勺不断撇出血沫，直到血沫出净；取出牛肉块儿，汤汁澄清留用；
3、将焯过水的牛肉切成适口的小块儿，或一口一块儿大小，或两三口一块儿的大小，随意；
4、白萝卜切滚刀块儿；大葱、生姜用刀背拍几下，切成大块儿；
5、所有香料放进茶包袋或用纱布包裹，其中草果用刀背拍松；
6、取一大汤锅，加入焯牛肉的原汤（可以用隔了纱布的漏勺再过滤一遍，汤汁就更清爽了），下入牛肉块儿、葱姜、白萝卜、香料包和料酒，大火煮开，并再次打去浮沫；
7、转小火炖煮至少1个半小时，炖到牛肉熟烂、萝卜有影无形，最后加入1大勺盐（按口味调整），开大火煮5分钟，捞出香料包和其他没有炖烂葱姜萝卜，清炖牛肉汤就做好了。
8、另取一锅入水，水中加入适量盐，烧开后下入面条煮熟，顺便焯烫小油菜；
9、将面条、油菜放进面碗中，浇上牛肉汤和肉块儿，再洒几粒葱花或香菜，即可。
这碗面看似简单，味道却不一般，口感清鲜，牛肉香糯！关键是要用新鲜的食材，高品质的新鲜牛肉是重点，调料尽量简单，不要夺了牛肉的原汁原味。
用焯牛肉的原汤来炖牛肉，其实是将原汤作为高汤来用，可以更好地保留牛肉汤风味，但要保证撇净血沫，汤汁清爽，因此不能让大火沸腾，否则汤浑了就不能用了。如果有时间炖一大锅中式牛骨高汤来用，味道就更地道了，营养也更好了
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