相传在清朝，有一个妃子刚生完皇子，产后身体虚弱，于是乾隆吩咐御膳房炖补品给她吃，但是这个妃子有胃病，什么名贵的补品都吃不下，后来乾隆召集太医和御膳房，要求无论用何办法，都要调养好他爱妃的身体。于是，御膳房想到“药补不如食补”的的方法，把民间传统坐月子吃鸡汤的做法加以改良，把鸡放进猪肚里加上名贵药材炖汤。
妃子吃了之后后果然胃口大开，经过一段时间饮食调理，胃病也痊愈了，而且肤色也红润有光泽，美艳动人。这道菜有去病强体，养生保健的功效，乾隆就把这道菜叫做“凤凰投胎”，也就是现在的猪肚鸡火锅，如今更是在民间广为流传。
猪肚包鸡火锅就是用生猪肚把生鸡包住，用水草（或用牙签）扎好两头，然后放到汤料中煲熟，食用前再将猪肚破开，取出熟鸡一起砍成块后，再放回原煲汤料中滚热。
这让火锅多了一种老火食法，节约时间的同时又可品尝到香浓扑鼻，美味可口的鸡肉，不用担心火候难以控制而鸡肉过火变韧。猪肚是猪的胃。猪肚种含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，有补虚损、健脾胃的功效，适合气血虚损、身体瘦弱者食用。
经过洗猪肚，酿猪肚的步骤将猪肚处理好后，将处理好的家鸡斩块，加少许盐腌制二十分钟左右，然后把所有准备好的食材塞入猪肚内，放入一些胡椒粒，猪肚放入砂锅，加水，大火烧开，转小火煲两个小时，将煲好的猪肚捞起，斩成条状，再放入砂锅滚十分钟，再加入盐调味，一道美味的猪肚包鸡就出锅了。
各位老饕们，还在等什么，赶快下厨露一手吧！
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