家住远离土地的21层，该如何用厨余堆肥呢？

昨天，我们做了一期

食话减法生活厨余堆肥工作坊的回顾，

（详情可以点击上方蓝字跳转）

其中红蚯蚓厨余堆肥受到小伙伴们的欢迎，

小花也在家中做了红蚯蚓堆肥的实践。

今天，我们邀请知食分子【香雪球】

带来了另一种堆肥的方法，

这样

害怕蚯蚓的小伙伴也可以参与厨余堆肥，

感受改善地球环境的快乐了。

知食分子：香雪球

墨尔本大学城市园艺学硕士，

景观设计师，园艺治疗师，

乐观积极的环保主义者，

生态可持续园艺的理论派加实践派。

我家住在北京一个普通的高层住在区里，房子不大，在21层，离土地很远。这样的条件下，波卡西堆肥是非常好的厨余堆肥方法。

好氧堆肥和厌氧堆肥

堆肥分为好氧堆肥和厌氧堆肥，两者都是利用微生物分解厨余。

好氧堆肥的物料必须充分接触空气，使得自然界中的好氧微生物参与分解，同时分解产生热量，进一步加速微生物活动。一般来说，好氧堆肥有机物降解速率快且彻底，比如蚯蚓堆肥就是一种好氧堆肥法。

厌氧堆肥是在缺氧的情况下，利用厌氧的微生物分解有机物。因此厌氧堆肥可以在小的密封空间里进行，更适合在室内操作。

什么是波卡西堆肥法？

波卡西堆肥法是日本琉球大学比嘉照夫教授研究开发的，“波卡西”（bokashi）在日语中的意思就是“发酵过的有机物”。波卡西堆肥，是将EM活菌制剂混合到厨余垃圾中，一同放进密封的、底部可排水的堆肥桶，通过厌氧发酵来分解厨余的方法。

EM菌中的“EM”是英文effective microorganism的缩写，意思是“有效微生物”。EM菌剂由各种不同的光合菌、乳酸菌、酵母菌组成，在堆肥过程中，它们可以抑制有害微生物产生，正确使用的话，能够避免堆肥发出难闻的气味。这也是波卡西堆肥适用于城市住宅的重要原因之一。

波卡西堆肥的优点：

• 没有臭味，可以在室内操作。普通的好氧堆肥须在室外进行，而我国大部分城市家庭没有足够的室外空间。

• 节省空间，适合城市家庭。

• 操作简单。只要有一个专用堆肥桶和一包EM发酵糠就可以；且不需要像好氧堆肥那样需要经常翻搅。

• 堆肥原料广泛：所有厨余垃圾（包括熟食、荤食、奶制品等）都可以拿来堆肥，减少厨余的浪费。

  引用自http://www.yogeev.com/article/35708.html

实践者笔记 ：

需要补充的是，我们日常的厨余并不是一天产生，而是每日放入一点，而每次加入新的厨余都会带入氧气和杂菌，因此实际上我们无法创造出完美的厌氧堆肥环境。同时，温度，湿度，物料比例不同，发酵的过程也不尽相同。

“发酵过程与网上说的不一样”，“有一点的臭味”，都是正常的。实际上，波卡西堆肥很难百分之百成功，同样不会百分之百失败，无论堆出来的肥料是什么样子，对于大自然都是一样的。

现在进入堆肥环节！

处理厨余

蒜皮，削下来的胡萝卜皮等很薄的厨余可以直接放入堆肥箱；

稍微厚点的香蕉皮，烂菜叶可以用剪刀剪成3-5cm的小段；

西瓜皮，土豆一类的块状厨余需要用菜刀切成3cm左右的小块；

坏掉的葡萄等有皮的小粒厨余，需要从中间切一刀，破坏果皮，让EM可以接触到果肉；

茶叶和咖啡渣可以直接放入；

大量的瓜子壳花生壳等加入菌糠后需要喷少量水增加湿度，但是像开心果壳这样的硬壳就无法用波卡西桶发酵了；

烂西红柿等水分很高的厨余，可以放一些用过的餐巾纸或干厨余来降低湿度；

蛋壳也可以放入，但是要先碾碎。

处理好的厨余

理论上，波卡西桶可以用来发酵所有厨余垃圾，但是含有大量油脂和盐的厨余会影响微生物的生存，降低成功率，同时无法分解的盐还会加重土壤盐碱化，所以我们堆肥时不推荐加入肉类和烹饪过的菜。

处理好后，将厨余倒入波卡西桶，每放入5-8cm高的厨余撒20gEM菌。EM菌糠宁多勿少，这样才能保证桶内的有益菌在数量上压倒有害菌，抑制有害菌繁殖。

撒好菌糠之后，用小耙子或叉子稍微搅拌一下，让菌糠与厨余充分接触，因为EM菌糠中的活菌处于休眠状态，需要一定的湿度才能激活。

搅拌会导致厨余的缝隙中进入更多氧气（这是厌氧发酵！），因此搅拌是只要搅拌最上面的一层新鲜厨余即可，尽量避免翻到下部正在发酵的厨余。

搅拌后，用小锄头或压薯器把厨余压实，排出空气。最后把盖子盖紧，避免空气流通。

放入厨余3-5天后，底部便开始产生液肥，1-2天就要接一次液肥，否则会影响发酵过程。如果发酵得非常好，液肥是完全不臭的，富含大量活性有益菌，可以用来擦地刷厕所。

液肥当清洁剂的保质期只有24小时。超过24小时的液肥，以及有些发臭的液肥，可以以1：10左右的比例浇花，是很好的肥料。

厨余完全填满后，就可以进行密封发酵了，这时要更加注意桶的密封性。确定桶已经封严，就可以放在一边继续发酵了。这期间不可以打开盖子，但可以继续接液肥，直到不再产生液肥为止。

发酵时可能会产生白色菌丝，也可能不会，这和温度以及厨余种类有关系，菜叶容易产生菌丝，而瓜类就不会，因此不能完全以是否产生白色菌丝来判断是否发酵成功。

发酵厨余的气味是泡菜味，如果水果多会伴有一些果酒的香味，如果里面有比较多的葱蒜会产生一点臭味，通常不是很严重，这是厨余本身产生的异味。而蛋白质和淀粉类厨余比较容易产生有害菌，导致发臭甚至堆肥失败，因此要控制这类厨余的总量，放一点点是没关系的。

所以，如果希望改善厨余的味道可以多放水果，少放葱蒜和土豆红薯之类的淀粉类厨余。

长白丝的厨余

在社区开辟小菜园

我家大约3-4周可以填满一桶厨余，当第二桶厨余填满后，第一桶厨余也差不多发酵好了，我们就可以让它回归自然了。波卡西桶的厨余并不能完全发酵，我们需要把它埋在土里继续发酵。

然而，我们住在高层，并没有自家的花园，可以埋到哪里去呢？

受到永续农业导师严嘉诚的启发，小区里那些从来没人管理的废地，我们为什么不能随意地施点肥，种点本土可食用植物呢？这并不是让我们私自围一块地，侵占公共空间，而是帮助自然恢复它本来的样子。我们每一份耕耘都再帮助自然一点一点修复土壤，增加生态多样性，这也是做厨余堆肥的意义所在。

于是，我再小区里找了一块这样的废地，开出一块随意田，来消耗堆肥。选地的时候我们尽量挑选了光照比较好的地方，利于植物生长，同时还避免靠近窗户，影响到邻居。

埋堆肥时，先挖一个边长40cm左右，深度20cm的坑。挖到的石头要尽量挑出去。建筑回填土中有很多砖头水泥块。在建设过程中，土壤早已被破坏，表层土没有得到保留，因此肥力很差，植物很难生长。

下一步，倒入堆肥，铺平，盖上5cm左右的土，稍微踩一踩，把土压实，避免以后沉降。这样，厨余完全不会散发任何味道，不用担心邻居投诉。

在土壤中，厨余会继续好氧分解。过一个月厨余已经基本与土壤融为一体了，并且没有任何味道。这个时候就可以在堆肥上方直接种植蔬菜了。

堆肥对于土壤的改良效果非常明显，原本有机质很少的工地回填土，土壤颜色明显加深，土壤质地也大大改善，十分肥沃。最可喜的是，堆肥中出现了很多蚯蚓，而附近其他地方的土里几乎看不到蚯蚓。

厨余填满掉后，要将桶冲干净，不要用洗涤灵等有抑菌作用的洗涤剂。然后，就可以重复最开始的步骤，继续处理家中厨余了。

开始堆肥后，我们从每天倒1-2次垃圾，减少到每周只需倒2次垃圾，因为垃圾量减少了一半以上，而且因为没有湿垃圾，垃圾也没有什么味道。

堆肥最重要的是时间，最重要的是坚持。开始堆肥的前几个月，因为看不到成功，感觉处理厨余很麻烦。坚持一段时间后，整个家庭堆肥体系建立起来后，堆肥成了一件很有成就感的事情。每天吃完饭后，都会习惯性地处理一下厨余，放入堆肥桶，过程不到5分钟，就像刷碗一样自然。

食小花：除了社区废地，也可以在阳台种菜哦。

感谢知食分子【香雪球】的分享，小花已经跃跃欲试了，相信你也是。

所以，我们帮大家找到了一款很棒的堆肥桶，实测好用。

并且争取到了优惠的价格!

扫一扫二维码

到风物馆带堆肥桶回家吧！

如果你还想了解更多的堆肥知识

为地球环境出一份力

你还可以参加

8月31日（下周四晚）20:00-21:00

【厨余堆肥线上工作坊】

讲师：裘成

你将知道

什么是堆肥；

我们为什么要堆肥；

我们国内（家庭）怎么堆肥

报名

费用：9.9元

扫描二维码报名

福利

转发此条推文到朋友圈并截图发给食小花

（食小花二维码见文末）

领取优惠码一元报名

责任编辑丨食小花