“大头菜吃了要变成大头？”

还记得小时候我超喜欢吃的一种产品，大头菜，红红的，细长的一根一根的，一小袋一毛钱，就着稀饭超好吃，可惜后来不知道为什么没有见到过了，到现在十几年过去了，都没有找到过。。。。。。

现在能找到的都是榨菜，切得碎碎的，可是颜色上根本不好看，味道也根本就不是那种味道。

今天我在超市里居然看到了，冲过去，拿起来，却只是神似，而那个卖相也真的是不忍直视

（非此图，看到的是透明装，但卖相一般无二）

我看了一下，完全没有要买的冲动，袋子皱皱巴巴，还有油和灰尘，艾西，伤心到变形。

我：“你们家这样的大头菜还有其他包装吗？”

销售员：“没有，只有其他的榨菜”

旁边的一个小朋友听到后问我：“大头菜是吃了会变大头的菜吗？”

小朋友，你这样的理解我也是哭笑不得，，，，难道我头大就是因为小时候吃了大头菜？？？

那就来科普一下大头菜喽，顺便说一下大头菜美食

（大头菜）

01

定义

大头菜，学名芜菁，别名蔓菁、诸葛菜、圆菜头、圆根、盘菜，白萝卜，东北人称卜留克，芸薹属芸薹种芜菁亚种，能形成肉质根的二年生草本植物。肥大肉质根供食用，肉质根柔嫩、致密，供炒食、煮食或腌渍，欧洲、亚洲和美洲均有栽培。可能也真是因为有一颗大头所以它才叫做大头菜吧！

02

价值

大头菜的根以及叶子都可食用，现代一般来说小颗的大头菜用来食用，大颗的大头菜则是用来喂养家畜。大头菜富含维生素A，叶酸，维生素C，维生素K和钙。食用方法可用盐巴腌制除去其芥辣口感，然后加糖生食，也可加入肉类或是年糕等食物进行烹饪。由于种植方便，食用的价值高，在古代中国三国时期蜀国诸葛亮将其作为军粮，而后第一次世界大战时期的德国，也将大头菜作为主要的应急粮食解决军粮问题。大头菜能利尿除湿，促进机体水、电解质平衡，因其性热，故还可温脾暖胃。

03

香辣推荐

1、成品吃法

（强烈推荐这种样子的）

就是这种大头菜，煮泡面、下面吃、就稀饭那是一绝啊，夹在肉夹馍里面更是好吃得没话说，再有就是配馒头，陪小吃都是超好吃的。

2、做菜推荐

火爆大头菜、炒大头菜、小炒大头菜、大头菜炖汤都不用说了，说说腌大头菜。

四川的大头菜，做成咸菜后还叫大头菜，或者干咸菜，与山东烟台所称的大头菜并非同一个东西。四川的大头菜，实际上是芥菜根，在烟台地区俗称“疙瘩头”。相对于烟台的疙瘩头，四川的大头菜个头要玲珑很多，皮也要薄一些，一般都会腌制成小菜。

越来越多的人不会做类似大头菜这样的小咸菜了，因为它不起眼，而且在市场上能买到很多不同类型的。但会做总能自己做出一道道美食吧，因为它真的是百搭。

（成品图）

材料：大头菜 若干、盐适量（菜盐比例大约为10: 1.5-2）

做法：

1、大头菜买回来，晒蔫，以手捏起来软软的为准。

2、将大头菜泡在水里二十分钟，用干净的刷子或牙刷刷干净。

3、将大头菜沥干水。

4、切大小厚薄合适的片，然后切成细条。

5、和上适量的盐，装入细长口的扑坛。

6、坛口用玉米叶、粽叶或者蒲叶封死，再用竹篾卡住，这样可以防止坛子倒、扣后咸菜滑落。

7、找一个合适的深盘子，将扑坛倒扣上去，盘子里加上适量的水封住坛口，隔绝空气，并不时检查是否需要续水。

大约两个月以后，大头菜辛辣味消除就可以食用了，美食就到家里了，想想都馋啊！

（图片来自网络若侵权联系删）