开始正文之前先科普下，很多人认为海带是植物，包括以一些媒体也是这么宣传的，其实说海带是植物是不正确的，海带是褐藻类，看下图刚收割的海带颜色是褐色的。
市面上能看到的海带有很多如：干海带，盐渍海带，即食海带等。干海带又分：淡干的和盐干的，盐干的一般是海带丝，外表有层盐颗粒。
一、海带的等级
今天以长岛海带为例，说一下海带的分级与差别。在鹅卵石滩或石头滩上晾晒的，无沙子等杂质是等级菜，分一到六级。一到三级菜为出口菜，四到六级为内销菜。在等级菜中，又具体分为：
1、板菜
板菜是从海带根部量90公分长剪下来的部分（如下图），菜体完整，干度高，深褐色， 宽厚，两边的薄边已经剪去。板菜是最好的。
2、二剪板
是次于板菜的一种菜，海带的中部，去掉海带边。
3、二剪菜
即海带加工成板菜的后半截菜，不去边。主要用于加工海带丝。
4、块菜
是加工成90公分长板菜前的预留那部分，质量介于板菜和二剪菜之间。
看了海带的等级，你可能还是不很清楚那个等级的好，板菜是最好的，其次是块菜，然后是二剪板，再是二剪菜。
看到这里大家应该明白了，海带的一到三级大部分已经出口了，国内销售的是四到六级菜，也就是说，你在商超、农贸市场里买到的干海带是四到六级菜。要想买到一到三级菜的板菜，借助网络找到原产地才有希望。
我们了解了海带的等级，再说一下海带的泡发问题，你可能说，谁还不会泡发呀不就是丢在清水里泡就行了吗，其实海带的泡发很有学问，今天交给大家一个渔民从祖辈就一直用的泡发方法，让你泡发出的海带吃起来软糯，老少都可以食用。
二、海带泡发图解
有些朋友说，你推荐把海带蒸后在泡发，我没有蒸锅怎么蒸海带？这也不难，今天就教小伙伴们不用蒸锅也可以蒸海带。具体方法如下：
①叠海带
把海带叠一下或者用剪刀剪成10厘米左右宽度，适应锅的宽度为宜。
② 锅里放一盘子
放入足够的水，防止烧干锅。
③大火蒸海带
开锅后开始计时间，蒸10-40分钟。为什么是10-40分钟呢？这主要是取决于个人的口感：
如果喜欢硬点，蒸10分钟左右，如果喜欢软糯一点，蒸40分钟左右。
④清水泡发海带
海带自然冷却后，放入冷水里浸泡30-50分钟。期间换1-2次水，换水的目的一是让海带更好的吸水泡发，二是达到清洗海带的作用。
⑤控制泡发时间
⑥做菜食用
至此，海带就泡发完毕了，可以做菜食用了。
是不是很简单，一口炒菜锅，一个盘子就可以蒸制海带。
一点建议：
如果蒸锅够大，建议多蒸一些，方便以后食用。把蒸熟的海带晒干，晒干后的海带表面会有甘露醇析出，是正常现象。然后剪成20-30厘米大小的片放入自封袋中保存。以后可以直接拿来用清水泡30-50分钟，就可以做菜了。凉拌、热炒、炖、炝都很美味！
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