“龙虎凤”是粤菜系中一道传统名菜，流行于广东。精选野生的蛇、猫和鸡为主材料烹制而成。广东人将蛇雅化称作龙，将猫雅化称作虎，将鸡类雅化称作凤，因此雅称“龙虎凤”。其中包括“龙凤会，龙虎斗”等一系列菜式。
要说“龙虎凤”的起源，那就不得不说中国私房菜第一人：江孔殷。清末，在两广总督张鸣歧的推动下，江孔殷的府邸成为当时名流聚集之地，而江府的私房菜，也成为一时有名的“太史菜”。
江孔殷仔细钻研了蛇肉的烹饪手法之后，创造了著名的新菜式“龙虎凤”。挑选蛇猫鸡三种肉精心处理，烹制出肉质鲜美、令人垂涎的佳肴。这就是最早的“龙虎凤”。
在龙虎凤中，最主要的就是吃羮、把蛇猫鸡的肉撕出来后，骨头熬成浓汤，再用汤汁把撕出来煮成羮，蛇猫鸡的精华都在这羮里面。
撕肉后的猫和鸡的骨架或炖或烩煮出多样佳肴。将蛇肉和猫肉一拼烹制，就是“龙虎斗”。蛇肉和鸡肉一拼烹制，就叫“龙凤会”。当然也少不了“蛇血蒸蛇胆”。
传统正宗的“龙虎凤”，就是用野生蛇、野生猫和野生鸡合烹而成。广东人认为蛇肉、猫肉、鸡肉对身体大有裨益，是一道大补的菜。今天，野生的蛇、猫、鸡已经十分稀有了，加上社会的文明进步，非典之后群众也不再吃野生动物。
“龙虎凤”这道有着悠久历史的传统佳肴，如今已经很少人去做了，哪怕有吃的地方，都是用养殖的蛇、猫、鸡来烹制。
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