南都讯 记者肖伟 8月16日至17日，广东省餐饮服务“明厨亮灶”工作现场推进会在中山召开，参会代表走访了中山不同的餐饮企业，考察学习了视频监控式、参观通道式、开放式、透明式、组合式等各种形式的“明厨亮灶”。此次推进会在中山召开是因为中山“明厨亮灶”工作走在了全省前列。据悉，目前中山共建成了“明厨亮灶”餐饮单位7965家，其中，学校及托幼机构食堂946家，覆盖率为89.2%，预计今年底将实现全市100%覆盖。
据了解，餐饮服务“明厨亮灶”是指餐饮服务单位通过建设透明式、开放式厨房或公开展示厨房视频监控，将餐厅的厨房重地展现在市民面前，向消费者展示食品加工制作关键过程，接受消费者监督。目的是督促餐饮服务单位将餐饮服务单位食品加工制作关键过程展示给消费者，通过社会监督来规范餐饮服务单位的管理和操作，提升消费信心，倒逼餐饮服务单位规范管理，促进餐饮业的转型升级和健康发展。
据市食品药品监督管理局副局长徐世平介绍，目前，全市已建成“明厨亮灶”餐饮单位7965家，其中大型餐馆227家、覆盖率67.4%；学校及托幼机构食堂946家，覆盖率89.2%；800人以上单位食堂34家、覆盖率73.9%；中央厨房5家、覆盖率62.5%；集体用餐配送单位15家，覆盖率88.2%，推动了餐饮单位规范管理、从业人员规范操作，让厨房重地看得到、看得明。
“今年市食品药品监督管理局将联合市教体局推动学校食堂‘明厨亮灶’建设，在2017年底，全市学校食堂‘明厨亮灶’建设将实现100%覆盖。”市食药监局局长周朝阳告诉南都记者，通过市教体局监控中心将学校“明厨亮灶”纳入监控平台，目前已有67所中小学校接入。在创新“明厨亮灶”建设形式上，中山也在不断进行探索。比如，西区建设了“明厨亮灶”监控中心，将辖区内“视频式明厨亮灶”单位接入监控平台；南头镇则利用网络平台共享学校“明厨亮灶”视频监控，家长可通过电脑即可查看学校食堂实时画面。
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