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卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉最为出名，已走出国门。
卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。
中国以潮汕地区的卤味最为出名，所谓的台湾卤肉即由潮州人传播到台。
【制作方法】
第一步：准备酱油，姜片，盐，耗油，茴香，桂皮，香叶，五花肉，料酒，洋葱，生菜，油，豆瓣酱，鸭蛋，备用
第二步：五花肉过水，洗净切小块，洋葱去皮，切小块，鸭蛋去壳，姜切片
第三步：锅中放入少许油，放入洋葱和姜片
第四步：煸炒出香后，放入五花肉，翻炒
第五步：加入盐，料酒，耗油，酱油，豆瓣酱，茴香，桂皮，香叶，翻炒均匀
第六步：放入鸭蛋，加入适量清水，大火少1个小时
第七步：慢慢的收汁
第八步：搭配装盘
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