好吃的牛排，只有在高级餐厅才吃的到吗？ 想在家自己煎烤牛排时，是否会在超市前犹豫不决，不知该如何挑选牛肉呢？ 根据国外美食网站 Food52 专栏作家 Tom Hirschfeld ，介绍了几种适合自己在家料理的牛排部位，并提醒初学者们五点注意事项。
红屋牛排Porterhouse
红屋牛排 的位置，在前腰脊部位， 是整只牛当中较少运动到的地方， 油花分布均匀。 前方刚好是软嫩的菲力部位，而后方则是口感较有嚼劲的纽约客， 可同时享用到两种不同口感。 食用时不妨试着与甜菜根沙拉 、四季豆做搭配 。
沙朗牛排Sirloin
Hirschfeld表示： 「 我是沙朗的超级爱好者，自从几年前第一次尝试后，它马上变成我的最佳选择。 」 沙朗位于牛的腰部部位，尽管口感上没有菲力软嫩，但绝佳的风味， 让 这小缺点显得微不足道。
牛腹肉牛排Skirt, Flank and Flat Iron
Hirschfeld表示： 「这部位一直被认为是屠夫会切回家自己食用的牛肉，油花分布较少，肉质相对硬一些， 但价格也较其他部位低廉，CP值还不错。如果是牛腹肉牛排，我可以天天吃没问题 。」这部位牛排的切法较特别，为了 达到 软嫩的口感， 会和纹理纤维相反方向切，且牛肉尽量切成薄片，熟度也是重点，最好别超过五分熟。
其中侧腹横肌牛排( skirt steak)，这部位取自肋骨，靠近肚皮的位置，旁边就是牛的前脚肉。 墨西哥料理常将这部位做成铁板牛柳(fajitas)，或是搭配塔可(tacos)食用。
另外，牛腹胁肉牛排(flank steak)，是与上一个 侧腹横肌牛排位置相似，但更靠近后腿，适合腌渍后再煎烤。 Hirschfeld推荐的方法：「London Broil风格的牛排会很棒，用一点橄榄油、柠檬汁、百里香腌一下肉再料理」 ，完美的一餐便完成了 。
翼板牛排
翼板牛排(Flat Iron)，较靠近牛肩处，在不同切法下又称为top blade steak。 这部位因其饱满的香气而广受欢迎，Hirschfeld 表示：「食用翼板牛排时，我喜欢搭配薯条。」
五个烤牛排时的注意事项
1.将牛排先退冰至室温， 料理时受热较均匀 。
2. 煎牛排时，尽量少去翻动它。 理想上牛排每一面的料理时间最好一致，但当你不停的帮牛排翻面时，你很难去计算 实际煎烤时间 。 去了解烤盘上 温度哪里高，温度哪里低 ，并善用它。
3. 静置牛排。 Hirschfeld 的方法是先用你理想煎烤温度再低一点的火，稍微烤过牛排后，静置于旁边10 至15 分钟，再放回烤盘将肉烤到理想熟度。
4.牛排无需抹油。 如先在牛排上抹油，在烤的过程，容易冒出随着油而生的火焰，并会留下色泽黑褐的焦化物质，且口味非常苦难以下咽。 即使把焦黑的部分刮掉，苦味仍会残留。 如能掌握烤盘温度在适当范围内，效果就像使用不沾锅一样，肉不但不会沾黏在烤盘上，还能煎烤出完美的烤盘焦痕。
5. Hirschfeld表示：「如果是用快速煎烤牛排的料理方式，建议跳过腌渍步骤，理由有二 ：一是腌渍的香料 容易盖过 牛肉的风味，二是我不喜欢腌料中的酸让牛肉熟化。下次尝试先略煮这些腌料，再当作是沾酱，或作酱汁在烤肉时刷肉。」
下次走进超市，别只挑选沙朗、菲力等部位了，也多尝试其它牛排，试试不同风味吧。
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