阿布手记 ▼
在阿布心中，最暖人心的食物，无非就是一份刚出炉还烫手的烧饼。
那一口咬下去，松脆的饼皮伴着葱香芝麻香，再来一份现磨的豆浆，从舌尖到胃都在诉说着满足。
带着人情又美好的味道，回忆起来都闪着光：
「老板，烧饼还有吗？」
阿布的中国胃，时不时地就想吃点儿老底子的东西。
好的味道之所以让人念念不忘，靠的是好味道，而好的味道，靠的是手艺。
和面、揉面、裹馅、上烤炉……或许你拿到手上的只是一份带着热意的烧饼，烧饼师傅却已经把这一套动作做了几十年。
小吃是“脏乱差”少吃？阿布的这位朋友牛脾气性子倔，她说：中国传统小吃也能带上大雅之堂！
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上礼拜的杭州草莓音乐节，一名直播主冲压轴的陈冠希高喊：赵本山，吃烧饼！
引起了一阵风波，还在微博热搜上挂了一整天，我看到后惊掉了下巴，因为他手上拿的那个烧饼，是我家的。。
我叫杨煜琪，80后，一个地地道道的土家族人。旅游专业毕业后，我当了名导游，走过全世界不少地方，最感兴趣的不是风景，却是当地的特色美食。
2005年，我决定开一家小吃店——卖烧饼！
这个烧饼，是我们土家族的特色小吃，每一层都裹着大块的肉馅，每一口都酥脆的直掉渣......
我不懂营销，只知道做“吃”这个生意，一定要干净卫生，然后还要好吃。于是我把大部分资金花在装修上，员工穿统一的着装，不用塑料袋，只用干净环保的牛皮纸包装......
结果开业的第二天，就有人站在柜台门口嚷嚷着要加盟，我整个人都懵了。
后来，让人惊艳的“土掉渣烧饼”火遍全国，成为最早一批的“网红店”，承包了无数人的童年回忆。
甚至当时家乡还流传着一个玩笑话：恩施没有烧饼师傅，因为全都外出打工做烧饼去了。
不过，我还是太年轻，hold不住恶性竞争的市场，在山寨、盗版纷纷冒出来的时候，我决定将正宗土家掉渣烧饼，慢慢退出大家的视线。
但美食这条道路，我并不打算停下来。我开了中国第一家时尚概念餐厅，香籁概念餐厅；还创立了果平方鲜榨果汁吧，成为第一家进入万达广场的鲜榨果汁品类品牌。
这12年里，我把好吃的都做了个遍，拥有了10多个餐饮品牌，媒体报道时，经常称我“创造了一个餐饮王国”。
然而我的心里一直有一个结，特别是上网的时候，经常看到有人发帖问：当年那个土家掉渣烧饼去哪了？
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12年，可以让一个爱吃的小姑娘成为餐饮界的女王，12年，却依旧有人忘不掉当初尝过的那个好味道。
于是我决定卷土重来。2015年，我带着团队考察了几个城市，最终决定要把烧饼店开在北京的望京SOHO。
同时，将第二代“掉渣烧饼”改名“又卷烧饼”。
很多人印象里的小吃店，都很油腻、老土，于是我招了一批90后设计师和文案，让他们尽管“玩”起来。
店铺装修采用黄色的大色块，一下子打破了吃货们对小吃只会走复古风的偏见。
首创的贴心防烫的包装袋，也是走“贱萌”的风格。没想到个性的标语，Q的卡通形象，让吃货们逢买必PO到朋友圈中。
然而我也是餐饮界的老司机了，深知只炒互联网+是没有用的，因为餐饮最重要的核心——是产品。
做烧饼的面团，每一个都是35g，有经验的厨师，甚至都不需要过称，保证1g误差都不会有；
面团还要反复经过摔打、拉伸，保证烤制出炉的酥脆；
在擀成长条的面皮上，根据口味的不同，刷上15g用秘方腌制了一夜的猪肉、
牛肉或是羊肉，然后卷起面饼，再重复一次擀-抹-卷的动作，肉馅就均匀地分布在面饼里了；
卷好的面团先压成圆形，再刷上一层酱油，用手轻轻一拉一扯，烧饼的雏形就出来了；
最后将它放置在烤盘中，再抹上35g的肉末，撒上芝麻和葱花，只等着十分钟后，它“pong”地一声，鼓起了大肚皮；
因为吃，是天大的事情。对于吃货而言，那就是命！
于是又卷烧饼还有一个原则：每一张饼都是现做，出炉超过十分钟便不再对外售卖，吃的就是那个热乎的酥脆感。
2015年10月，又卷烧饼悄悄开业了。营业的当天早上，店里明明已经打扫的很整洁了，我却忍不住东挪一下桌椅，西擦一下地面......
10年磨一剑，我承认，我有点紧张。但很快店里的香气，吸引了无数吃货的目光，她们自发拍起了长队，拿到烧饼后必须先举着拍个照......
但我并没有完全放松下来，直到有个女孩子抱着袋子，啃了一大口，忽然愣在了那里，她转身回到柜台前，问我们的员工：“你们是以前开在西单的那家烧饼店吗？”
不怕你笑话，我在一旁听到的时候，一下子就红了眼眶。原来好的味道，不管过了多年，真的都还有人记得。
除了招牌烧饼以外，豆腐鱿鱼、难吃酸辣粉、芝士烤红薯等最佳单品小吃，也被我们提上了菜单。
我就算要让大家知道小吃不只是路边摊，它同样也可以很精致。
凭借着惊艳的味道，又卷烧饼，像十年前一样，再一次火爆了起来。
那个童年的回忆，不仅回来了，味道还更好了，有人感慨道：这料足的，简直就是Chinese Pizza（中国披萨）！
这不，连王思聪、潘石屹都来店里打卡，央视、北京卫视等各大媒体更是纷纷报道；
王思聪进店吃烧饼
潘石屹也为又卷烧饼代言
如果10年前，我还是一个hold不太住的小姑娘，10年后，我敢大声说：这一次我绝不放手！
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当然，不放手的前提，是做足了准备。我们直到16年夏天才开了第二家店，16年年底才开始做加盟，而加盟店的合作方必须经过严格筛选。
我们摸索出最适合我们自己的模式，比如产品食材等由总部统一提供，管理人员由总部培训，工资总部承担。
所有加盟店和直营店统一管理，统一培训，统一督导，为的就是品牌的统一性。我说过，我要把中国传统小吃带上大雅之堂。
所以我发起这次众筹，即便现在已经有68家直营店，503家加盟店，但我还是想找到对美食感兴趣、对生活有态度的那个你；
我希望大家可以一起重新定义“小吃”，一起把“又卷烧饼”做成小吃快餐中的一个领导品牌。
或许12年前，你吃过土掉渣烧饼，或许现在你才刚刚认识这个国民小吃，没关系，咬一口厚实的烧饼，你会发现里面不只是回忆，还有用心。
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阿布想，用心为爱的人
做好每一份小吃。
这也是最浪漫的事，对吗？
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