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广东菜追求原料的本味、清鲜味，如活蹦乱跳的海鲜、野味，要即宰即烹。这种追求鲜嫩、追求本味的特色，区分“寒性和热性”，既符合广东的气候特点，又符合现代营养学的要求，是一种比较科学的饮食文化。
最原始的蚝味来自与广式煎金蚝。
蚝干和所有海产贝类一样，含有丰富的荷尔蒙，可补血兼提高男性的性能力，治疗男性阳痿，并对胃痛、失眠、甲状腺功能减退及甲状腺瘳等疾病有一定的辅助治疗作用。
这道广式生煎蚝干其实我们自己在家也可以做。这道广式生煎蚝干香、酥、脆、肥、浓，成了味道鲜美、营养丰富的桌上佳馔，口中奇珍。不仅是大人，小孩老人也非常喜欢吃。
广东菜的最突出特点，是以烹制海鲜见长。对海鲜的烹调选料考究，制作精细，至于以酱碟佐料，达到新鲜美味，清而不淡，鲜而不腥，郁而不腻。选料也是很重要的，相信很多人在市面上看到的绝大多数蚝干都是硬币大小的，硬而黑，建议不要吃吃那种蚝干，营养价值是很少的。但是好的蚝干还是有的，晨洲蚝干肥大而鲜美，跟上图一样，想要买到好的蚝干上某宝搜 晨洲蚝岛 即可。
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