在浙江杭州这款酱鸭可谓是家喻户晓，这家加工厂年售酱鸭几十万只 。各种包装的都出售 也零卖，好多当地的餐厅 还有旅游景点的店铺都来这里进货。
今天给大家找了一个酱鸭的配方
原料：绍兴麻鸭1只(重约2500克）。
调料：酱油1500克，盐50克，黄酒15克，白糖10克，葱段5克，姜块5克，
制作：1、麻鸭空腹宰杀，用80℃左右的热水浸烫褪毛，洗净后从肛门上部开膛，掏去内脏，除去气管、食管，再次洗净后斩去鸭掌，用小铁钩勾住鼻孔，挂于通风处晾干。
2、盐先在鸭身表面均匀地擦一遍，再在鸭嘴、宰杀开口处和腹腔内各塞入5克，将鸭头扭向胸前、夹入右翅下，然后将其平整地放入缸内上面盖上竹算子，用重物压实，在0℃左右的温度下腌36小时，之后将鸭翻身，再脆36小时即出缸，倒尽鸭肚内的卤水，缸刷净。
3、鸭重新放入缸内，倒入酱油(以没没原料为宜)，盖上竹算子，用大石头压实，在0℃左右的温度下，浸24小时，之后将鸭翻身，再浸24小时出缸。
4、在鸭的鼻孔内穿入一根细麻绳，两头打结，再将一根长约50厘米的竹片弯成弧形，从刀口处塞入肚内，使鸭腔向两侧撑开。
5、腌鸭的酱油加清水(二者的比例为2：1）一同入锅煮沸，撇去浮沫后将鸭放入锅内，用手勺首起卤水不断地浇淋鸭身，至鸭身表面呈酱红色时，捞出沥干，放日光下晒2-3天即成。
6、走菜时，将酱鸭放入大盘内，淋黄酒，撒入葱段、姜块、白糖，上笼旺火了蒸至鸭翅上有细裂缝时即成，取出倒净鸭腹内的卤水，冷却后切块装盘即可。
制作关键：鸭子应先脆后酱，这样制成的酱鸭肉色枣红，咸中带鲜，富有回味。如果气温超过7℃，腌制时间应缩短为12小时。
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