吃皮蛋有什么禁忌，什么人群不能吃皮蛋？

胃不好能吃皮蛋吗?皮蛋是常见的食物，很多人喜欢用皮蛋煲粥，有独特的风味。但由于制作时需要用到碱液，所以皮蛋是碱性的，那么，胃不好能吃皮蛋吗?看看下文的解答。

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胃不好能吃皮蛋吗?

皮蛋的味道不同于普通的、新鲜的禽蛋，它是经过碱液浸制而来，导致其具有独特的风味，而且皮蛋的蛋黄比普通鸡蛋的口味更味美。制作皮蛋的时候，纯碱和石灰石是其中所要用的材料，将禽蛋放于溶液中浸泡一段时间之后，就做成功了。但对肠胃不好的人来说，皮蛋是一种要考虑的食物。

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可以食用

皮蛋中含有钙、钾、铁、钠、镁、蛋白质、脂肪、核黄素、胆固醇等较为丰富的营养成分，可以为身体补充一定的营养物质。如果是胃酸分泌较多者，适当的吃一些皮蛋，还可以起到促使酸碱平衡的作用，因为皮蛋具有一定的碱性，从而也可以起到养胃的作用，所以，胃不好者可以适量的食用一些皮蛋。

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少量食用

皮蛋在腌制的过程中，由于要使用氧化铅来促进蛋白质凝固，因此在不知不觉中，皮蛋里就会慢慢渗透进铅。市场上不管是普通的皮蛋，还是无铅皮蛋，其中都含有铅，而铅摄入过多的话，容易导致铅中毒的症状;其次，皮蛋是经过碱液浸泡而来的，其中含有的矿物质是比较多的，皮蛋更容易刺激消化器官，即容易对肠胃造成刺激;再者，皮蛋属于寒凉性的食物，容易加重肠胃的负担，使病情加重，所以胃不好者需要尽量少量食用皮蛋。

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食用方法

皮蛋的碱性是比较大的，所以在食用皮蛋的时候，可以拌上醋、酱油食用，可以使口感更好，这种方法尤为适合胃酸分泌较少的胃不好者，如果胃酸分泌的较多者，则不适合采用这种吃法。胃不好者要注意饮食的清淡，要尽量饮食流质，所以如果是将皮蛋做成皮蛋瘦肉粥的话，其养胃的效果会比较好。

吃皮蛋会铅中毒吗?

常听人说皮蛋不能吃，其实主要是对皮蛋含有重金属铅的疑虑，但不必太过于惊恐，因为只要在购买时稍加注意即可避免之。记得查看皮蛋壳表面是否有黑色大小不一的斑点，若有，则避免食用即可。

皮蛋的制成，关键在于其内的蛋白质是否完全被凝胶化，是故在制作过程中，必须浸渍在强碱溶液中，以达到蛋白质的变性，并产生特殊的风味及色泽。但为避免凝胶化后却又使之再液化而造成了成品劣变，故通常都再碱液中添加了氧化铅、硫酸铜、甲硫胺酸，来防止再液化。 而大家所疑虑的铅残留，正是此一化学物质在蛋壳的残留。所以说，皮蛋属于寒凉性的食物，容易加重肠胃的负担，使病情加重，胃不好者需要尽量少食用皮蛋。

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大食代 头条号优质美食原创作者07-17 18:29

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皮蛋虽美味，笔者也很喜欢吃，几乎是去饭店必点的一道菜，但说实话皮蛋这种食物少吃无妨，多吃却对身体有不良影响。这和皮蛋的制作过程是息息相关的，皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，当中含有铅，所以如果经常食用，有机会引起铅中毒。当然现在市场也有无铅皮蛋很多人觉得这个不含铅，吃了没事，其实不然，无铅皮蛋依旧含铅，只是含量较低而已。那么言归正传，吃皮蛋有什么禁忌呢？

1、吃皮蛋的禁忌

1.不可与甲鱼同吃

皮蛋为什么不能与甲鱼同吃呢，因为皮蛋中含有大量的无铅，它会影响到甲鱼原有的营养价值，而且会使甲鱼的营养价值大量的流失，因此在日常生活中我们应该特别注意，不要将皮蛋和甲鱼同时食用。

2.红糖

红糖在日常生活中，很常见，有的人喜欢喝红糖水，有的人做菜喜欢放一点，但是一定要注意，如果餐桌上有皮蛋，加了糖的菜一定要慎食，避免二者同时，引起不良反应。

3.李子

李子我们都有吃过，夏天是李子的大量上市的季节，我们现在习惯性在饭前先吃一小点水果再吃饭，在饭前的水果里面可能就有李子，但是笔者建议大家，如果你的餐桌上有皮蛋又有李子的话，建议你取其一食用，另外一种可以留到下一顿再吃，这样对你的身体是有好处的。因为如果同时食用的话会引起身体不适。

介绍了一些食用皮蛋的禁忌，下面介绍什么人不适合吃皮蛋。

2、哪些人群不适合吃皮蛋？

1.孕妇

切记切记，孕妇在怀孕期间千万不能食用皮蛋，因为含铅量很大，如果实在想吃，一定要注意量的问题，不能吃太多，吃太多可能会导致孕妇慢性铅中毒。孕妇慢性铅中毒可能导致流产、早产、胎儿畸形、胎儿缺少维生素、胎儿脑发育迟缓、智力低下、行为缺陷等多种危害。

2.儿童

儿童的身体为“稚阴稚阳”之体，代谢极其旺盛。“无铅”蛋中的微量铅被儿童吸收后，还会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，还会使骨骼与牙齿中的钙流失。经常食用“无铅松花蛋”会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等，可能还会影响智力发育。

3.肝肾疾病患者

肝肾疾病患者少食皮蛋，皮蛋中铅含量远超一般食品，如果过多食用皮蛋，可能会加剧患者病情，加重患者身体的负担。

皮蛋在欧美被称之为恶魔的眼睛，他们是最怕撒旦的，所以，他们多数人对皮蛋无感——可惜不同的是，我作为中国人，特别以有皮蛋这样伟大发明而感到自豪，真的会吃啊。

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康品君2小时前

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谢谢邀请。

鸭蛋做成皮蛋后，营养有什么变化？

皮蛋又叫松花蛋。我虽然不是皮蛋爱好者，但仍觉得松花蛋是食品中不可多得的艺术品之一——优质的松花蛋上那些漂亮的几何形结晶，衬着青黑透亮的蛋清，真的很好看呀。

1.蛋白质变性，氨基酸盐结晶

这些结晶是由裹住蛋壳的灰料中的碱性物质如石灰、碳酸钾、碳酸钠等渗透蛋壳上的细孔，与蛋中的氨基酸化合，生成不溶于蛋白的氨基酸盐形成，像一朵朵白色的松花。松花蛋由此得名。

灰料中的碱与其中的蛋白质作用，还会放出少量的硫化氢（H2S）气体和氨气——这是部分人（包括我）无福消受皮蛋的原因之一。

2.有铅

在传统制作工艺中，松花蛋的浸渍液里会加入氧化铅、氧化铜等物质，以使蛋白质凝固，这样做出来的松花蛋含有不少的有毒重金属。即使采用现代工艺制作的、号称无铅的松花蛋，其实仍含有少量的铅。国家规定，只要铅含量少于0.5毫克/千克，即可称“无铅皮蛋”。因此，皮蛋不宜多吃，偶尔尝尝就好了。

3.钠含量增高，维生素B被破坏

此外皮蛋中钠含量也大大增高，皮蛋中的维生素B1、B2也会被破坏。其他矿物质和营养成分则没有减少。

不宜吃皮蛋的人群

儿童最好不要吃皮蛋。铅是一种有毒的重金属，可以危害人的肾脏、神经系统和造血系统，影响儿童智力发展。微量的铅对成人影响不大，但儿童对铅非常敏感，场内吸收率可达50%。即使不吃皮蛋，不接触含铅物品、水源，无孔不入的汽车尾气所含的铅也会进入到儿童血液里，实在不必要再增多了。

另外，高血压、心血管病、肝肾疾病患者、腹泻病人也少食皮蛋为妙。

皮蛋不能和什么一起吃？

传说中皮蛋不能和甲鱼、黄鳝、李子、红糖一起吃——但我尚未发现任何支持这类说法的科学证据。

网上的解释是：皮蛋不能和甲鱼、黄鳝一起吃是因为皮蛋含铅，会破坏甲鱼、黄鳝中的营养或会形成冲突，如果是因为铅，那么几乎所有食物都不能和皮蛋同食。

不能和李子、红糖一起，则是因为酸碱冲突——那我们平时吃的姜汁醋皮蛋岂不是更冲突，但吃了都很舒服啊。酸能中和皮蛋中的碱，其实更利于人体消化。

怎样吃皮蛋更安全？

1.打开的皮蛋，最好在1-2小时内吃完。长时间暴露在空气或放在冰箱中，容易感染沙门氏杆菌，进入人体后会引发肠胃炎症，菌体裂变产生的内毒素还会使人中毒。被污染的皮蛋呈浅绿色，韧性差，易松散，应该丢弃。

2.加点醋更好吸收。皮蛋在制作过程中使用了纯碱，皮蛋碱性过强，且其中变性的蛋白质不易被人体吸收，食用时加点陈醋中和部分碱性，更利于人体吸收。

怎样选到好皮蛋？

1.观看：破损、裂纹、黑壳及比较严重的黑色斑块蛋为劣质蛋；

2.掂一掂：把皮蛋放在手上，向上轻轻抛二三次，若重新放在手里感觉有弹性并沉甸甸，则为优质皮蛋，反之，则为劣质蛋。

3.摇一摇：手指捏住皮蛋两端，放在耳边上下左右摇动几次，若有水响声，多半类劣质蛋。

4.灯照：在灯下透视时，若蛋内大部分呈黑色或褐色，小部分为黄色或浅红色为优质蛋。

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smile123每一天07-18 08:52

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皮蛋简介

皮蛋又称松花蛋、变蛋等，是我国传统的风味蛋制品，不仅为 国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有的盛名。具特殊风味，能促进食欲。皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。据《医林纂要》说它能“泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛”，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。

皮蛋哪些人不能吃

中医认为，儿童的身体为“稚阴稚阳”之体，代谢极其旺盛。“无铅”蛋中的微量铅被儿童吸收后，还会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，还会使骨骼与牙齿中的钙流失。经常食用“无铅松花蛋”会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等，还会影响智力发育。无铅皮蛋固然美味可口，营养丰富，但孩子处于身体旺盛发育阶段，对铅的危害反应比较明显，还是少吃的为妙。夏季天气炎热，大多数人都喜欢在饮啤酒时用松花蛋助兴，或凉拌松花蛋犒劳一家老小，他们也许还从没想过，松花蛋也可能引起食物中毒。据有关食品专家检验分析，干净的松花蛋蛋壳上只有400-500个细菌，而脏的松花蛋蛋壳上则有高达1.4亿～4亿个细菌，这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内，吃了这样的松花蛋就会中毒。

扩展阅读：选购方法

选购皮蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。一掂：是将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动皮蛋的品质较差;二摇：是用手取皮蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的皮蛋无响声，质量差的则有声音;而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋;三看壳：即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质;四品尝：松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。

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小编我也是服了你了07-17 11:16

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谢邀，试答。

皮蛋是中国民间传统的佐餐佳品，因其成品在蛋白上留有花纹，故获得美誉“松花蛋”。皮蛋在中国广受欢迎，但是常被外国友人所诟病，称为“黑暗料理”。皮蛋性凉，含有铝的成分。所以体虚胃弱，老者幼儿不宜多食。

把鸭蛋制成皮蛋是我们祖先对食品加工业的杰出贡献，它是不可多得的人间美味。最简单的吃法就是：把它分割成片，淋上生抽麻油即为佐酒佳品。经过时代的变迁，人们又在此基础上加上姜丝剁椒，既丰富了口味，又去除了些寒性。皮蛋也可用来煲粥，和鸡蓉瘦肉鱼片虾仁等为伍，又是一味精美细点。

本人喜食皮蛋，一口皮蛋一口酒，当这两种不同的滋味在口中碰撞交融时，感觉是那么的……！看官自己去体会吧，呵呵。