登封希道牛肉久负盛名，至今已有近二百余年的历史，是登封及周边地区的传统肉食特产。
据《登封石道乡志》记载，石道一带有悠久的养牛历史，从清代开始，此地就有“卖剑买牛，卖刀买犊”的风俗，名贵的中药材牛黄，很早就成了这里的特产。早在清嘉庆年间（1801年），马氏家谱中就有做肉食生意记载，并有马德宝以卖牛肉糊口的记载。到1882年，马柱子受长辈马德宝影响在石道老街经营一家名为“柱子”牛肉店，由于所制作的牛肉技艺精湛，精选新鲜的牛肉，采用古方佐料和陈年老汤，味鲜浓厚，鲜嫩爽口，盛名不衰，牛肉加工行业从此落户于登封县石道镇。当时人们养牛皆为耕田，只有无力劳作的老牛才能成为入口之食。久而久之，便形成了一套制作老牛肉的独特方法。
登封“希道牛肉”历史渊源，传承有续。其所处环境优越，肉源以颍河源头之水养育的1-3岁黄公牛为原料。从牛犊开始喂饮颍源矿泉水，食颍水两岸无污染的草和不加添加剂的饲料，因而牛壮肉肥、色鲜肉香。在肉食加工上，从生牛屠宰、生肉切割、腌制、锅煮、高温杀菌等操作程序，到用盐、用水以至加工的节气时令等都施用历代家族传承的秘方和传统技艺来制作，各种佐料均采用纯天然中草药材料，生产过程不加任何添加剂，是绿色、健康、环保、纯天然无公害有机食品。所生产的牛肉色泽红润，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，醇香可口，筋烂味美，营养丰富，具有扶胃健脾之功效。
目前，“希道牛肉”传承人在保护传统工艺的基础上，吸取先进的制作技艺，以生产性保护“希道牛肉”的传承发展，并带动当地农村经济发展。
2016年，登封希道牛肉制作技艺被列入郑州市市级非物质文化遗产名录。
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