美食家的生意经：蔡昊开餐厅，蔡澜卖面条，林依轮出新酱了

中国有多少美食家？好像也没有一个中国美食家协会可以粗略统计一下，像作家、美术家、音乐家、舞蹈家至少都有相应的组织可以估算一下。
吃货很多，但美食家可是上了量级的才行，所以肯定就少多了，尤其是名头大的。我小时候，对于美食家的印象，还停留在刘仪伟老师在央视主持的《天天饮食》节目...

长大后，慢慢开始知道有一个卖轮胎的米其林做的美食很牛，后来才知道他们家是不做美食的，只是会负责对餐馆进行星级评定，然后出一本红色宝典。

国内大众对美食的狂热，离不开2012年开始首播的《舌尖上的中国》，这个发现、传播中华美食的纪录片，让大家都开始更在乎吃的了。今年第三季也会开播，搬好小板凳坐等。

即便是拍了这么多美食的《舌尖》总导演陈晓卿也说自己只是一个美食爱好者，不是美食家。说到国内名气大的美食家，都会提及蔡澜、沈宏非、董克平、蔡昊这些，而更年轻一些的，比如既没有耽误演艺事业也没有耽误厨艺的黄磊、谢霆锋、林依轮等。

很久以前人们对美食家的印象，可能都偏走专栏路线的，就是去看他们的品鉴心得，包括他们出的一些书、电视节目，然后根据他们推荐的一些餐厅，自己去“集邮”找吃的。那一拨的美食家，更确切的名字是美食品鉴家，有些人会吃，但不会做。
而现在很多美食家们都变得更全能了，自己也是大厨级别的，还带有产品设计师的感觉，会推出一些美食产品。

01/ 今年秋天，北京的食客就可以尝到香港明星们都爱的美味了
在国内各种连锁餐厅越来越多的时候，有的美食家用自己的金字招牌做起了餐厅生意，希望给挑剔的食客创造更独特的美食体验。
蔡昊是土生土长的汕头人，自己是个很懂吃的美食家，还是威士忌品鉴专家，更重要的他也是一位名厨，他的厨艺尤其在香港明星圈非常受欢迎，贝克汉姆还曾邀请他去伦敦做家宴。林青霞、刘嘉玲、钟楚红、梁朝伟都去他的餐厅吃过饭。

蔡昊开的餐厅，哦不，他把它称为工作室，叫“好酒好蔡”工作室，听名字就不像一般的餐厅、饭馆，“好酒好蔡”也是他的微博名，他会在微博上分享自己喜欢的各种美食。

前段时间，他在微博分享了“好酒好蔡”工作室今年秋天将来北京开店的消息，北京的食客们表示有福了，就是人均消费1000多，预约制。

2013年9月在广州天河开“好酒好蔡”工作室之前，蔡昊在广州番禺已经开了8年的“大有轩精细中菜”馆，很多食客都会专门前往。2015年12月4日，他与香港娱乐大亨林建岳合作，把“好酒好蔡”工作室开到了香港。

“好酒好蔡”工作室追求的是做精细的中国菜，力求呈现食材的原味。菜品主要有三部分，一类是经典菜，大家喜欢吃的，他们一直在做的，还有一类是时令菜，最后一类是蔡昊创作的“创意菜”。玩创意应该跟蔡昊之前在美国创办过化工厂有些关系，他会带着一些试验性的思维创作菜品。蔡昊曾说在“好酒好蔡”没有招牌菜，因为每一道都是招牌。

02/ “食神”蔡澜监制了一款干面，5天内就卖脱销了…
蔡澜，人称食神，与金庸、黄沾、倪匡并称为“香港四大才子”，在美食圈的地位就是泰斗级别。
今年75岁的蔡老头在社交媒体上非常活跃，除了分享一大波的美食照片，还会跟网友互动，解答网友的一些提问，当然是妙语连珠的那种，很是精彩。

偶尔他也会在微博上卖卖货，包括他自己出的书。前段时间他在微博上卖一款干面，5天内脱销。

这个面条是蔡澜监制的，而研发这款面的人也是一个美食生活家，微博名叫“管家的日子”，本名程熙，但大家都更熟悉他的网名。他会在微博上与大家分享一些很日常的美食、美器，在上海的一个弄堂里还有一个自己的工作室，也是一家杂货铺，他自己是“面痴”，所以直接自己做面、卖面，与其他“面痴”分享。

蔡澜监制的、管家的日子研发的葱油拌面，在蔡澜的淘宝店“蔡澜花花世界”售卖。这个淘宝店里卖的都是蔡澜监制的从世界各地精选的好物品，包括猪油拌饭酱、花茶、纪念品等等。
蔡澜当然不需要靠这个淘宝店来挣多少钱，从他在微博上与网友频频互动，就可以知道，即便是陌生人他也很乐意分享，这个淘宝店更多的功能应该是他分享美食实物的平台，上面的产品价格也都偏中低价位。
这让我想起另一位美食家沈宏非，他也有一个淘宝店，名为“沈爷的宝贝”，分享的也是他精挑细选的美食产品，产品价格整体看比蔡澜的更高一些。

03/ 黄磊、谢霆锋、林依轮，娱乐圈的三位明星大厨，都有点“不务正业”了
即便在繁忙的娱乐圈，也有几位没有被演艺事业耽误的美食家。

最近因为《深夜食堂》等话题比较火的黄磊，更是圈中著名的大厨，他自称“黄小厨”。

在2015年9月还创立了黄小厨的品牌，主要推荐的是美食相关的内容，做的格局也比较大，既要做美食自媒体，又要做电商、社区，不知道这个生意经能走多远。他们制作过美食网综《黄小厨的春夏秋冬》，主要还是黄老师教大家做菜，分享美食观点，现在连黄磊自己接戏也都以家庭煮夫为主。

与走温情、煮夫路线的黄磊相比，下面两位圈中美食家谢霆锋、林依轮可能更吸引年轻网友一些。
谢霆锋就不用说啦，颜值啊、影响力啊，都比较俘获人心了。他的《十二道锋味》从2014年开播，已经做了三季，几乎都是按电影大片的感觉拍摄的，参与的嘉宾也都是圈中大咖。

这些年，他真是好像没怎么在演艺上上心了，主要都扑在了美食上。而查资料发现，他其实在2012年5月就连开了6家公司，其中包括饮食公司。2012年，还与好友车婉婉合创“锋车饮食集团有限公司” 。2013年7月，投资500万入股有米其林“厨魔”之称的知名沙拉店Beautifood，他还自创推出西式沙拉餐单、寿司卷饼等特色食品。

2014年《十二道锋味》大火之后，在2015年2月，与友人成立了一间公司“签语饼”，开创了一个新品牌叫“锋味曲奇”，主打酸甜苦辣四种味道，旗舰店设在香港中环，店名为“锋味by Beyond Dessert” ，更是玩转“锋”字推出一些列产品，比如：锋味小熊、锋字耳机、锋字刀具、锋字用品等。

2016年，8月，还在三里屯临时搭建了一个“锋味餐厅”，不过当时是邀请制，以及节目录制完就拆了...网友们还是比较高呼，真的快开一家吧。

这样看下来，谢霆锋的美食商业版图玩得还是比其他人大一些，美食类的公司就已经好几个了，人气又高。
而林依轮主要是自带“段子手”的网红气质。2015年林依轮送儿子林子濠去参加了一档真人秀节目《变形计》，他说这是送给儿子的成人礼。林子濠在节目中的一句话更是瞬间带着父子两上了热搜，他说“去过最穷的地方应该是广州吧”，但节目里的好教养表现一度让人对他的家教刮目相看。

之前提到林依轮，总会觉得他是个过气男歌手，而其实人家默默地已经是一位大富豪了。
林依轮1990年前往南美洲淘金的时候，就在一个中餐厅做过厨师，厨艺是练出来的。后来还接棒刘仪伟，在央视主持过《天天美食》。林依轮的厨艺在圈中也是有好口碑，那英、孙悦、马艳丽、王中磊都喜欢吃他做的菜，也出过美食书籍，做过美食自制节目。

在2014年自己创立了饭爷品牌，做的是美食产品，卖得最好的是辣酱，曾创造2小时销售额破百万的记录。今年还推出了白方糟辣子风味腐乳、解馋望乡拌饭辣酱等新品。
在微博上，林依轮还是段子手，晒着自己呆萌、搞怪的一面，今年5月，他成为了中国烹饪协会中国火锅美食文化传播大使及首席火锅品鉴官，7月1日又被聘为大中华区慢食协会文化传播大使，这位美食家身上的担子越来越多，但他说自己做美食，不是玩票的。

消费升级在美食上，就是嘴变得更挑剔了；并且在嘴变挑之后，供选择的也多了起来。比如之前买辣酱，很多人都会说买瓶老干妈就好了，现在有了林依轮推出的饭爷辣酱，知道的人，就会觉得那得买这个尝一尝。
看到美食家们不止于写写专栏、出出书，还能做点这种更偏大众分享的事情，作为普通消费者我还是很乐意去逛他们的网店的，有时候会发现很多物美价廉的好东西。

编辑：Vik