在岭南的大街小巷，肠粉几乎可以算得上最常见的小食了，可早食可夜食，而且从不起眼的早餐档到五星级的高级酒店，都能看到它的身影，算得上得厅堂下得厨房啦。
当然，在岭南一众肠粉中，比较出名的有潮汕肠粉和广州本土布拉肠两大派系。虽然同属于肠粉，但是无论是口感还是馅料、酱汁、搭配都有很大的差异...
小编身边广府的朋友和潮汕的朋友，也经常因此争辩到底哪一个更好吃，所以我们决定今天决定来一场精彩的PK赛，看看潮汕肠粉和广州肠粉到底有哪些不同。
1 | 馅料不同
广州专一，潮汕丰富
广 州 拉 肠
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”专一“的广州拉肠，点什么肠里面就什么馅料。比如牛肉肠，里面就是牛肉~鸳鸯肠就有牛肉猪肉~无惊喜但有大家看重的实在感。
潮 汕 肠 粉
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说之前，先聊聊潮汕肠粉是怎么来的，传说以前在广州经商的潮汕商人见到广州肠粉的吃风甚好，便将肠粉的做法移植到潮汕。
虽说潮汕肠粉源于广州，但经过潮汕人根据自己口味改良后，跟广州拉肠已形成广东两种不同风格的肠粉。
你肯定吃过潮汕肠粉，但可能你吃过的只是其中的几种而已。潮汕不同地区的肠粉也是各具特色，不过在馅料上都不像广州拉肠那么专一，都是比较多花样。今天只举比较容易分辨的几个地区。
汕头：海鲜肠粉
一盘海鲜肠粉，"基础"馅料：虾+生蚝+瘦肉+鸡蛋+青菜/豆芽+菜脯粒。不同店家还会在这基础上按自己的“秘方”再加料如腊肠、香菇等来满足嘴刁刁的食客们。
潮州：高辨识度的肠粉
应该说这是潮汕肠粉中最具辨识度的肠粉了。潮州的肠粉馅料标配：肉+蛋+青菜/金针菇/笋+香菇+香菜，可能因为酱汁味道比较重了，所以上面再放菜脯粒的比较少，反而是几根香菜可以解解腻。
揭阳普宁：量超级足
普宁肠粉也是潮汕肠粉中比较出名的一个代表。肠粉用料同样挺足。像上图的海鲜肠，店家除了基本的生蚝、虾、瘦肉、鸡蛋、青菜、豆芽，还加了小油条。可见潮汕店家在用料上都挺花心思的。
2 | 酱汁不同
广州带甜，潮汕带咸
广 州 拉 肠
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广州拉肠的酱汁依然比较比较专一，多是特调的酱油汁，带有甜味。从小食到大，不腻。
潮 汕 肠 粉
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也是特制的酱油汁，咸香型，没有甜味。而且还会加菜脯粒或蒜头油调味。
潮州肠粉的酱汁比较粘稠，不同店调的酱汁也不一样。用的有芝麻酱、花生酱、卤汤等调制成，酱汁味香且浓厚，不知道是不是你的菜~
普宁肠粉酱汁的粘稠度介于汕头肠粉和潮汕肠粉之间。而且普宁肠粉的酱汁挺多，酱汁偏粘稠而色淡，用的是可以盛汤的盘子。酱汁不会过咸但又起到增味作用。
3 | 口味不同
广州清淡&潮汕浓厚
广 州 拉 肠
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口味相对清淡一些，追求鲜美，咸中带甜，没有太多其他的配料酱汁调味。
潮 汕 肠 粉
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口味比较浓厚，重视配酱调味~善于用调料让食材的口味更突出，让人吃后念念不忘！
4 | 点餐文化不同
广州有菜单&潮汕无菜单
广 州 拉 肠
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大多数广州拉肠店一进店会有收银台，收银台边的墙上会有价格表，拉肠的选择蛮多的，价格也都明确标出，食客根据菜单点菜然后食用前付款拿牌号等肠粉上桌~
潮 汕 肠 粉
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潮汕地区大多无菜单，但比较灵活。可以根据店家摆放出来的食材挑自己的喜欢的而搭配，还可以根据自己食量让店家加皮/加蛋/加肉等。
5 | 搭配不同
广州拉肠+粥，潮汕肠粉+炖汤
广 州 拉 肠
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广州人食用肠粉多爱跟粥搭配。吃肠粉觉得咸了可以喝口绵绸清淡的粥中和一下。而且粥+肠，更满足~
潮 汕 肠 粉
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潮汕人吃肠粉时多爱跟炖补汤或一碗新鲜的猪杂汤/牛丸汤/肉卷汤等搭配。相比广州而言更随意，也更主观一点。
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