魔力科学小实验，变色的甘蓝，一言不合就给你点颜色看

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文：科学奶爸 | 视频：科学奶爸

BGM：Summer（久石让）

小朋友及大朋友们，晚上好！又到了今天的【科学大发现】时间了，我们的口号是“小实验大科学”。现在，你们准备好和我一起探索神秘的科学世界了吗？让我们变身科学小侦探，开启今天的科学任务吧！

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【今日任务】探讨紫甘蓝遇酸、碱会变色的原因。

【问题分析】食用的紫甘蓝，遇到酸碱物质变色，初步判断是由于紫甘蓝中含有某种物质能在酸碱环境中发生相应的化学变化。我们通过实验来进一步分析吧。

【课程目标】培养发现、分析、解决问题的能力。

实验所需材料

紫甘蓝叶数片、白醋15ml、小苏打10g

玻璃杯3只、榨汁机1台、滤网1个

实验操作步骤

1. 将紫甘蓝放入榨汁机后加水过滤获取甘蓝汁液。

2.将甘蓝汁分成3份。

3.往其中一个玻璃杯中倒入15ml白醋。

4.在另外一个杯中倒入10g小苏打。

现象及原理分析

通过实验我们发现，原本紫色的甘蓝汁，加入白醋后颜色变成红色，而加入小苏打后颜色变成蓝绿色。

物质的酸碱性可以用PH值来衡量，范围为0~14。大于7就表示呈碱性，小于7表示呈酸性，等于7则代表中性（比如水就属于中性）。紫甘蓝中含有一种可溶于水的色素——花青素。花青素遇酸、碱就会变色。这种色素在PH值低于7的酸性环境中会变成红色，在PH值高于7的碱性环境中就会变成蓝绿色。由于白醋PH值低于7，小苏打水的PH值大于7，因此原本紫色的甘蓝汁遇到白醋、小苏打后就分别变成了红色和蓝绿色。

根据这个原理，紫甘蓝汁可以作为一种指示剂，帮助我们了解部分物质的酸碱度。

实验注意事项

实验中使用到榨汁机，请在大人指导下操作。如果没有榨汁机，可以采取研磨或切碎的方式获取甘蓝汁。实验过程需大人全程陪伴，不能让孩子单独操作，确保安全。

免责申明：科学实验含一定的操作风险，请家长陪同孩子严格按照实验步骤操作并仔细留意本实验注意事项，实验过程中发生的任何安全事故，与魔力科学小实验公众号无关。

今日互动及思维创新

用甘蓝汁检测一下橙汁、柠檬汁、牛奶、盐、肥皂水等物质的酸碱性。文章底部留言探讨吧

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