给我来10种英式酱料，完爆老干妈，拯救留学党三餐！

作为一名英国留学狗

你每次收拾东西回学校时

是不是忍不住往行李箱里

塞一瓶国民女神老干妈？

吃着家里煮的晚餐

眼泪忍不住掉了下来

因为明天的此时此刻

你眼前摆着的可能是一盘黑暗料理

其实，英国的食物也没有那么可怕

虽然炸鱼薯条普通了点

仰望天空长得恐怖了点

鳗鱼冻诡异了点

但只要酱料配对了

黑暗料理也可以很好吃！

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在英国超市，大家一般看到的就是Ketchup（番茄酱），Brown Souce（棕酱），Pasta sauce（意大利酱）等等。这些酱料也挺符合大众胃口，做三明治、沙拉、烤肉之类的都可以加进去做调味料。但在英国人眼里，好吃的酱料绝对不只这几个！毕竟他们天天就是土豆土豆的，不多搞几种酱料，那基本也不用活了。。。

SO，在英国人眼里，哪10种酱料最好吃？

Marmite / 马麦酱

吃过的人估计一辈子都有阴影，没吃过的也听说过它的恐怖，这是一款同样是黑暗料理界顶梁柱的酱料，英国人却偏偏非常爱它！爱到每个超市都绝对有它的身影！爱到出去旅游也要带上一瓶怕外面没有得卖！它是由酿酒时提取的酵母菌发酵做成的，颜色比较深，黏糊糊的，味道偏咸，富含维他命B，一般配上黄油抹在吐司上面。口感嘛。。。非常复杂=。=

马麦酱一直是一个争议很大的酱，它就像老北京的豆汁一样，喜欢的人会为之疯狂，甚至举办马麦酱主题的婚礼；不喜欢的人会超级讨厌，因为味道差有人还发现能用它来醒酒。很多中国留学生都接受不了马麦酱的味道，说它是浓缩酱汁+汗脚泡鞋的味道（打完这几个字我有点想呕）。马麦酱的生产公司还是挺有自知之明的，广告语总结得非常精辟：“Love it or hate it.”

Brown Souce / 棕酱

棕酱是英国另一个非常受欢迎的酱汁，也是棕色黏糊糊的，但是尝起来起来比马麦酱好太多了！它的主要成分是在麦醋中添加水果和香料，味道偏咸，西餐中的黑椒汁、红酒汁、蘑菇汁都是以棕酱为基础制作的。出了用于西餐，英国人还喜欢在把它抹在吐司上，夹几片煎好的培根，简单的培根三明治就做好了；又或者在烧烤时把棕酱刷在肉的表面腌制一会，这样会非常入味，总之棕酱的用法非常多。

英国最出名的棕酱牌子就是HP Sauce，它甚至已经是Brown Souce的代名词！这个牌子已经有100多年的历史了，是由诺丁汉一家杂货店的店主F.G. Garton研制出来的。当时他听说英国国会的一家餐厅使用了他的棕酱，于是他决定给这个酱料取名为“HP Sauce”，HP就是“Houses of Parliament”英国国会的缩写，连瓶身都印有英国国会的图案。现在，HP Sauce每年的卖出去的瓶子叠起来都有6189栋国会了！

Branston Pickle / 酸辣腌菜

艾玛姐第一次看到Branston Pickle立马就想到了老干妈，黑乎乎的外观里面似乎塞满了豆豉。。。然而人家里面其实是各种杂菜粒，包含了甘蓝、胡萝卜洋葱和花椰菜，腌制的酱是拿醋、西红柿、苹果和调味料做成的。Branston Pickle的味道又甜又辣，英国人除了抹在三明治里，它竟然还是酒吧里常见的一种食物！莫非这也是英国人的下酒菜？

Branston是一个2005年才建立的品牌，他们当时的目标就是要干掉世界著名的食品公司“亨利”！于是Branston的营销团队干了一件很机智的事情，他们让路人免费品尝Branston 研发的酱料和另外一个牌子的酱料（其实就是撕掉牌子的亨利=。=），然后让路人选哪个更好吃。结果有76%的路人都选了Branston！于是公司又继续改良产品，往里面加了超级辣的墨西哥辣椒、甜洋葱、西红柿等等，最终研发出了现在这个版本的Branston Pickle。

Gentleman’s Relish / 绅士鱼酱

这个名字听起来就非常舒服，吃起来也有种在海边。。。被鱼腥味呛到的感觉=。=它的主要材料是凤尾鱼，所以比较腥，而且它超级咸，所有第一次尝这个酱的英国人第一反应就是“咸到认不出亲妈”！你可以拿来烤土豆，和黄油一起抹吐司，和面包一起烤，或者和金枪鱼一起做沙拉。

1828年一个叫John Osborn的英国人发明了Gentleman’s Relish，还有一种叫Elsenham Quality Foods的鱼酱和它很相似，不过主要材料是熏制鲑鱼。这个熏鲑酱的诞生纯粹是为了纪念John Osborn发明绅士鱼酱180周年=。=所以对海味感兴趣的小伙伴可是去试试这个英国正宗的传统鱼酱。

Horseradish sauce / 辣根酱

辣根酱，就是拿辣根做的酱啊！辣根是一种白色的植物，和洋葱一样闻了就会掉眼泪，因为它能散发出一种强烈的辣味，你能感觉到鼻子瞬间通畅，然后眼眶就湿润了=。=一般辣根酱都会和鱼冻、烤牛肉一起使用，也可以搭配牛肉、猪肉和鱼肉，吃起来会特别带感。另外辣根酱也适合拿来做沙拉。因为能疏通鼻子，所以辣根也经常拿来作药用，鼻子不好的小伙伴可以尝试一下~

辣根的历史比较悠久，16世纪以后就成为了欧洲重要的调味料，后来英国殖民了北美，又把辣根酱带去了美国，当时北美殖民地有好多地方专门栽培辣根。然而，最开始辣根并不叫Horseradish，而是叫德语的“Meerrettich”，结果一群不懂德语的英国人拼错了，拼成了“Mareradish”，后来才慢慢演变成Horseradish=。=但不管怎么说，这也是一种传统的英国酱料啦。

Colman’s English mustard / 科尔曼黄芥末酱

和日本呛鼻的芥末不同，英国的黄芥末显得温和多了，前不久麦当劳大力打广告的“德式烤肠双层牛堡”里用的酱就是黄芥末，为了这个酱我吃了好多个汉堡=。= 黄芥末酱是用芥末籽加上当地葡萄酒与未成熟葡萄发酵而成，而芥末籽又分褐色和白色两种，褐色的提辣，白色的提香，所以味道十分独特。

现在市场上看到的科尔曼黄芥末酱已经有200多年的历史了，从它诞生开始就席卷英国到现在！发明人J.J. Colman在1814年诺维奇旁边的一个小镇子上研发出了这种酱料，因为太好吃英国皇家还给它颁发了维多利亚女王的皇家御用许可证！为了纪念这瓶酱，连英国最顶尖的东安格利亚大学里都有一栋学生宿舍叫“科尔曼” =。=

Marie Rose sauce / 玛丽玫瑰酱

粉红色的玛丽玫瑰酱听起来好浪漫呀，它是一种英国传统的调味酱，用西红柿、 蛋黄酱、 伍斯特沙司、 柠檬汁和辣椒做成的。玛丽玫瑰经常和海鲜搭配，特别是鲜虾，在70年代大虾冷盘+玛丽玫瑰是一道非常出名的佳肴！你也可以拿来沾薯条吃，油炸的薯条会变得很鲜美。

上世纪60年代，英国一位非常出名的美食节目主持人Fanny Cradock第一次将番茄酱、蛋黄酱和对虾放在一起吃，结果立马就火遍了大江南北！后来美国人也争着效仿，他们发明了一个和玛丽玫瑰酱很相似的调味料——千岛酱。因为这事很多英国美食家还唾弃美国，“真是不要脸，哼！”

Worcestershire sauce / 伍斯特沙司

伍斯特沙司是玛丽玫瑰酱的材料之一，但它本身也是非常好吃的酱料！它其实是一种复杂的发酵调味汁混合物，里面含有麦芽醋糖、盐、凤尾鱼、洋葱等一堆东西，尝起来酸甜微辣。英国人喜欢在烤肉饼时假如伍斯特沙司，它还非常适合配牡蛎，吃牡蛎时沾一点伍斯特沙司，鲜美度一下提升几十个level！

伍斯特沙司起源于两个化学家John Wheeley Lea和William Perrins，发明了伍斯特沙司后，他们开了家公司叫Lea & Perrins，因为他们在伍斯特郡研发的，所以干脆把这个酱称为“伍斯特沙司”。有的英国家庭从70年前就开始把这个酱单独放在餐桌上，还称这是家里的传统，可想而知它在英国有多受欢迎=。=

Mint sauce / 薄荷酱

吃西餐的时候，厨师很喜欢拿薄荷当调味或者装饰，在英国家庭，大家也喜欢拿薄荷酱当调味料。薄荷酱其实就是把薄荷叶切碎了泡在醋里，再加上一点糖，简单得在自己家就能做！特别是把它淋在烤羊腿上抑制羊肉的膻味，简直美味到语无伦次！不过现在还没人知道这个酱料是怎么来的，只知道在中世纪人们用这种方法让薄荷保持更久一些。

Redcurrant jelly / 红醋栗酱

红醋栗酱其实是一种果冻似的果酱，由红醋栗、糖和迷迭香制成，有的还会加上葡萄酒、白酒等各种酒。按照传统，红醋栗酱是在英国的“星期日烤肉”（其实就是大家上班一周累了，星期天吃一盘美味的烤牛肉=。=）和圣诞节上才使用的，当然现在大家想吃也可以去超市和网上买，

关于红醋栗酱的起源，英国和法国争执不断，因为他们都说是他们国家发明的。。。法国人说1364年一个叫Perrin Lamothe的小伙子发明的，英国人说1272年爱德华一世就拿这种酱招待客人了，反正谁也说不过谁，但至少现在红醋栗酱还是英国的传统调味品之一。

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说了那么多种英式酱料

艾玛姐真的不信没有一种不和你胃口！

既然在英国留学，就别天天水煮面条

跟别人说英式料理有多黑暗了！

走出宿舍，走出厨房

试一下这些美味的sauce

说不定能打开新世界的大门！

（说得好！我决定再干一瓶老干妈！）

（“来呀，快活呀！”）

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