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我们平日请客吃饭，桌上必备几道俗称压桌的大菜。这些大菜不仅是菜量的大，更多的是外形别致，特点鲜明，能够凸显出主人的用心。今天要说的这道粢毛肉圆便是如此，形似刺猬，让人印象深刻。
晶莹剔透，圆润饱满
相传乾隆下江南时行至塘栖，因多次前往，已将当地美食尝尽，便下令寻找创新菜肴。姓汪的厨师也在其中，想做狮子头献给皇上。正在攒制肉圆时突然想到，多年前皇上吃过此菜，再次端上去肯定不行，一着急将手中的肉丸掉进了装有糯米的碗中，等汪师傅捞出肉丸，只见白色的糯米裹在肉丸上，很是新颖，叫来同行厨师，研发新菜。
形似一个个毛球刺猬
先用这些狮子头的肉馅裹上糯米，上锅蒸制，出锅后厨师们品尝，有的说外形不错，可是有些大，内心还夹生；有的说糯米无味，肉腥味较重，应多添加些葱姜水去腥。大家七嘴八舌，众说纷纭。汪师傅将大家的意见全部记下，重新制作，小一些的肉圆充分调味后配上泡发的糯米，上锅蒸制，诞生了一个个形似刺猬且洁白饱满的肉圆。乾隆吃过后很是满意，特意奖赏了厨师们。
刺毛肉圆流传至民间，几经改良，逐渐成为了杭州特色名菜。因形似刺猬，民间又称刺猬为刺毛，故称刺毛肉圆。流传久了，便叫成了粢毛肉圆，现今两个名字都存在。
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