初夏时分，你就会看到许多店家，将小龙虾摆在门口吸引食客了。小龙虾弯腰曲背地缩在盆子里面，红得透亮。你匆匆一瞥，就被吸引了，如果再稍作停留，应该就被小龙虾“勾引”进店内了。
对于我而言的夏天，除了炎热、西瓜，应该就是啤酒、小龙虾了。
揭秘小龙虾的真实身份
——
2000年以前，小龙虾不值什么钱，算是渔民与鱼贩子交易的添头。那时候的宵夜，大多是烤串撸串儿，小龙虾也是近十几年，才浩浩荡荡的加入了我们宵夜的队伍之中。
小龙虾作为一外来入侵物种，正在“反客为主”，渐渐成为最受我们青睐的“河鲜”之一。
小龙虾的真名叫“克氏原螯虾”，是一种如假包换的淡水虾。它和龙虾有亲戚关系：龙虾是龙虾科、正螯虾科或拟螯虾科，而我们吃的小龙虾则是蝲蛄科（所以在我国北方一些地区它被直接称为“蝲蛄”）。
小龙虾原产于美国东南部，最初作为养殖牛蛙的饲料引进日本。20世纪20年代，传入中国南京一带。
记得小龙虾刚开始流行的那几年，到处都在流传小龙虾是在污水中长大的，不能吃！事实上，小龙虾是杂食性，适应能力极强，在污水肮脏的环境中，它也是可以生长的。但是这并不代表，小龙虾不喜欢清澈的水环境哦。如果水质差，小龙虾不仅繁殖困难，而且也长得差，脱壳慢。
现在餐馆的小龙虾基本上都是养殖的，例如江苏盱眙的小龙虾、湖北潜江的小龙虾、江西鄱阳湖的小龙虾等等，都是非常健康的小龙虾。
江苏盱眙小龙虾
——
盱眙小龙虾是产自淮安盱眙（xū yí），春季正是盱眙小龙虾上市的季节，颜色鲜红，由于虾红素的作用，甚至红的发暗。
如同西湖龙井茶、阳澄湖大闸蟹一样，被评为江苏省著名商标的“盱眙龙虾”也通过国家质检总局批准的地理标志产品保护。
盱眙龙虾以陡湖、天泉湖、猫耳湖、天鹅湖等天然湖泊里的出产最为优质。盱眙的小龙虾是养在稻田里，稻田四周挖了1米左右深的沟渠，沟渠里种了大量的天然水草，小龙虾就生长在这些沟渠的底部和周围。
小龙虾可以吃掉稻田里的杂草、一些小虫小虾，又能帮稻田松土，小龙虾的排泄物，是稻苗最好的肥料。这样一来，虾和米的品质都好。
小龙虾的生长过程，是一个色彩的变奏曲。
刚开始它是淡青色的，颜色慢慢变深，再从青色转红，它还小的时候，一旦变红就要蜕壳，七次后，小龙虾就不再长大了，这时，它红的很鲜艳，如果它们继续存活，颜色会逐渐变成深红，红褐色，甚至黑红色。一般来说，深红色的小龙虾，肉质已经开始发柴了。
如今，盱眙生产的小龙虾产品在供应国内市场的同时，还出口澳大利亚、马来西亚等国家和地区。
如果你发现小龙虾有一些沙子，可以试着加一些盐，再倒少量香油。脏东西会吐出来，刷一下肚皮和虾壳，两个小时左右就可以烧制了。
盱眙龙虾，最著名最有影响力的是手抓十三香龙虾。
湖北潜江小龙虾
——
潜江市地处江汗平原，有不少地方由于地势低洼，成为了低湖冷浸田，一年只能种一季水稻，而且产量不高。而后，这个地区的人们开始进行“虾稻轮作”的养殖模式，即低洼田里的中稻收割后，投入小龙虾，利用稻田天然饵料生长，次年春耕前捕捞小龙虾，接着种植水稻。
水稻根部和秸秆经过水的长时间浸泡，正好是小龙虾最理想的饲料。正宗的潜江小龙虾壳呈青绿色，肚皮很白，下尾干净饱满，钳子比平时见的小龙虾都要小，剥开之后虾腮净白，并在全国打造了“潜江油焖大虾”。
油焖大虾制作过程的关键就在“油焖”二字上，用于烧制此菜的油每菜式约需七至八两，焖烧的时间在半小时以上。
江西鄱阳湖小龙虾
——
江西省大部分小龙虾产自中国的鄱阳湖流域，小龙虾多为野生，天然捕捞。
"一湖清水"鄱阳湖是我国小龙虾的高产地，鄱阳湖以其清新的水质、丰美的水草缔造出肚白、壳红、原生态的鄱阳湖小龙虾，赢得有"一湖清水出好虾"的美名。
安徽合肥小龙虾
——
合肥市荣获有“中国淡水龙虾之都”的称号，是全国惟一在淡水龙虾领域获此殊荣的城市。夜晚在合肥吃大排档，火辣小龙虾，是必点的一道菜。
自2002年开始，合肥每年7-8月份都要举办龙虾节，龙虾节期间，通过发布小龙虾吉祥物、小龙虾电影、小龙虾动漫，由市民评选知名龙虾店，打造合肥龙虾大王等活动。
合肥人对龙虾有不一样的感情，吃龙虾随意、畅快、不拘束，朋友们在一起谈天说地，这是每年夏天的必备“功课”。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
