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开刀背
用厨房用的干净剪刀减去虾须虾尾。
2. 然后，用剪刀对准虾头和虾身的交界处，将这个地方剪断多一半，留下一小半连接头身。
3. 从步骤1剪掉虾尾的开口处，沿着虾背的背脊线剪开。不但要剪开虾壳，还要剪开三分之二厚度的虾肉，留下三分之一来连接保持虾肉不会散开。
4. 接着，将剪开的虾身部分左右分开、摊开。
5. 用牙签将沙肠去掉。把虾用流动的水冲洗干净。
6. 用剪刀横向将虾身剪成四段断筋（或者用刀背在虾身上剁几下达到断筋的目的也可以）。断筋后再去蒸或者烤，虾肉就不会卷曲了。虾开背就算完成了。
7. 这是全部开完背的虾。
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