日本东京浅草体验江户风情，品尝驹形泥鳅火锅—柳川锅！

来到东京浅草，除了到历史悠久的雷门、浅草寺，想体验古江户风情，当然不能错过200年来江户人补充蛋白质的乡土料理：泥鳅火锅（柳川锅）。

泥鳅是澹水鱼的一种，栖息在日本各地平原地带的沼泽湿地中，同时也是繁盛的食用鱼养殖产业。岛根县的民谣“安来节（YASUKIBUSHI）”中模彷捕捉泥鳅的舞蹈“捕泥鳅（DOJOSUKUI）”是日本全国闻名的表演节目，同时岛根县也是传统的泥鳅养殖地区。

泥鳅火锅

泥鳅可以说是日本庶民的传统食物了。

日本捉泥鳅舞

当然，日本的泥鳅美食也不容错过。

东京作为四大超级城市之一，其发达和繁华程度让人惊叹。东京原名江户，明治维新之后迁都至此，发达的城市风情随处可见，但是江户时期的下町风情却不好寻觅。浅草寺附近就有一家保留下来的店，售卖江户时期比较有代表性的下町菜肴-驹形泥鳅锅（又叫柳川锅）。开店200多年，始创于中国清朝嘉庆年间。这家店创业于1801年，曾出现在川端康成的小说里。位置在驹形一丁目附近，浅草寺正门正对的主干道一直走下去就看到了。

位于浅草寺南边约十分钟脚程，驹形桥附近的驹形どぜう，从江户时期开业至今已200多年，是品尝泥鳅火锅的好选择。

不懂日文的飘儿，明明已经走到店面附近，就是找不到店在哪里，在附近观察许久…发现离吃饭时间还很久的下午四点钟，却有很多人一直走进这家装潢很有古意的店，便一起探头进去确认，结果跟店员比手画脚了一个蛇的形状后，店员很肯定地说着dozeu，也跟着比了一个蛇的形状，经过我们观察店里每个桌子都摆了直冒烟的锅子，我们坚信这里就是我们要找的泥鳅火锅店。

其实现在泥鳅的日文是どじょう，但这家店却叫『驹形どぜう』，泥鳅的日文在明治时期. 战争前至今曾改变过几次，但在最早江户时期叫做「どぜう」，当时的一家泥鳅火锅店在火灾后将原本的店名从『どぢやう』改成『どぜう』开始，生意兴隆，其他店家也都开始改店名为『どぜう』。

江户人最爱的乡土料理之一– 泥鳅火锅

泥鳅火锅的基本款是：どぜうなべ，就是一般的泥鳅锅。 而在东京最受欢迎的泥鳅火锅则是柳川锅（やながわなべ或写作柳川なべ），为江户时期东京一家叫做「柳川」的店推出以泥鳅、削成薄片ごぼう（牛蒡），再打蛋汁下去一起炖煮，因使用浅陶锅，所以这道料理称为「柳川锅」，后来这种煮法渐渐传开，用烤鳗鱼等其他食材代替泥鳅；而这种浅锅煮法的料理若盖在碗公装的白饭上就是「柳川丼」了。 现在加牛蒡和蛋，并用酱油、糖、味醂、柴鱼高汤的汤汁煮成的方法，就是「柳川」。

泥鳅火锅是从江户时代受到庶民喜欢的料理，也是当时日本餐桌上常见的食材，当时店旁的的隅田川随便都可以抓到泥鳅，但随着工业发达，泥鳅越来越少见，驹形どぜう的泥鳅一半以上都是进口来的，现在吃泥鳅反成为奢侈的享受了。

店员上菜后，简单跟我们讲解等五分钟后可以加葱花一起煮，若之后没有酱了，可以直接加酱油继续煮，但后来我们聊天聊到忘了几分钟过去，结果还是店员自己跑来帮我们加上葱花，和后续每次的酱油。

味噌酱油排列着泥鳅的浅锅，加上少许七味粉调味料或味增炖煮，并随个人喜好加入葱花在碳火中滚煮。（注意，不少的日本七味粉中含有罂粟的成分，千万不要往国内带）

每条大约都十公分长的泥鳅。

经酱油煮过的泥鳅，相当的鲜甜，连骨头一起整只泥鳅下去炖煮的Maru吃法，将整只泥鳅都煮的烂烂，整条吃进去入口即化。

酱油煮干了，可以自行添加酱油继续炖煮，但越煮越咸，店员看我们不断的让泥鳅煮干，一直热心地跑来帮我们加酱油，其实我们就是不想再煮了… 但真正吃泥鳅火锅，会再加一碗白饭来淋酱汁一起吃，才不会死咸。

最受欢迎的泥鳅火锅吃法–柳川锅

泥鳅吃了一半后，再加入满满的牛蒡丝及蛋汁，就是江户人最爱的柳川锅啰！

另一种风味– 炸泥鳅

炸泥鳅吃不出泥鳅的口感，也没有泥鳅味，还是点泥鳅火锅才能品尝到真正的江户味。

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