云南是一个神奇的地方，山美、水美、饭菜也美！可是一方水土养一方人，一方饭菜却不可能都好吃。
所以点菜，从来就是一门学问。有人说，看一桌人中谁是“小领班”？首先看一点，谁点菜！
看一个人的水平、素质高低，也可以从TA所点的菜品上来判断：
一桌人都吃得很美，菜都吃得很光，此人至少是个吃货！唯有吃货多壮志啊！
但许多外地人到云南来旅行，即使是资深吃货，也会为每天吃什么而感到苦恼！
因为滇菜属小众菜系知名度不高，且因民族风俗习惯差异太大，饮食风格和菜式也就大不一样！
今天小编就来告诉你，在我家大云南要怎么点菜！
通往吃货世界的大门，看起来简单，做起来难啊！没有一餐餐的美味，哪里可能有舒心的旅程？
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许多外地吃货在抱怨：云南美食少!尤其是旅游热门地区，简直就吃无可吃！是的，我不否认旅游景区内的饮食有点那个，你懂的。因为景区景点里的餐饮不是开给美食家的，而是开给那些去了一次可能再也不会去第二次的游客的嘛，人家哪有动力做美食？不吃死人就可以了嘛！所以今天的话题，不包括景区景点内的餐馆。
这也是我要说的第一个点菜技巧：
不在景区景点里点菜！呃……饿了嘛，吃块面包就好。
一、米线，云南最好吃的米线在红河州，最保险的米线在偏街陋巷的小店里！
一进云南门，全是米线的话题。然而太多游客吃过后大失所望！
“云南人就吃这个？，寡淡无味啊！”实在是冤枉了云南米线！云南人吃米线，可以365天不重样，各种民族吃法也是逆天的存在。
但是米线也是一种快餐，最简单的快餐，凡是云南人几乎都会做：用水一烫，加点佐料和帽子就可以吃了。
可是要做出一碗真正好吃的米线，绝非易事。我们建议，在普通饭馆，一般不要点米线，要吃米线，最好是去当地人排队的小吃店。
云南最好吃的米线，在红河州，不解释，免得口水太多，你就记住，到了红河州，不吃几顿米线，你就太傻喽！
说到这，我先给你来一幅云南各地的主打美食地图，请收藏！
二、云南美食分布图
不同的地方吃不同的美食
到丽江，吃腊排骨；到大理，吃生皮；到红河，吃米线！
……但是有人非要去红河的饭馆点生皮，老板娘只能说抱歉，
如果她不抱歉，勉强给你做一盘生皮，你敢吃吗？
听话，不要拿急性肠胃炎不当病！
三、不同的季节有不同的时令菜，尤其是野菜，因季节而变化！
1、腌菜炒棠梨花（1-4月才吃的到）
云南的“花菜”，纯天然美味，非常值得品尝，云南虽是花卉王国，但也不是随手摘一朵就可以往嘴里送这种事！
只是各种蹂躏的吃法是很多的，煎炸拌炒啥都有。可惜游客最常吃到的只有鲜花饼，其他花菜只能在云南人家里才能吃到，但这道菜在饭店里也能吃到。
2、金雀花炒蛋（4-11月大概可以吃到）
和棠梨花一样，金雀花也是云南各地菜市场最常见的花。金雀花跟鸡蛋在一起炒，或者做成鸡蛋饼，味道也是一流的爽！
3、枸杞嫩芽煎蛋（不是所有的馆子都可以吃到）
每年枸杞尖（云南人对嫩芽的叫法）上市，老昆明人家都要吃上一两顿。枸杞尖可以炒鸡蛋，也可以煮熟打着蘸水吃，是一道不错的开胃菜，清火！
4、豆豉拌蕨菜、清煮蕨菜或水蕨菜炒磨肉
水豆豉拌蕨菜、韭菜炒蕨菜、各种凉拌蕨菜，反正是山珍款必备。
但点这道菜有一定风险：
你可能点到的是一盘比苦瓜还苦的菜。造成这个情况的原因小编也不是很清楚，可能是品种和产地问题。但如果碰上有水蕨菜的馆子，那是极好的！水蕨菜跟陆生的蕨菜不一样，不苦，加点酱油炒肉，好吃哭。
5、火腿和腊肉，基本都是美味
云南的火腿一直名气很大，但是我更喜欢腊肉！
这两款传统肉食，炒青椒好吃、炒干椒好吃、炒姜丝、炒大葱也好吃，
其实炒啥都好吃！但是云南火腿是很咸滴，怕咸的就点一盘青笋片炒火腿吧，用蔬菜中和一下。
云南的腊肉品种繁多，每个地方都有主打腊肉，一般的馆子长年都备有这道肉食。
6、牛干巴
云南汉族善制火腿、腊肉，回族则擅长腌干巴。
干巴也是云南特产之一，以寻甸、会泽等回族聚居区的牛干巴为最好。干巴便于携带、保存，深受各族人民喜爱，油炸、水煮、炒菜甚至火烧都可以，牛干巴的地位在云南并不亚于江湖第一大下酒菜：花生米！
很多云南馆子可以把花生米和牛干巴拼成一道菜，那一定是酒鬼云集的饭桌。
牛干巴的主流做法是"油炸干巴"、"油淋干巴"、"糖醋干巴"，由干巴主料唱主角独立成菜。
但是云南有道名菜：牛肝菌炒牛干巴！是用云南的野生牛肝菌与牛干巴配伍，创制出的新吃法，这样炒出的牛干巴，干而不焦，很有嚼头，还有"吃了不上火"的好处。
当然还有就是云南的手撕干巴、舂干巴，味道也特别好，越嚼越有味。牛干巴很咸，不要太贪吃。
7、汽锅鸡
汽锅鸡是云南省级大菜！历史悠久，久负盛名，故事很多。汽锅鸡的重点在汤不在鸡，跟过桥米线的讲究是一样的。只是这几年，感觉专门做汽锅鸡的餐馆不多了，做得好吃的汽锅鸡更少了！
原因嘛，俺百思没得姐，可能是原料的选择上出了问题，更大的可能是：有人把第一道鸡汤偷偷喝了，给食客们端上来的是第几道汤就不知道了。
要吃这道云南名菜，估计得到县级城市或者朋友家。
8、野生菌：（5—11月份，贵啊，最好到小城市吃）
云南常见的野生菌有：牛肝菌、见手青、青头菌、奶浆菌、干巴菌、鸡枞菌、鸡油菌、大红菌.......至少10几种以上。
以前，云南吃货的梦想中，很大一部分是在等待野生菌季节，云南游子提起家乡，往往最思念的就是菌子.......
可是，我想打击一下外地游客：
不要以为到云南买点干菌子回去，你就能尝到云南菌香！夫菌子者！必须鲜菌鲜吃，你才能体会到云南人每年冒着生命危险吃菌的动力是从哪儿来！菌子一旦晒干，就……就不叫菌子啦！我很负责地说:所有买干菌子者，都是外地佬!
9、辣子鸡啊辣子鸡！
鸡块和辣子段齐飞，呼哧与过瘾声共鸣。云南的辣子鸡，集可恨与无法割舍于一身！
辣得毛飞、辣得跳脚、辣得痔疮发……然而还是得吃！
曲靖地区、玉溪地区的辣子鸡，云南闻名！
辣子鸡中的土豆，呀，美味啊！香、香香、香香香，一份辣子鸡，一碗青菜汤，再来两碗白米饭，你就可以饱餐一顿了！
北方佬慎点此菜，江浙人慎点此菜……一切不能吃辣的人慎点此菜。辣子鸡好吃，痔疮难治！
10、各种小炒肉
如果你刚好在寻甸、倘甸、宣威等区域，是的，就是连云南人自己也不太知道的这两个地方，那么恭喜你，你将要吃到的小炒肉的滋味可能会缠绕你一生，倒也没有什么特别的方法，就是随便怎么炒都好吃而已。
小炒肉盖饭是云南快餐中最受欢迎的品种之一，小炒肉的选料最关键，凡是大块大块的小炒肉，不会好吃到哪里去！
11、酸腌菜炒肉
这菜必须从小炒肉里单挑出来，因为这是云南人看到菜名就要咽口水的那种！下饭神菜！
12、炒螺蛳（云南的田螺）
老昆明小吃，估计要到官渡古镇一带才能吃到了。大理、德宏、红河等地，此菜很常见。
13、老奶洋芋，不是老奶奶做的洋芋，是老奶奶喜欢吃的洋芋，此菜糯软，入味，是云南大菜之一。
同样的名字，在滇中滇西滇西北滇西南你可以得到完全不同的一盘菜。
并且，即使你身在滇中，也可能吃到的是滇西北的老奶洋芋。
云南人有句话：“生活就像老奶洋芋，在上菜之前你永远不会知道会吃到什么口味.”
反正都好吃就是啦......（贴士：“老奶”的“nai”念平声）
14、草芽，很冰清玉洁的样子
草芽生长的像象牙，它生长在建水城边的水田里，主干露于水面，呈翠绿色，芽窜于水底中，呈象牙白色，故名草芽（牙）！
草芽四季生长，随时可采来食用，夏秋为生长旺季。由于它生长在水里，又具有脆、嫩的特点。
所以，草芽采集后，必须养泡在水中，烹制时才能取出。将草芽切成段，与鸡肉片同炒为鸡片草芽，洁白汁亮，清淡素雅，质地鲜嫩，芳香异常。到红河州，不吃此菜么，莫来见我！
草芽还可分别配上云腿片、鱼片，烹制成云腿烩草芽和溜草芽鱼片等色鲜味美的佳肴。用草芽烧汤，鲜香滋嫩，味美无比。
草芽腰片汤、草芽海参汤都是筵席中不可多得的汤菜。凡是到建水去的人，每餐少不了吃草芽。草芽营养丰富，含有多种维生素。
除此之外，草芽根含淀粉，可酿酒。叶片可编席、薄包等。花粉名蒲黄，入药有止血、活血消瘀的功效。
建水草芽米线
在建水，人们喜欢用草芽来煮汤喝，一口一个鲜。也可炒食、烤食，味道也很美味。
家里有重要客人来时，还可以做一桌“草芽宴”，表达对客人的欢迎和重视。
15、苦菜汤+鬼火绿或胡辣子蘸水
云南菜馆的必点菜品。
口感必须用清新脱俗来形容，几筷子吃不完一大桌酸甜苦辣咸的硬菜，
一大钵头青菜汤却是分分钟见底。
配上鬼火绿或胡辣子蘸水，保管你咂嘴啊。
（注：鬼火绿是云南人形容放大火的意思，此处的鬼火绿是指一种佐料，“绿”读“卢”）
16、铜锅洋芋饭
“抚仙湖~~水，清~~汪~汪~~~”云南玉溪市澄江县，有一片大湖——抚仙湖，因为鱼多、水质好，那里的人们喜欢做铜锅鱼、铜锅饭。
铜锅洋芋饭喷香，铜锅鱼香甜肥嫩，昆明、玉溪一带曾有许多馆子叫：三道菜，就只卖：铜锅鱼、铜锅鸡、铜锅饭！
17、撒撇，一种挑战心理素质的美味，傣妹们的最爱！
在云南，傣味餐厅大都特别受欢迎，风味独到的傣味可谓是都市民族餐饮文化的一道靓丽风景线，而傣味中最具特色的一道菜就是“撒撇”。
撒撇是用牛的第四个胃里的胃液做的凉菜，第一次吃，味道实在是太苦口，
心里实在是太忐忑……但是，你在德宏、版纳一带呆久了，因为气候和水土的原因，会爱上这道菜，会上瘾！会上瘾！会上瘾！！
18、生皮：大理国的国菜，肠胃功能虚弱者不可强求。
生皮，白语叫“黑格”。逢年过节、婚丧嫁娶，生皮是大理最隆重的一道菜！
一般生皮生肉有两种吃法：
一种是生皮和佐料不搁一起，吃时蘸着佐料吃；一种是将佐料与生皮生肉拌匀，象凉菜一样吃。
大理生皮是一道独特的美味，但是哈，挑战三观！我是吃货，却从来不敢吃生皮，听说过很多人吃生皮后拉肚子的例子，所以不敢吃。
外地朋友们，肠胃功能如果不太发达，请谨慎！另外，吃生皮最好喝点白酒，据说可以消毒……怎么样？现在知道来云南该怎样点菜了吧？欢迎大家补充哦！
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编辑：小玩子
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