6家邢台老字号，全部听过才算的上真正了解邢台!

邢台有着3000多年的历史，多少年来，生长于斯的勤劳、智慧的人民，用自己勤劳的双手创造了灿烂的文化，留下了丰富的文化遗产，诸多的“老字号”品牌便是最好的见证。

然而随着时代的变迁，邢台的“老字号”正在面临萎缩衰退。

【六合居】饭庄

（网络配图）

说起“六合居”，老一辈邢台人都知道，邢台锅贴，是饭庄的名牌产品。六合居饭庄由南宫人张涪俊创建于1917年，店名取自佛教用语“天地四方六合敬”之意，旨在客迎四海，宾敬天下，祈求生意兴隆。旧址在老市场西侧一座砖木结构的二层楼上。五、六十年代这里宾客满座，顾客盈门。跑堂的吆喝声、灶台的勺铲敲打声不绝于耳。饭庄除经营各种酒菜外，主要面食就是锅贴；由薛、杨、张三位师傅负责制作。

这种传统名吃有三个特色：一是选料精良，用上好面粉、小磨香油；肉馅用肉强调“精七肥三”比例搭配；二是工艺讲究，皮中加汤面三成，以求利口；用老汤搅拌肉馅，必须均匀成形；煎蒸过程要火候恰当，不温不燥。三是成品标准严格，锅贴出炉后保证上部透亮、不粘连，底部金黄、连成片；吃起来油大不腻，皮嫩底脆,深受邢台人民所喜爱。然而，这个曾经令邢台人荣耀自豪的百年老店最终从激烈的行业竞争中败下阵来。“六合居”已经成为历史，这对于邢台人特别是老一辈邢台人来说不免心生留恋与遗憾，同时大家又有些担心，众多的：“老字号”有一天会不会也像“六合居”一样，从人们的生活中消失？

【光真楼】大酒店

原名光珍楼，民国年间，是邢台城内最大的一所清真饭店，在回汉两族群众中有着极高的声望。迄今已有上百年历史。光珍楼原来座落在护城河南沿、南门外桥头的西侧，大门向南开。它的西侧是专门经营涮羊肉的馨华酒楼，东侧是蜚声海内外的中义合茶庄。光珍楼经营回民饭食，面食有火烧、烧饼、小笼包、水煎包，各式炒菜和米饭，其中李文魁打制的水煎包最有名。

公元1945年9月23日，败局已定的守城汉奸，作垂死的挣扎，为了清除城门外的障碍，纵火烧毁了包括光珍楼、馨华酒楼、中义合茶庄在内的六百多间民房，一时间，烈烟汹汹、火光冲天。

【卫生饭庄】

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清末民国时期，邢台最大的汉民饭庄当属卫生饭庄，卫生饭庄原来座落的位置，大致在原来的人民影剧院（现中北商场对面）前广场，与人民影剧院隔街相望，为平房大院。里面约有三四十个雅座，生意火爆，买卖兴隆，来这里就餐的人络绎不绝，多是达官贵人、巨富豪贾从这里走出一位对我市后来餐饮业颇有影响的大厨师常小三。常师傅是刘结巴子的嫡传弟子，刘结巴子何许人也？刘结巴子虽然名子叫的俗，但绝非等闲之辈。

庚子事变后，慈禧太后返京过邢台，刘结巴子亲手为慈禧太后做了两道菜，一道是红梗绿叶葡萄鱼，另一道是油炸黄焖香酥鸡，老佛爷吃了赞不绝口，老佛爷一时高兴，竟然将刘结巴子收为御厨，自此颇具邢台风味的这两道菜进入大内，传遍京城。

【黑家饺子馆】

黑家饺子的创始人黑振斌。上个世纪三四十年代，黑振斌只是这馨华酒楼的一个伙计，专门干切肉片的活儿。我们可以想象得出，在那个没有切肉机的年代，切肉片的活儿，对于一个专营涮羊肉的饭店，该是何等的重要？黑振斌就是黑振斌，他靠着天生的聪慧和勤奋，不仅练就了一手切肉的绝活，还与那位天津卫的东家学会了天津“馅儿活”。

饭店忙时，他全身心地投在这里，享受着全店厨子们最高薪俸。淡季，他就领着老婆孩子在小河子桥头上摆摊卖饺子，久而久之黑家饺子就创出了牌子，成为回汉两族群众皆大喜欢的风味食品了。最终获得国家清真食品金奖。

【玉春祥】馓子

1890年，顺德府南关李老美开始生产“邢台馓子”，1920年，建立“玉春祥”店，主营“玉春祥”馓子，自此邢台馓子名闻四方。

【桐泰祥】糕点

1929年，邢台城最大的糕点店铺“桐泰祥”开设，经营酱菜、糕点、茶叶数十种，由于糕点制作精细，口味好，兼有南北方特点，名噪一时，成为邢台最有名望的食品店铺。

馨华酒楼，同义楼、聚丰、复信昌饭庄，华丰糕点，大井茶馆，中义合茶庄……“老字号”是一种民族文化的代表，有着深厚的文化底蕴和历史故事。

然而曾经让老一辈邢台人津津乐道的本土“老字号”，如今有一些却渐渐被淹没在历史的洪流中。

来源：邢台日报