端午节的起源很早，是为了祭龙神，屈原选在这一天投河自尽了，人们便为了纪念他，而为端午添了一个有典有据的传说。
端午节要塞龙舟、吃粽子，这些民间习俗主要发源于中原地区，随着时代的变迁，人们在国土的迁徙不断，各地的习俗、文化交流也不断，于是在漠北游牧民族地区也兴起来了端午节，但是漠北地区鲜见粽子叶和糯米，于是失去了做粽子的条件，所以用凉糕取代了粽子，做成了具有当地特色的风俗食物。
在今北方的山西、陕西、内蒙古西部一带十分流行在端午吃凉糕。
凉糕主要用黄米为原料，黄米是比谷米粒大的和糯米一样发粘的有粘性的米，它和糜米的外形相同。将黄米煮熟后摊开来晾凉，等到它凉了之后，把它切成小方块，撒上白糖，最简单传统的凉糕就做好了。
凉糕吃起来清凉、绵粘、沙糯、香甜，对于当地人来说它比之粽子更为美味，而且男女老少皆宜。
现代社会，哪都不缺物资，所以人们做凉糕在用黄米的同时也会用上糯米，或者在黄米和糯米做成的两层中间加上馅料，再搭配上青丝、玫瑰、蜜枣、葡萄干、果脯等配料，将配料做成馅料或者铺在凉糕上，做好后就放在冰箱里，要吃的时候就拿出来，再撒上绵沙糖和用糖和米按比例制作出来的糖稀，口感沙糯爽脆，很是令人沉醉。
现在的凉糕用料更加丰富，口味也更加丰富，吃起来的口感多层，香甜可口不只是一点两点，比甜粽子好吃多了，但又少了咸口的滋味。所以在端午的时候吃上一块两块凉糕，然后喝奶茶，甜腻的感觉没有了，腥膻的味道也没有了，只有香甜留在嘴里、腹中。
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