民以食为天|论我们的饮食文化何以没落

“蒸羊羔儿、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、炉猪、炉鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚儿、酱肉、香肠、什锦酥盘儿……”相信大家都熟悉这一段报菜名，曾经我们惊艳于相声演员的口技，更被这一连串的美食馋的直流口水。但是不知道有没有人注意到这里面的一些菜现在的我们不仅没吃过更没听说过，这正是我们的饮食文化逐渐消失的体现。

有这么一个观点“论饮食文化，没有一个国家可以单独与中国相提并论”我们先不论中国的饮食文化是不是最强的，其必然是辉煌的。中国饮食文化的历史源远流长，博大精深，它经历了几千年的历史发展，在饮食结构、食物制作、食物器具、营养保健和饮食审美等方面，已经逐渐形成了自己独特的饮食民俗，最终创造了具有独特风味的中国饮食文化，那么曾经的辉煌又是如何走向没落的呢？

其一，必然是因为外来文化的冲击。改革开放以来，外来文化如巨浪般涌入，不断冲击着中国的传统文化。而开放性和包容性也一直是中国传统文化的重要特点。佛教从两汉之际开始传入中国，到了唐代已经拥有了重要地位。李白“落花踏尽游何处，笑入胡姬酒肆中”，王翰“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”，外来文化自古就不断影响着社会。正是这种开放性，让我们轻易的接纳了来自美国的汉堡，薯片；正是这种包容性，让红酒，可乐成为餐桌上的重要角色。

在经济一体化的浪潮下，西方文化随着经济一起占据了中国的市场，肯德基、麦当劳、星巴克开遍了各个城市的角落。在一个城市繁荣地带，年轻人出去玩耍后选餐并不是不是考虑粤菜、川菜还是湘菜，而是西式、韩式、日式、还是中式。传统饮食已经成为了众多选择之一，而不是唯一。

当然，还有快节奏生活的影响，这是其二。现代生活最明显的特点就是“快”。交通要快，通信要快，节奏要快！省时省力是最优先的考虑。中式烹饪讲究细烹慢炖，城市生活中人们已经逐渐丧失了耐心慢慢等汤从小火炖到大火，吃完这顿午饭，还要赶下午的早班公交去上班，一切越简单越好，越快越好。所以更急切的人甚至连回家做饭的机会都没有，直接选择在外面饭馆，甚至是用一个面包一个汉堡解决。这时的饮食已经回归了原始的目的，仅仅是为了果腹。

再说到饭馆的厨师，他们只要学会炒几道平常的小菜就可以在大量的普通餐厅上岗，而那种学习专门菜系的厨师要花费更多时间培训，获得的可能却只是几家特色餐厅的招聘，你花费了大量的时间获得的就业机会反而少，在当今就业难的形式下似乎只有少数人会选择。而我们也就有更少的机会吃到正宗的闽、川、粤等菜系，看到专门的菜系餐馆了。一切都是市场经济的选择，是快节奏生活的选择。

其三，饮食安全让我们担忧。那当我们有时间静下心尝尝美食时，“这面做的真好吃呀，有鸡肉味，老板这怎么做的呀？”老板：“这可不能告诉你，你猜呀”猜呀，不会是放了鸡精吧，还是味精，这么多油，不会是地沟油吧，诶，这菜叶这么新鲜，不知道打农药没……

一位老师曾说看到菜农往西红柿上打催红素以后，就不想吃西红柿了，这也是我们大多数人的心理。我的妈妈从来不买花椰菜，因为她觉得花椰菜头部的位置农药呀泥土呀积攒最不容易清洗，而她作为掌勺者，直接导致从小到大我在家都没有吃过任何有这一菜的食物。试想继续发展下去，如果别的人家也有这种想法，别的蔬菜水果遭遇这一境地，是不是就会有更多的食物从我们餐桌上消失。

其四，饮食文化不易传承。中国饮食类书籍的知识不成体系，不易复制，不易交流学习。大多数中式菜谱的调味用量都是“少许”，就算标上多少克土豆，多少克萝卜，也不会有人专门买个称放在厨房秤食材用量，甚至可能菜谱产生的时候标记的克数都是凭感觉的。从这方面讲做菜也是一门艺术，它看得见却摸不着门道，调料食材用量的不同会产生不同的味道，加工工序的前后不同也会产生不一样的效果。它需要你用心去体用，不断尝试。这也就是我们为什么会感觉菜里有妈妈的味道的原因，里面不仅有妈妈做菜的习惯，更有妈妈对你丰富的感情。

而传统“独家秘方”的心理，让很多创新的独特做法，传内不传外，生怕被别人学了去，这样很容易发生断传，没有了传人就永远的消失了。没有交流就更没有新点子的碰撞，难以创新进步。这一点和法国菜完全相反：法国菜的技类相当繁多，什么油封、清汤、水浴、 这些神奇的方法在各种书中都有，大厨们也乐意分享，他们以出c食谱而自豪。一件艺术品，能让观众说出点所以然来，但又复制不来的时候，才是最好的。所以我们看到，世界排名靠前的餐厅，绝大多数都是做的法国菜。

古来就说“君子远庖厨”，中国厨师自古地位就不高，也因此，厨房里的技艺在中国不登大雅之堂，也没有很多人愿意学习。记得新东方厨师学校的有则电视广告是这样的，一位妈妈带着女儿去相亲，女儿问男方是干什么的，男方自豪的说是厨师，而女方的弟弟则说“姐，碰到新东方的厨师就嫁了吧！”。这其实是对比现实的，现实厨师的地位低下，并且被认为是不体面的工作，相反相亲时遇到厨师大多人是不愿意嫁的。没有地位就意味着没有太多人选择，没有选择又何来传承呢。

虽然说了这么多中国饮食文化没落的原因，我仍然认为瘦死的骆驼比马大，现在的中国饮食文化依旧还丰富着，就我个人而言是不会选择长期驻扎在外国的，恐怕不过几天我就会想念妈妈的饺子，奶奶的烙饼，食堂的热干面，甚至是路边的臭豆腐……