五月初五日是端午节，亦称端阳节、五月节，相传是为了纪念古代楚国诗人屈原。端午节是客家人的大节，有“五月初五年初二”俗称。要包粽子、杀鸡宰鸭、网鱼、磨豆腐等，要祭神。虽不像过年那样紧张操办，但节日气氛也很浓，为尊重“一年一节”习俗，出外打工的人有条件都要回家过节。过节菜肴很丰富，有鸡、鸭、鹅、酿苦瓜、酿豆腐、酿茄子等。出嫁女在端午节第二天初六日要返回娘家探望父母和兄弟姐妹，通常说：“五月初六年初四”，是走访亲戚的高潮日。端午节有很多花样，如包粽子、挂艾草、戴香包、洗午时水、扒龙船等。
惠州人爱吃的粽子——灰水粽
灰水粽是惠州市民喜欢吃的一种粽子。在惠城区横沥镇山区，一些村民制作灰水粽还是沿用老传统——将一种植物烧成灰做成灰水来做粽子。灰水粽比市面上的碱水粽颜色稍浅，天然健康，沾上农家自制的蜂蜜一起吃，味道甘香可口。
1、包粽子：端午节的前几天，大多数家庭要裹粽子,粽子分咸、甜两种，咸粽是纯糯米混合赤豆，内装爆炒过的猪肉、虾米、咸鸭蛋黄和葱头等馅料，也有用麦豆、绿豆等。此粽需经大锅煮5个小时以上，吃时既有豆的香味又有馅料的香味；甜粽即碱水粽，用料也是拣过生米的纯糯米和灰碱水制成，也要煮4个小时以上。剥开粽叶后要蘸糖才好吃，这种粽子比较耐放。
有些地方包粽子有些讲究，如水口龙津村的客家人，端午前至前一年内，家里办过白事的家庭，不能包粽子。而是由族人每家送给一定数（5至10只不等）的甜、咸粽子。族人送粽子来时不能谢绝不收，收了粽子以后也不用致谢。如收得粽子太多吃不完，不能转送他人，而是将粽子切片晒干，存放后有的家庭熬粥食用，有的用来做饲料。惠东高潭及部分山区客家人端午节习惯用铜盆或其它盆蒸碱水粄，蒸好后想吃多少切多少，沾蜂蜜或白糖吃。
2、挂艾草、戴香包：端午节前几天，各家各户准备好艾草、石菖蒲、桃叶、茅根等。还自制或购买香包、蚊香和“布蛇”，中午12时正，把土制蚊香点燃挂在大门边，并把早备好的生艾、石菖蒲等青草也摆在门边上则，借此以避疫、保平安。把“香包”给小孩戴在胸前或挂在衣服的纽扣上，香包形状各样，心形、枕形、粽子形等都有，非常漂亮，有辟邪驱秽，消疫除毒以保宅舍和人身安宁。谓“五月五日五时书，蛇、虫、鼠、蚁等尽扫除”。
3、洗“午时水” ：端午节这天中午12时，男人要到河里去洗“午时水”，沿海的客家人要到海边去游水，据说洗了“午时水”会平安大吉。午时一到，东江河上就有龙舟竞渡，不少大人带着小孩跳进江里游水，名曰“洗龙舟水”，以图吉利。
4、扒龙船：惠州农村客家人、特别是临水而居的客家人，如吉隆的蕉园、大华、稔山的牛牯墩等村都有扒龙船的习惯，牛古墩村至今还有4条龙舟，每年端午节都举行龙舟赛。扒龙船的过程，有竞赛、有不竞赛，就图个节日气氛。如惠东吉隆的窑埠村扒龙船，将村子里的壮年男人分成两个组，18~25岁的一个组，26~40的一个组。前者为正青年，后者为下青年。比赛开始到结束，如果是正青年赢了，下青年不甘心，提出再比赛；如果下青年赢了，正青年又不甘心，又继续比，从端午节开始直至初八或初九，他们有句俗语“吾怕丑，龙船扒到初八、九。”
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