生活 |茶器届的“扛把子”盖碗，如何选购一款合适的盖碗。

大文豪鲁迅为何独独偏爱盖碗？

盖碗为何能与茶器届的霸主紫砂壶相提并论？

盖碗为何被赋予“天地人和”的称号？

妙玉又为何称三杯为牛饮！

盖碗为什么是万能的茶器？

是人们的抬爱还是实至名归？

这一次跟随我们的文章了解和选购盖碗吧！！！

目录

1、盖碗茶的历史

盖碗的前世今生，成都盖碗茶

2、如何品茗、盖碗与茶的搭配

初学者喝茶如何喝出逼格？三分钟让你速成中级选手！！！

3、如何选购盖碗？

三大维度选购盖碗，一选一个准！

• 使用（器型、握感、烫手程度、聚热程度、容量合理）

• 设计（盖碗口径、盖提的设计、杯沿外翻、整体比例）

• 体验（哪种盖碗不烫手？）

（如需查询结果请直接下翻相应类目即可）

1｜盖碗茶的历史

广大中学生们见了就头疼的周树人先生曾在《喝茶》一文中这样写道。

“喝好茶，是要用盖碗的。于是用盖碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，确是好茶叶。”

盖碗顾名思义有盖子的茶碗，在唐代之前人们是用茶盏（没有杯托和杯盖）来喝茶的。

唐代节度使崔宁家的大小姐喝茶时常常烫着手指，遂巧思发明了用木盘来承托茶盏，之后她又发现喝茶时杯易倾倒，随即用蜡把茶盏和杯托黏在一起，使杯子固定。

至此之后的几百年，盖碗逐渐发展成含盖、碗、托三件一式的茶器，又称“三才碗”、“三才杯”，果然小聪明是能改变历史的。

杯盖为天才、杯托为地才、碗身为人才，古人想将天、地、人都握于自己掌中，所以就有了盖碗的别称“天地人和”。

这一副小小的茶具便寄寓了一方小天地，一个小宇宙，也包含了古代哲人讲的“天盖之，地载之，人育之”的道理。

“三才碗”兴盛于清朝，只有贵族世家和官宦门第才有能力使用，相信你一定看过清朝宫廷剧，没错，你在还珠格格、甄嬛传等宫廷剧里面看到皇上驾到喊上茶的时候，上的这种茶器。

现代社会也是一样，g20峰会上习xx用盖碗茶来招待前美国总统奥xx（请忽略奥xx的错误用法，习xx才是喝盖碗茶的正解，下文会详细介绍）。

现如今，盖碗茶是成都市的“正宗川味”特产。

你只知道这个城市有火锅、串串、担担面和赵雷歌里的小酒馆可不行，这里还有更悠久的茶馆文化，不信你往公园或者寺庙边的茶园里瞅瞅。

成都的茶必须是用盖碗泡的、椅子必须得是那竹制的扶手椅、桌子必须得是小矮桌，叶子烟、长牌这些更是老成都们不可或缺的标配，他们在这里喝茶、聊天、玩牌、打瞌睡，咪着眼睛就消磨着大把闲散时间。

2｜如何品茗、盖碗与茶的搭配

说到品茶，不得不说的是著名的《红楼梦》里妙玉的“三杯论”。

曹公笔下的妙玉尼姑是以杯数来区分喝茶的雅俗（注意！这里的杯数是指一个大盖碗茶算一杯，不是小个茶杯），

“一杯为品，二杯既是解渴的蠢物，三杯便是饮牛饮骡了。”

妙玉的高论虽然未必有太多人同意，却令好些茶客喝起茶来不敢轻易贪杯。不过，话说回来，这场品茶小会的过程种种，绘声绘色地尽情演绎了中国古代茶道。

1 如何玩转盖碗茶

“一些懂茶道的人很会品茶，他们认为，如果茶香而不清则是一般的茶，香而不甜是苦茶，甜而不活也不能称之为上等茶，只有“鲜、爽、活”的茶才是最好的茶。”

品盖碗茶，韵味无穷。茶盖放在碗内，若要茶汤浓些，可用茶盖在水面轻轻刮一刮，使整碗茶水上下翻转，轻刮则淡，重刮则浓，是其妙也。

如果你是老手，那你可以直接下翻。

新手小白如若初次使用盖碗喝茶有一点我必须要提，就是倒茶时多多少少会被烫到，这应该是许多新手心里的痛，这一步也是在茶桌上检验你是新手还是老手的必要步骤，下面我就来叨一叨如何防止烫伤和倒茶的正确姿势。

文艺青年的使用方法

1. 首先拇指与中指捏住碗口边缘，不是碗身！

2. 然后食指按住盖子，不必太用力，稍微按住，觉得掌控了整个盖碗就行。

3. 如果手大的或者手指长，可以用小指托着盖碗底部，拿捏的时候会更牢固些，要注意的是，无名指不能碰到碗身，别问我为什么，这么烫你可以试一下！！！

沿海人民的使用方法

1. 拇指按住盖提，中指或无名指托住碗底，其他手指不要碰到杯身（切记）。

2. 之后直接斜着倒茶就行了，听说这个姿势潮汕人喝茶时十分爱用。

朕与爱妃的使用方法

以上的两种方法都是用盖碗当茶器进行分茶，而古人和现在的成都、宁夏地区则是端着盖碗直接喝，当然这里面也是有学问的。

1. 一手拿着杯托，另一手以盖撇去浮茶，而后饮茶汤，整个过程，手不能触碗。

以上这些步骤切记要练的的行云流水，云淡风轻，才能彰显出老手茶客的风范！

烫手总是不能避免的，多烫两次也就不足为奇了，（胡）福建沿海地区的孩子们可是从小就开始训练的哦。

2 盖碗与茶的搭配

盖碗虽说＂能＂泡一切茶，但并不＂适合＂泡一切茶。

比如，冲泡高端绿茶（龙井）最适合的器皿是水晶玻璃杯，就像豆浆配油条、牛肉配拉面再般配不过，一可观色，二可品形；

再如，冲泡岩茶首选是宜用纯原矿朱泥壶，因朱泥壶含铁量颇高，具有导热性能好，能发茶色、能发茶香、能发韵味，那盖碗到底适合泡什么茶呢？

适合用盖碗冲泡的茶叶有：铁观音、凤凰单枞、武夷岩茶和红茶等。

人们多数使用盖碗来冲泡乌龙茶，尤其以铁观音最为常见。冲泡乌龙茶时一定要选择小一点的茶具，收敛茶香，凝聚茶韵。

同时需要注意冲泡普洱茶和红茶时，应该选择一款偏大的白瓷盖碗为宜，口沿应外撇。

因为红茶叶子较大，要让其充分舒展，便于香气的散发。茶叶经冲泡后，放置3分钟后，即可先闻其香，再观察其色。

盖碗的好处在这里就显而易见。

一、能让茶叶在冲泡的过程中尽情舒展，

二、能观察到冲泡的整个过程、温度、时间、茶汤颜色，完全在自己的掌控之中，

三、相对于壶更直观的闻茶香，冲泡上可闷可泡，能够激发出乌龙茶叶的品质，而且也能够增加整个饮茶的文化氛围。所以说使用盖碗是成为茶客高手的必经之路。

3｜如何选购盖碗

终于进入今天重点了，前文科普了那么多喝盖碗茶的注意事项，但是没有一个盖碗也是白搭，接下来我们将从三大维度分析如何选购一个适合自己的盖碗。

1 盖碗的使用

器型稳定：好的茶壶器型应该饱满圆润，有重量感。选购茶壶的时候应该查看重心是否稳定，给人稳当的感觉，风一次吹就倒的小白菜类型我第一个就要pass掉。

适合自己手掌大小的盖碗：我们每个人的手，大小、长短、胖瘦都不同，选盖碗时，要自己的手握起来，感觉是否合适。有些碗的口径过大不好握，难以操作，就不是理想的盖碗。

Tips：在碗里注满水后，单手把碗抓起来是否顺手好用，能够以单手平平抓起。

避开烫手的一切可能：盖碗烫手很大程度上是由杯盖外翻程度和盖提的凹陷度决定的。有些盖碗因为设计不合理，倒入热水后壶内热气上涌，导致盖提处或者把手处易于受热或传热，致使使用者在倒茶过程中被烫到。

Tips：新手建议买外翻较大的盖碗作为自己的第一只盖碗。

盖碗的聚温效果：盖碗的聚热程度直接决定了茶叶泡制时候的成熟度、香气和浓度。一般来说，肚子大的盖碗聚热度没有肚子窄的好，肚子窄的碗由于直径小、保温度高所以聚热效果明显，收敛茶香，凝聚茶韵。

根据自身的需求选择盖碗的容量：每个人喝茶的量都是不同的，购买盖碗过程中很重要的一环就是根据自己需要喝茶的量来决定购买盖碗的大小。

Tips:建议可以购买两只容量不一的盖碗，小一点的自己喝，大一点的放办公室或者家里有客人的时候泡茶喝。

2 盖碗的设计

盖提的设计：杯盖拨茶叶是否便利，盖提设计是否有效的隔绝热度？

杯沿外翻的幅度：杯沿外翻的幅度越大越高，则倒茶时烫手概率降低；出水的顺畅度也与杯沿设计有关，盖子与碗口的角度偏平，出水时，水柱宽水流大；盖子与碗口的角度偏斜，则水流细。

盖碗的整体比例：盖子大一分便显得头重脚轻，小一分便觉得身大头小，我们需要的是恰到好处的设计。

3 怎样的盖碗不烫手？

1、杯沿外翻弧度略大，这样水流的宽度会较大；

2、杯沿高度略高，手指与水的接触距离增加，倒水时被水汽烫到的风险降低；

3、盖提内的凹陷要浅，如果凹陷深，我们手指按在上面，与下面的热气接触近，热度自然大，所以应该选择凹陷浅的。

如果你认为我们说了这么多也是纸上谈兵，都是空谈啊？ no！no！no！下一期（就是明天）我们将深入茶馆进行实地实物的测评！！！敬请期待吧！！！

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你会用“盖碗”喝茶或者泡茶吗？

文 | 嘉钰

摄影 | 程小程 老吴

部分图片来自网络

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