夜市火爆的赶水麻辣鸡腿！很多人特地排队，好吃的吓你一跳

给大家介绍一道超级美味的小吃！

赶水麻辣鸡腿！！！

是赶水古镇一种非常有名的小吃

它的独特制作方法，造就了其非常特别的味道，麻辣鲜香、吃起来味道非常霸道，一连吃几个都觉得不够，很多人都特地从很远的地方过来吃

看似制作工艺很复杂，但是批量制作起来，其实并不复杂，很适合一个人开个小吃店，月入百万不是梦！

下面先教给大家卤水的做法

卤水的调制

1.香料包：

桂皮50克，香叶10克，肉蔻10克，陈皮10克，甘草10克，小茴香50克，八角50克，砂仁50克，白豆蔻50克，山奈8克，丁香5克，罗汉果20克，草果30克，白芷10克，入纱布包成香料包，入热水浸泡10分钟。

2.卤水熬制：

不锈钢桶内放汆过水的棒子骨15斤、老母鸡1只，添入清水30斤熬制约3小时，打起料渣后，下入香料包、生姜、大葱各100克，再煮约10分钟后即可，然后把卤水一分为二。

3.卤油调制：

1、小号不锈钢桶盛入一半卤水。

2、然后往不锈钢桶内加入菜籽油和调和油各1000克，下入小黄姜片30克，用小火把里面水气全部熬干即成，熬时需要不停的搅拌，以防止生锅。

4.特制烧烤油：

1.准备材料：干辣椒面500g、白芝麻15g、菜籽油、十三香、耗油、鸡精、味精、酱油、麻油、香油适量

2.锅里倒菜籽油，用炒勺搅动，加热到油不再冒烟，关火，待油七分热时，放入十三香，放入白芝麻，用小勺搅动。

3.然后把热油缓慢倒入装有辣椒面的不锈钢盆里，并不断搅拌，等到油冷却时加入耗油、鸡精、味精、酱油、麻油、香油，搅拌均匀即可，香油可以多加。

具体做法：

第一步：鸡腿解冻、焯水

鸡腿放入水中解冻（水中可放入适量盐，这样解冻的速度更快一些）

然后冷水下锅，把鸡腿焯一下水，去掉血水（注意:必须用冷水,如果使用热水,它里面的血污就不会出来了）

第二步：秘制香料卤鸡腿，让香味入到鸡腿里

把刚炒掉水的鸡腿用漏瓢直接打捞起来放入滚涨的卤水中

（注意要在鸡腿焯水完，还没冷却的情况下，就放入滚涨的卤水中，这样更容易入味）

先大火卤制15分钟，然后小火卤制20分钟，关火放置1小时。

第三步，卤油浸泡，让鸡腿肉里充满香油汁

从卤水打捞起，然后放在100度左右的卤油中，浸泡四个小时以上。

第四步、铁板压煎炸，让完全味渗透进鸡腿中

把卤油浸泡4小时以上的鸡腿打捞出来，直接放入铁板上煎炸

煎炸时要在鸡腿上撒上盐、鸡精、味精、孜然、花椒面、胡椒粉、并刷上特制的辣椒油

用铁板反复挤压鸡腿，使味道完全渗入到肉里面（注意，在煎炸过程中，鸡腿注意常翻面）

直到鸡腿被压烂，里面的肉的变得有些焦黄酥脆为止。

第五步、手撕鸡腿、装袋

把鸡腿夹起，撕成小碎片，以方便客人食用，撒上芝麻葱花然后装盘（袋），配上一次性手套，完成。

是不是看着就受不了了？我要收拾行李去赶水古镇了！