美洲螯龙虾（拉丁文学名：Homarus americanus），英文名：American Lobster，就是平时大家所说的加拿大龙虾、美国龙虾、波士顿龙虾等。长有两只大螯，大螯和尾巴肉多最受喜爱。分布于大西洋的北美洲海岸，特别是加拿大海洋省份、纽芬兰与拉布拉多、美国缅因州和马萨诸塞州。具有重要的商业价值，是名贵的海鲜产品。
加拿大的圣劳伦斯湾沿岸盛产高品质的硬壳龙虾，这里是世界上美洲龙虾最重要的捕捞和加工地区之一。在加拿大，圣劳伦斯湾的龙虾捕捞量占全部美洲龙虾产量的30%。
加拿大龙虾捕捞区域图
每一个龙虾捕捞区域(LFA) 都对其各自区域的全年近海捕捞期做出了规定。加拿大大西洋海岸交错的捕捞期可以保护夏季龙虾幼仔的发育，以向市场提供合格的硬壳龙虾。
龙虾厂地理位置分布
这次「四海捕鱼」栏目与WLFD（World Link Food Distributors Inc.）合作直播加拿大龙虾的捕捞。WLFD龙虾厂全年提供优质的加拿大硬壳龙虾，并且全年的出口量超过8,000,000磅（约3600吨），每天出口国家超过13个，并且在中国和法国设有直销公司。WLFD龙虾厂的地理位置靠近加拿大主要的龙虾捕捞区域：新斯科萨省、爱德华王子岛和纽约。此次直播捕捞龙虾恰好在爱德华王子岛海域！
捕捞过程
当地时间上午8点30左右，风和日丽的天气，让人心旷神怡，对此次直击捕捞之旅充满期待！直播捕捞龙虾的渔船从爱德华王子岛的蒂格尼什（Tignish）缓缓驶出海港！在24区进行捕捞。渔船长度小于45英尺（13.7米）的小船，从事沿岸15公里以内的捕捞。每条船包括船长1人，船员2人。
除了一些船舶及渔具设备实现现代化外，捕捞龙虾捕捞的绝大多数步骤仍然遵循着150多年前的传统。
老式的捕捞龙虾的陷笼，是用木质做框的。直播视频中也是木制的陷笼，有一处贴心的设计，部分织网是用可降解材料制成。避免了一旦陷笼入海后丢失，龙虾进入陷笼内无法脱身，而可降解织网在3个月之后即可被降解，龙虾就重获自由啦！
新式的捕捞龙虾的陷笼，是用铁丝做框的。
引诱龙虾的饵料是青花鱼切块，并经过了24小时的发酵。并且将饵料装在网袋中，挂在陷笼中，避免饵料散落。
起捕后，如果陷笼内的鱼饵被龙虾吃掉，渔民会再补充新的鱼饵。
在导航仪的指引下，找到昨天放置陷笼的浮标（每条渔船的浮标颜色形状都不同，以示区别）
找到陷笼后，利用机械绞盘把陷笼收上来。
打开陷笼，取出钻进陷笼内的龙虾。
每只龙虾都要用规定的测量器，测量头甲的长度（从眼眶后缘到头甲后缘的距离），不足规定尺寸的龙虾都必须立即放回海中。
龙虾甲壳长 (Carapace)：身体外壳，从眼眶后部直到身体后部（不包括尾部）甲壳的规格，决定龙虾是否可以捕捞。
套在龙虾螯上的橡皮环
符合捕捞规格的龙虾，每只螯上立即要箍上一个橡皮环，一是用来标识该龙虾的捕捞船和捕捞区域，二是防止龙虾螯伤人或自相残杀。
怀籽的雌龙虾是不允许捕捞的，要立即放回海中，这是为了保证龙虾繁衍后代。（产籽雌龙虾【V型刻度标记】：产籽雌龙虾是禁止捕捞的，在释放雌龙虾前，渔民可自愿将其尾部划一个V字形切口，以提示可能再次捕到此龙虾的渔民将其释放。）
尺寸超过规定雌龙虾也是不允许捕捞的，要立即放回海中，也是为龙虾繁衍后代。
双虾傍地走，安能辨我是雌雄? 雌龙虾在后腿处会长有一对软软的不太规整的腹足，而雄龙虾的那对腹足却较坚硬 。另外，与雄龙虾相比，雌龙虾一般会有一个较宽的尾部。
陷笼内的龙虾收获后，重新装好饵料，把陷笼放回海中，用浮标做好标记，等待第二天再来收获。吹着海风，听着浪声，满载着捕捞的新鲜龙虾返航而归！
龙虾魅力
来呀！吃我一钳
美洲螯龙虾目前主要消费市场在美国，以中高档餐馆消费为主；加拿大、欧洲和日本也有一定销量；中国市场对其需求也越来越大。
糟了，要被吃了！
耀武扬威的龙虾，终究逃脱不了它最大的天敌——人类，龙虾不仅是餐桌上的珍贵菜品，也是营养丰富的进补佳品。
加拿大可以煮熟整只吃，也可以加工成螯肉、尾肉、及其他部位混合肉食用，适合西餐、中餐和日本料理等各种烹饪方法。
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