日本国民美食寿喜烧：日本和牛的牛肉，蘸生蛋汁才算是正宗

“真好耶，吃寿喜烧啊~”

日漫和日本影视作品中常出现这样的场景：冬日寒风凛冽，烫上一壶酒/茶，全家人欢乐地围坐在温暖的被炉旁，桌上摆着燃料炉和铸铁浅口锅，锅内咕嘟冒着褐色的泡泡，香气四溢。大家迫不及待地从锅中夹出肉来，在生鸡蛋液中搅和几下便开吃了。

1寿喜烧三要素

毋庸置疑，寿喜烧的三要素一定是润锅的牛油（牛脂）、上好的和牛、调好的汤汁三样。

涂油、放肉、浇汁三步走。首先涂油，须用牛脂肪提炼出的牛脂（beef tallow），没有牛油的情况下也可用黄油代替。

放肉，A3级的和牛最为合适，A4和A5级的牛肉脂肪含量略高，口感会腻。

然后，浇汁。

寿喜烧的浇汁一般是用出汁、味啉、砂糖、酱油调制出来的。其中，“出汁”是日本料理中常用的一种调味高汤，一般是用鲣鱼干（街边卖的章鱼小丸子上撒的那种）和昆布（一种海带）制作而成的。

然而配菜就非常随意了，可以用白菜、茼蒿、煎豆腐、魔芋丝或是任何你喜欢的蔬菜。毕竟，任何蔬菜或蔬菜制品只要吸足了寿喜烧的汤汁就会变得更为鲜香甘润。冬日里的热汤热菜，大概没有人会拒绝吧。

2寿喜烧之来源

寿喜烧是随着和牛的兴起而流行起来的。在19世纪后叶，日本人开始通过杂交技术培育高品质肉牛，食用牛肉也逐渐成为了一种时尚。

寿喜烧（すき焼き）是日本关西地区的叫法。据说在江户时代，农夫们会用锄头前段的金属部分来烤鱼、鸡肉或者豆腐食用，后来随着牛肉的兴起便也开始用这种方法烹制牛肉，便称之为" 锄烧 "。

3关西寿喜烧

关西风味的寿喜烧味道比较浓郁，牛肉用牛油煎到半熟时便可加入寿喜烧酱汁和蔬菜同煎。

吃肉时一定要蘸生蛋汁，一方面让刚出锅的肉降温、更适口，另一方面还可使肉更加滑嫩。生鸡蛋一定要够新鲜，要新鲜到蛋黄、蛋白之间保持着清晰分界线的程度；世界奇妙物语中的寿喜烧小哥要求搅拌鸡蛋只能搅拌 " 九又二分之一 " 下，据说这样才能得到最佳的粘稠感。

用浅口的平底锅吃关西风味的寿喜烧是最适合的，生铁的保温效果比较好，浅口的设计也方便食客们夹取食物。

4关东牛锅

关东的吃法则比较清淡，一般是将牛肉用牛油煎至半熟后，立即把其他食材都铺入锅内，倒入味啉、酱油和大量的出汁焖煮。鲣鱼和昆布制成的出汁是整个料理最主要的调味品，煮好后的菜品可以直接入口，不用再蘸别的酱料。

5收官之作：米饭乌冬面

现代人吃寿喜烧已经不太区分关西还是关东了，很多人都有自己独特的菜品搭配方式。不过，在肉和配菜被扫光之后吃主食仍然是不可缺少的一个步骤。本着不浪费酱汁的原则，在寿喜烧快吃完时倒入米饭或者乌冬面搅拌一下，再焖煮片刻，碳水化合物给你带来的饱腹感绝对不会让你失望。