剩菜这样吃，影响健康少一点！

家里不小心多煮了饭？孩子今天不回来吃饭，菜又剩下来了？今天在家里请客，剩下了饭菜？……遇上这些情况，你的剩菜剩饭，是怎么处理的呢？

来看看小编的建议吧，有些剩菜，真的吃不得！

有人觉得吃剩饭剩菜不健康，所以一般剩下来的菜就会倒掉，也有人觉得倒掉太浪费，可是又担心吃多了不健康，所以不知道怎么办才好。

总结起来，人们对于剩菜的担心来源于三点：一是担心饭菜被细菌感染了；二是担心剩菜经过一天一夜以后营养丢失了；三是担心菜留久了会变质，对身体不好。

首先，我们都应该知道：做熟的饭菜，放置时间较长，或隔夜后再吃，口感、营养价值均会下降，甚至有可能污染变质、产生有毒有害物质。因此，饭菜原则上做多少吃多少，或是吃多少做多少最好。

当然，「原则」是一回事，实际操作起来又是另外一回事了。很多时候我们吃饭未必真的能「光盘」。其实，剩饭剩菜未必就不能吃，但隔夜蔬菜，尤其是绿叶蔬菜确实不宜吃。

为何绿叶蔬菜不能隔夜吃？

蔬菜的主要功能之一是提供维生素，而维生素很容易在空气中氧化，或随烹调过程或汤汁流失，特别是像 维生素C 这样比较「脆弱」的水溶性维生素。

隔夜蔬菜存放时间久，还要反复加热，维生素丢失更多。而且，口感肯定不如现做的好吃了，不如直接倒掉。

还有什么不能隔夜吃？

不宜吃的隔夜食物还有海鲜，海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。如果真的买多了，那么可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，等下次再烹调。

凉拌菜也不能隔夜吃。凉拌菜由于在加工过程易受污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已经变质。

菜不能隔夜吃，汤呢？

隔夜的汤是可以喝的，但前提是保存要得当。而且最好是：汤里不要放盐类调味料，汤煮好后用干净的勺子舀出当天要喝的量，余下的用瓦锅或者保鲜盒存放于冰箱中。

因为如果汤长盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应。对人的身体会有害。

上班要自带午餐，提前做菜怎么好？

自带午餐的上班族，蔬菜的选择须特别谨慎，西红柿、菇类和萝卜等是不错的选择。

要留做次日午餐的蔬菜，只须烹调至六七分熟，以免第二天微波炉加热时进一步破坏其营养成分。荤菜尽量选择含脂肪少的，如牛肉、鸡肉等。

饭菜做好时，除了当餐要吃的外，趁热将第二天吃的那份装入密封的保鲜盒。晾凉后，放在冰箱冷藏室保存。之所以要晾凉，是因为刚出锅的饭菜经过煮沸杀菌，余热还能在短时间内抑制细菌的繁殖。

第二天带到办公室后最好能立即放入冰箱，午餐前应用微波炉充分加热再食用。就不用担心饭菜会被细菌感染，吃了拉肚子了。

其实，在人体需要的各种营养素中，矿物质、蛋白质、脂肪和碳水化合物，在加热煮沸的情况下都相当稳定，不用担心它们的损失。真正怕热的是一些维生素，这可通过吃水果来补充。

所以，小谷提醒大家可以带些小番茄、生黄瓜和水果等，以弥补蔬菜的不足。晚餐则注意补充白天少吃的蔬菜，尤其是绿叶蔬菜。