国家明令禁止的"瘦肉精"为何又被摆上你的餐桌？

文/乔麦

近期，陕西省食药监局抽检饮料等5类164批次样品，检出咸家友缘牌酱香猪耳中检出莱克多巴胺(一种“瘦肉精”)超标。

对大多数人而言，瘦肉精不是一个陌生名词，每年都会曝出相关事件，将肉类食品安全问题一次次地摆到大众面前。

不可不知的“瘦肉精”

屡次见诸报端的瘦肉精究竟是什么？

其实它不是一种特定物质，任何能够抑制动物脂肪的合成，促进瘦肉生长的物质，都可以称为“瘦肉精”。

根据国务院食品安全委员会办公室《“瘦肉精”专项整治方案》（食安办〔2011〕14号）规定的“瘦肉精”品种目录，主要有：盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、硫酸沙丁胺醇、盐酸多巴胺、硫酸特布他林等。

目前，公众所指的“瘦肉精”是一类人工合成的β-肾上腺受体激动剂（俗称β-兴奋剂）类化合物。

人们更喜欢瘦肉率高的猪肉，而瘦肉精使用正好迎合了这一嗜好。在饲料中添加一定量的瘦肉精，加快脂肪代谢和转化，能提高猪的瘦肉率。

不仅于此，给猪喂食瘦肉精，还能使猪的膘形更好看(不长肥膘，不掉肚)，屠宰后肉色鲜艳，瘦肉多、脂肪少，卖相好；另外，瘦肉精能促进猪的生长速率，缩短出栏时间。

但是瘦肉精的危害也不容忽视。由于属于非蛋白质激素，耐热，使用后会在猪体组织中形成残留，尤其是在猪的肝脏等内脏器官残留较高，食用后直接危害人体健康。

一次食用含有大量瘦肉精的猪肉制品会中毒，人体可能出现肌肉振颤、心慌、战栗、头疼、恶心、呕吐等症状。

对高血压、心脏病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，严重的可导致死亡。每次食用得不多，但慢慢累积也会引发中毒。

2012年8月湖南发生过1起食用含有盐酸克伦特罗(俗称“瘦肉精”)的牛肉引起的中毒事件，发病85例。广东、湖北、上海等多地均曾出现“瘦肉精”恶性中毒事件。

层出不穷的瘦肉精事件

因为对人体有害，早在2002年,我国就明令禁止“瘦肉精”使用于养殖业，但多年来，瘦肉精风波多次见诸报端，这个餐桌上的“毒瘤”未被根除。

2009年安徽省质监局曾经通报，阜阳“雨润”、合肥“腊味思”各有一批次午餐肉和腊肉检出含有“瘦肉精”。

虽然雨润的相关负责人表示，午餐肉是雨润为数不多的高温产品之一，产量和年销售额都很小。但这些产品最终流入市场显然暴露出了雨润在检测方面的漏洞。

近年来影响最大的事件之一是2011年央视315抛出的食品安全重弹——我国最大肉制品加工企业双汇在食品生产中使用“瘦肉精”猪肉。双汇宣称“十八道检验、十八个放心”，但猪肉不检测“瘦肉精”。

遭曝光前，河南孟州等地添加“瘦肉精”养殖的有毒生猪，顺利卖到双汇集团旗下公司。此事几乎让公众对食品安全的信任感滑至谷底。

据双汇集团负责人介绍，瘦肉精事件发生后双汇持续开展生猪瘦肉精头头检验，瘦肉精生猪连续四年逐年下降，截止2014年底，检出率已下降至0.09/万。至今已实现瘦肉精生猪零检出。

瘦肉精风波使双汇损失惨重、“痛改前非”，国家也不断出台相关的政策和措施，从饲养到屠宰，从运输到进入市场和食品加工企业，要经过五六道关口，各种证照、检测手段悉数上场。

2012 年深入推进“瘦肉精”专项整治行动，共出动执法人员266.4万人次，抽检各类样品1040万批次，查处“瘦肉精”违法案件124起，移送公安机关95起……这些举措、制度、体系、监管也产生了显著效果。

相比2001年因农药、“瘦肉精”造成急性中毒事件611起，2013年此类中毒事件减至十几起。据农业部监测，2013年畜产品“瘦肉精”抽检合格率为99.7%，“瘦肉精”问题总体可控、稳定向好。

但是，牵动公众神经的瘦肉精事件并未销声匿迹，而是依然时有发生。

公开资料显示，2015年，在出现假冒绿色猪肉、狐狸肉冒充牛肉事件后，沃尔玛再次被检出含有“瘦肉精”猪肉。

同年，金锣公司生产的生鲜肉两次被抽检出含有瘦肉精，芜湖乐泉食品有限公司生产的卤猪笑脸—酱卤肉制品检出瘦肉精。

2016年，青岛城阳区生鲜肉交易大厅1批次生羊肉被检出瘦肉精超标，济南天鼎惠羊肉片(速冻生制品)的一批产品检出瘦肉精……

为什么瘦肉精禁而不止？

事实证明，瘦肉精似乎一直在等待机会，时不时地出来害人。

瘦肉精存在暴利是许多商家铤而走险的不二理由。保守估计，瘦肉精生产、销售总的毛利润率超过500%，是商家获利的法宝。

添加瘦肉精后，毛猪单价每斤涨0.2元，以一头猪200斤计，养殖户就能多赚40元；而猪贩将之拉到交易市场后，每头猪可以再多赚数十元，甚至百元以上。

处于效益考虑，他们生产出对消费者健康有害的猪肉，消费者却无法通过有效的途径辨识猪肉是否添加了瘦肉精。

在国家明令禁止和穷追猛打“瘦肉精”的态势下，不法分子在也在挖空心思与监管“斗智斗勇”。

一方面是制售环节更加隐蔽。广州一被检出“瘦肉精”的涉事饲料店，其招数是平时饲料不添加“瘦肉精”，有需要时才添加，并与养猪场单线联系，构筑直接输送的暗道以躲避检查。

另一方面，养猪场饲喂“瘦肉精”隐秘。中猪不喂，大猪阶段才饲喂以避开常规检测期。猪场仓库饲料没有瘦肉精，饲养槽里的才有也是一招。

检测方面，“瘦肉精”检测成本高。据报道，一个瘦肉精的检测试纸38元，且试纸只能说明可能存在问题，最终确认需要实验室检测，而实验室的检测，每份尿样需要800元，这是一笔巨额费用，所以往往采用抽检方式。

根据农业部近日发布的《2017年屠宰环节“瘦肉精”监督检测方案》，测样品采集要求为：

同一批猪（牛、羊）50头（只）以下的，至少抽检1头（只）；50头（只）以上的，按照不少于3%进行抽检。同一批猪（牛、羊）来自多个养殖场（户）的，抽样样品应涵盖每个场（户），每个场（户）抽检数量不少于1头。

而此前抽检率为2.5%，在概率因素影响下，部分含有瘦肉精的肉可能逃过检测，所以“瘦肉精”总是打而不死，死灰复燃。

有漏网之鱼，是因为网不够密，监管执行不到位；要么是网破了个洞，监管仅仅流于形式。不可否认，目前仍有部分区域地方保护主义作祟，监管者睁一只眼闭一只眼，未起到监督检查的实际作用。

2015年7月，国家食药监总局公告显示，含有沙丁醇胺 (俗称“瘦肉精”)的畜禽肉又摆上了消费者的餐桌，曝光的不合格猪肉，有不少是品牌食品企业生产的。

然而部分企业产品质量控制中，甚至没有要求检测“廋肉精”等违规添加剂。一个生产者如果做成了“大企业”，主管部门也就未必能够对它进行监管。

即使它们有违法行为，只要没有出现严重结果，当地政府就不希望“影响企业运作”，这是“瘦肉精”再上消费者餐桌的根本原因。

“瘦肉精”牵扯到的食品安全问题和千千万万老百姓的身体健康相关，如何全面彻底禁止“瘦肉精”又是一个我们必须要解决的问题。

7日召开的十二届全国人大五次会议记者会上，农业部部长韩长赋就农产品质量安全水平表示，农药、兽药残留等主要发生在种养、流通和运输环节，农业部将继续严查打击“瘦肉精”，发现一起，打击一起。

期待国内禁止“瘦肉精”的问题能够早日摆脱“禁而不止”的怪圈，在百姓身体健康在某种程度上得到保障的同时，也借机重塑公众对于食品安全的信心。

如何辨别“瘦肉精”猪肉

?一看：看猪肉脂肪（猪油）。一般含瘦肉精的猪肉肉色异常鲜艳；生猪吃“药”生长后，其皮下脂肪层明显较薄，通常不足1厘米，切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案；瘦肉与脂肪间有黄色液体流出，脂肪特别薄；含有“瘦肉精”的猪肉后臀肌饱满突出，脂肪层非常薄，两侧腹股沟的脂肪层内毛细血管分布较密，甚至充血。

而对于羊肉，好的羊肉肉壁厚度一般在4-5厘米，用鼻子闻会有一股浓烈的羊膻味。瘦肉精羊肉肉壁厚度只有2厘米左右(因为催生快，所以长得比较精瘦)，同时羊膻味很淡而且带有点臭味。

?二察：观察瘦肉的色泽。含有“瘦肉精”的猪肉肉色较深，肉质鲜艳，颜色为鲜红色，纤维比较疏松，时有少量“汗水”渗出肉面。而一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，肉上没有“出汗”现象。

?三测：用PH值试纸检测。正常新鲜肉多呈中性和弱碱性，宰后1小时PH值为6.2-6.3；自然条件下冷却6小时以上PH值为5.6-6.0，而含有“瘦肉精”的猪肉则偏酸性，pH值明显小于正常范围。

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（参考资料来源：华商报、新华网、中国医药报、人民网、烟台日报、新京报、法制网、中国消费者报、半岛都市报、大河网、中国经济网、荆楚网、 现代快报、中国科技网、齐鲁晚报、羊城晚报）