云南特色菜石锅鱼
说起云南菜，一股浓浓的南国风情扑面而来。
云南作为中国接壤邻国最多的省份之一，同时和缅甸、老挝和越南三国相交。云南也是中国少数民族最多的省份之一，26个少数民族在这里生活。
云南多丘陵，气候温热湿润，物产丰富，文化也更加的多元多样，饮食风格也和其他省份大大的不同。许多食材，可以说只有在云南才能吃到最美味的。
云南特色菜石锅鱼
在云南，制作美食的方法也是多种多样，除了常见的煎炸烤煮炖，最为奇特的莫过于用气，我们熟知的汽锅鸡，就是将鸡调制好放入中间有孔的陶瓷罐中，用水蒸气的热度将鸡烹熟，连鸡汤都是水蒸气凝结而成。
除了汽锅鸡，还有一道神奇的石锅鱼，比汽锅鸡还奇特，它的做法，外地人很少见。
这种石锅鱼的做法是这样的，到了餐厅里，你会发现餐桌的中间放着一口石锅，这石锅的中间底部，有一个外接的管子，锅里空空如也。
云南特色菜石锅鱼
点好了鱼，后厨现场杀制，服务员将鲜鱼端上来，和调料一起放入锅中，盖上盖子。然后打开蒸汽阀门，比开水温度还高的整齐，一下子能喷出老高，那嗤嗤的蒸汽声，还有些让人害怕呢。
云南特色菜石锅鱼
大约十五分钟以后，服务员再来，打开锅盖，关掉整齐，再看，原来鲜红色的鱼肉，已经变白，用勺子盛入碗中，非常嫩，连鱼汤都特别的鲜美。这种做法最大的好处就是，锁住了鱼肉的营养，不会因为火大让鱼肉变柴。云南人也爱吃辣椒，所以将鲜嫩无比的鱼肉蘸着特制的辣椒酱吃，风味独特，越吃越想吃，真的是格外鲜美啊。
云南特色美食
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