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防弹衣可以阻挡住力量强大的子弹、炮弹碎片的贯穿，那么是否能挡住刀这种纯人力的武器呢？
从材料看，防弹衣可分为软体、硬体和软硬复合体三种。软体防弹衣的材料主要以高性能纺织纤维为主，这些高性能纤维远高于一般材料的能量吸收能力，赋予防弹衣防弹功能，并且由于这种防弹衣一般采用纺织品的结构，因而又具有相当的柔软性，称为软体防弹衣。硬体防弹衣则是以特种钢板、超强铝合金等金属材料或者氧化铝、碳化硅等硬质非金属材料为主体防弹材料，由此制成的防弹衣一般不具备柔软性。软硬复合式防弹衣的柔软性介于上述两种类型之间，它以软质材料为内衬，以硬质材料作为面板和增强材料，是一种复合型防弹衣。
软防弹衣大多只能防手枪子弹，它主要是由凯夫拉纤维织成的面料，抗拉强度比钢丝都厉害，子弹击中防弹衣时纤维会被拉长而吸收掉子弹的冲击能量；硬质防弹衣大部分用的是陶瓷装甲板；对于复合防弹衣来说，加装陶瓷装甲板（就是在一块钢板上烧制厚的陶瓷片）的防弹衣，子弹击中时先由凯夫拉面料减弱其冲击能量，再由碎裂的陶瓷吸收掉能量。钢板一般是作为陶瓷固定的基层作用，不过也可以当做最后一道防御。
防弹衣的防弹机理从根本说有两个:一是将弹体碎裂后形成的破片弹开;二是通过防弹材料消释弹头的动能。硬体防弹衣即是通过弹开弹头或弹片,或者使子弹碎裂以消耗分解其能量而起到防弹作用的。以高性能纤维为主要防弹材料的软体防弹衣,其防弹机理则以后者为主,即利用以高强纤维为原料的织物“抓住”子弹或弹片来达到防弹的目的。
刀锋与防弹衣接触时不止有压力，还有横向都切割力，（可以拿家里都塑料绳或尼龙绳试一下，拉不断却可以轻松割断）。不过，也不是普通刀具可以轻易穿刺的，和刀具钢材韧度硬度制造工艺都有关系，因为刀具材料不是容易变形的材料，戳刺避弹衣在理论上等同于钢芯弹头可以穿透避弹衣的道理是一样的，避弹衣最怕的就是不能变形的材料，因为能量无法分散吸收！所以，刀具戳刺避弹衣，材料差的刀具或许会折弯断裂或卡住，而有些高硬高韧，制造工艺上也符合穿刺的刀具，力量足够的情况下或许会穿透，因为材料无法变形，力量始终作用于一点，压强是极大而且持续的，这又和贫铀穿甲弹的道理是一样的，细长的高硬高韧的贫铀钢芯高速撞击，坦克再厚的均质钢也挡不住。所以说一般情况下想要刺穿防弹衣还是有些难度的。有军事爱好者用81军刺对普通的3级防护的软质防弹背心进行了测试，表示很难刺穿。
前几层被刺穿
最后几层未能刺穿
对于硬质防弹衣和复合防弹衣来说，刀子就根本不值一提了。
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