每天都纠结宝宝吃什么菜，却对大米视而不见？

古代没有配方奶粉，早早失去母乳的宝宝常用浓缩米汤的方式来辅助喂养，现在含铁的婴儿米粉也是首推的宝宝辅食。这些都证明，温和安全的大米是最适合宝宝食用的食品之一。

对于7~9月的宝宝来说，每日除了母乳和配方奶以外，谷物类的添加比例一般建议在38%-40%。随着宝宝的长大，虽然谷物类比重有所下降，但依然是主食。

今天咱们不来纠结蔬菜水果肉蛋奶的事了，就来研究下小小大米里的学问。

米饭是垃圾食品之王？

曾经有一篇名为《米饭是垃圾食品之王》的文章一度刷爆了朋友圈，依据文中的观点，在所谓的“现代营养学”看来，白米饭几乎不含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质，只有淀粉，因此白米饭绝对符合“垃圾食品”的定义。乍一听似乎竟然有那么一点道理，但事实真的是这样吗？

我们先来了解下，一粒完整的大米。

一粒完整的谷粒，其实能被食用的部分包括：谷皮层、糊粉层、胚乳、谷胚。

但因为全粒米不够洁白好看，口感也不细腻，于是人们把粗糙的谷粒去皮去得很干净，磨成了光滑漂亮的大米，也就是我们在市面上购买的精白大米。

所以现在我们吃到的大米，就只剩下胚乳。失去了B族维生素、膳食纤维、维生素E等营养素，只留下了大量的淀粉、部分蛋白质、少量维生素和矿物质。

所以并不像谣言里说的那样，精白大米其实也含有蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，只是含量变少了。被精细化的远不止大米一种，还有面粉（精细白面）等等。

精白大米，去皮只剩胚乳，含少量蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。

糙米，除了外壳之外都保留的全谷粒，含有皮层、糊粉层和胚芽的米。

选大米也是个学问

知道大米其实是个好东西后，再来聊聊大米的种类吧。我国优质大米品种比较多，根据栽培稻分类和稻米理化性质，将食用优质大米分为三类：粳米、籼米和糯米。

粳米：米粒一般呈椭圆形，涨性小、粘性强，蒸出的米饭较粘稠。常见的有东北大米、珍珠米、江苏圆米。

籼米：米粒一般呈长椭圆形或细长形，涨性大、粘性弱，蒸出的米饭较膨松。常见的有泰国香米、丝苗米、中国香米、猫牙米。

糯米：糯米有两种，长糯米(籼糯)和圆糯米(属粳糯)，长糯米米粒细长，颜色呈粉白、不透明状，黏性强。圆糯米形状圆短，白色不透明，口感甜腻，黏度稍逊于长糯米。

一般我们常吃的米饭，主要说的都是粳米和籼米。这里要注意下，糯米不太适合给1岁内的宝宝食用，过于粘糯的糯米不利于宝宝吞咽。

接着就有一个重要问题，买米的时候怎么挑？现在一些大米为了保存和好看，会加入防腐剂、增稠剂和增香剂。因此在购买时一定不能只图好看。一颗颗看起来晶莹透亮的大米不一定是好米，也有可能是陈米打了蜡。

除了品种本身的一些差异，最主要是要学会区分陈米和新米（更好的米）。

小贴士：

● 陈米是指稻谷存放一年以上三年以内并且没有发生霉变和黄变。陈米可以吃，但没有了新米的色泽与天然饭香，另外由于氧化程度高，部分营养成分有所损失，吃起来口感可能差一点，但不存在食品安全问题。

● 陈化米是指稻谷存放3年以上并且开始发生黄变，是品质极次、变质的大米，绝对不可以食用。陈化米中含有黄曲霉素，是目前发现的最强的化学致癌物。

挑好米四步走：

1、看透明度、看垩白

垩白是指稻米胚乳中淀粉颗粒积累不充分，组织疏松，颗粒间充气引起光线折射而形成的白色不透明部分，包括心白、腹白和背白。

垩白是衡量稻米品质的重要性状之一，它不仅关系到外观好看与否，而且对加工品质、蒸煮品质有很大影响。

2.看色泽、看黄粒米

大米对高温的抗性较弱，在潮湿高温的储存环境中会发生黄化，所以储存时间越久，黄粒米越多，也就是我们熟悉的陈米了。陈米除了颜色黄化之外，米粒表面有灰粉或白沟纹，灰粉或白沟纹越多越陈久。

大米的变黄，本身就是米质劣变的过程，除了影响色泽，更重要是大米的营养成分也在减少，蒸煮后粘度下降，影响食味。

3、闻米味

抓少量米粒放在掌心，用哈气或摩擦的方法，提高温度后立即嗅其气味。新米有正常的米香味，无异味。陈谷新轧的米清香味很少，而存放一年以上的陈米，只有米糠味，没有清香味。

4、捏捏看

新米水分较多，用手使劲握捏时，感觉有黏性，放掉米后手上会有少许白色粉末，轻吹即掉；陈米可能会重新打磨抛光，捏起来像散沙，留在手上的粉末轻吹不掉，且搓起来有油泥。因此也可用餐巾纸吸油或用热水浸米的方法仔细看看有无油迹。

宝宝适合吃什么样的大米

4-6个月的宝宝刚刚添加辅食，一般是以婴儿含铁米粉为主，到了7个月的时候，就可以给宝宝熬米粥了。随着宝宝的咀嚼力慢慢发展，可以从十倍粥开始（水和米的比例为10:1），再到七倍粥（水和米的比例为7:1）到五倍粥（水和米的比例为5:1）。

一款米粥的好坏，除了其他一些食材搭配之外，大米本身也是相当重要的哦。下面就来说一说，啥样的米，更加适合给宝宝熬粥。

粳米好还是籼米好？

粳米的胶稠度高，米粒粗短，相对更加适合煮粥或做成稀饭，口感绵软。上文也有提到过，东北大米、江苏圆米等（偏北方），这类都是常见的粳米，比较适合给宝宝做粥。

小包装的新鲜米

平时我们为了省事儿，一买就是一大袋。随着饮食越来越多样化，家庭用米量越来越少，一大一袋米往往要吃上很长很长时间，一旦保存不当就会腐败生虫。因此，如果家里吃米吃的并不是非常多，购买大米时尽量选择小份装，尤其是给宝宝吃的，最好是小份装的新米哦，这样能吃得更加营养安全。（关于怎么挑新米，可参考上文哦）

标签好才是真的好

在购买大米时还应注意查看包装上标注的内容。如包装上是否标注产品名称、净含量、生产企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号等。对于宝宝的口粮来说，安全，无疑是最最最重要的指标。

宝宝大米烹饪指南

给宝宝吃的婴儿粥是指在其内加入一定数量的鱼、肉、蛋、猪肝、蔬菜、豆制品等而做成的米粥。

为了达到小宝宝膳食营养的平衡，做婴儿粥的原料最好有一定的比例，一般建议大米、荤菜、蔬菜之比为3∶2∶1，即米与菜各半，菜中荤菜比蔬菜多1倍。例如：大米30克、瘦肉20克、青菜l0克。

以下几类宝宝营养米粥做法可以试试看：

菜肉粥

将猪瘦肉/牛肉/鸡肉/鱼肉等洗净，用刀剁碎或放入绞肉机内打成肉泥或肉馅，加酒去腥炒熟，放入已煮稠的粥内，加入切碎的绿叶蔬菜，煮沸后即可。

肝泥粥

把洗净的猪肝置锅中煮熟，再去筋膜，于熟菜砧板上剁成肝泥，放入已煮稠的粥内，加入切碎的胡萝卜、西兰花等，煮沸后即可。

杂粮粥

将红薯（或山药、大枣）等洗净切小块（也可打成泥），放入白米粥中一起熬煮（可加一点小米做成二米粥）。

汤煲粥

用鸡汤、鱼汤、骨头汤来熬煮米粥（注意去渣），加入切碎的蔬菜末，煮沸后即可。

小秘方：煮粥的时候滴一点食用油（如核桃油、芝麻油），会让米粥更香更有营养哦。

参考资料：绿色生活食材社社长《作为超过半数以上中国人每日的主食，普通人对大米的研究与了解却少得可怜》

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