提起葱油饼
你最先想到的是不是《泰囧》里
王宝强的“手艺”？
不过今天要讲的可不是他哦！
凌晨3点钟
大半个上海还在沉睡
一个驼着背
精瘦精瘦的身影却开始忙碌起来
提面粉、揉面团、调油酥···
他必须赶在5点之前
完成所有准备工作
他叫吴根城
今年60岁
因为在家里排行老大
背也鼓得老大
所以大家都喜欢喊他为“阿大”
28岁开始
他在茂名南路159弄2号
逼仄的小后门里只做葱油饼
平均每天400只
一做32年
将做过的葱油饼连在一起
相当于从上海到台北的距离
阿大的葱油饼是用心做的
三十多年如一日
虽然枯燥，但阿大从未放弃过葱油饼
饧好的面，揪成一个个小面团
顺势用手一按，重重甩在桌上
面团立时成了十几公分的薄长条
抹一把油酥涂上面饼
洒一小撮细盐
最后抓一大把葱花
放一块肥五花
馅料丰富的长条面饼
重新卷成一个个面团
整齐排列到烧热的煎锅上
随着欢快的滋滋声
爆发出青葱与肉的混合咸香
15分钟后铁板上的饼
被煎得两面焦黄
最后一步
九成熟的饼要接受最后的蜕变
这也是阿大的“秘方”
明火将饼皮表面的浮油慢慢烤干
热气的包围迅速增加饼的酥脆感
经过火炉烘烤的葱油饼
才是老上海最正宗的味道
每一个步骤都一气呵成
不需要任何思量
一切都深深刻在了心里
一锅出炉
排队的人留着哈喇子炸开了锅
寒冬里人们裹着厚厚的衣服
一边瑟瑟发抖等着
一边凑在门口观看阿大的精湛手艺
夏天人们靠边排队站在屋檐阴凉下
耐心等待着这老上海的传统味道
一年四季，晴雨未变
一炉只能做20个
每炉30分钟
要是谁一口气买了20个
简直能把后面的食客气个半死
阿大的葱油饼
还惊动了英国广播公司BBC
这个一向黑我天朝美食的媒体
破天荒地对这个小饼赞不绝口
面对赞誉阿大却很淡定
“我不是为了钱才做这份工作，这门手艺既没有高科技也没有秘密。又不是造原子弹，要什么高科技？”
在阿大看来
用心做，才好吃
从计划经济时代
一分钱一个凭粮票买
到现在5块钱一个
一个小小的葱油饼
浸染了几代人的回忆
一座城里有很多故事
城市在变
城市里的老味道却能保留下来
这多亏了这些有手艺的人
这种三十年如一日的工匠精神！
· END ·
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
