乡村腊月里杀年猪的趣事儿,你还记得多少 豫记

在童年的记忆中，村上各家各户都喂猪，少则一头，多则两三头。猪是土猪，也叫黑猪，个儿不大，饲养周期长，一年也就长百十来斤，但体质健硕，肉香味醇。老家一带称养猪为喂猪，一个“喂”字听起来亲切，拉近了农人与猪的关系。猪是杂食动物，不择食，好喂，一瓢麸子一瓢糠，外加一盆刷锅水，用棍子在猪食槽里一掺和，便成了猪的一餐美食。

梁永刚 | 文
豫记微信号：yjhltxdjm

地位最低的猪，是农人最值钱的买卖

农家的猪圈一般设在紧邻厕所和粪堆处，以方便沤粪出粪。不过，白天里猪吃饱喝足很少呆在圈里，哼哼唧唧摇摇晃晃就出了院门，或跑到泥塘里打几个滚，或寻个麦秸垛使劲蹭痒，或到野外用长鼻拱翻泥土，一副慵懒散漫逍遥自在的模样。

在家畜中，猪的地位最低，不干农活，无需下蛋，吃了睡睡了吃，饱食终日，养尊处优。正所谓“养牛为耕田，养鸡为换盐，养猪为过年”，农人们对猪别无他求，只求快点长膘，成为过年时的一沓钱或一刀菜。

在旧时的乡间，农人们平日里是很少吃猪肉的，即便家里来了尊贵的客人，顶多也就是杀一只不下蛋的老母鸡，“杀小鸡、烙油馍”曾经是农家待客的最高礼遇。素日平常，若是哪个村人平白无故割块肉回来解馋，必然遭到众乡邻的嗤笑，成为不会过日子的反面教材。

旧时，除了偶尔吃桌赴宴席，农人们只有在过年之时才有机会吃到猪肉，且割的多是肥肉，或盘成馅包饺子，或煮成肉块祭祀先人，就连煮肉的汤汁也要留下来糟萝卜菜，成为过年期间百吃不厌的主打菜肴。

“小孩，小孩，你别哭，过了腊八就杀猪”。这是过去临近年关大人哄小孩时挂在嘴边的一句话。在豫中平原的乡间，进入腊月，除了娶媳妇办喜事，最大的事就是杀年猪了。农人们习惯于入冬逮猪娃儿，稀汤寡水喂上一年多，到了第二年腊月猪长够了斤称，就可以杀了或卖了。这种猪俗称“隔年猪”，肉质鲜嫩又耐嚼，是猪肉中的上品。

当然，不是家家户户都杀年猪，多数人家都是将长成的猪直接卖给猪贩子换成现钱，那些杀年猪的一般是孩子娶媳妇的人家，过年走亲戚要给娘家的七大姑八大姨送礼肉，杀一头猪，留够送礼的肉，剩下的卖给乡邻换成钱，自家享用的只是猪杂碎。

村里壮汉杀年猪声势浩大

记忆中，杀年猪的时候我和小伙伴们已经放寒假了，乡村的孩子野惯了，放假后突然远离了老师的禁锢和功课的束缚，更是整天肆无忌惮地疯跑着玩。那时候，只要听到哪户人家传出了凄厉的嚎叫声，就知道杀年猪的一场好戏即将上演了。

我们循声飞奔而去，一进院子就看到几个壮汉正满院子跑着追撵一头黑猪。院子里鸡飞狗叫，一片狼藉，我们蜷缩着身子躲在院子一角，心惊胆战地看着四下乱窜的猪，唯恐它情急之下直冲过来把我们撞翻在地。终于，壮汉们制服了疲惫不堪的猪，抬着四只毛蹄放在了架子车上并绳捆索绑。惊恐万分的猪声嘶力竭地喊叫，拼命地挣扎，一声声尖利的嚎叫响彻了腊月的村庄。

杀猪的场所设在村子中央的一块空地上，临时用土坯垒了一个锅台，上放一口硕大的黑锅，灶膛里的火已经燃着，旁边是一堆小山似的木柴。几名壮汉把猪从架子车上抬下来并摁倒在地，杀猪匠快步走上前，一刀捅进猪的前胸，连眉头都没皱一下，那真叫一个稳准狠，白刀子进红刀子出，猪哼唧几声便直挺挺地倒在地上，殷红的猪血如喷涌的泉水倾泻而出，“哗哗”流了一大盆。

胆战心惊的我和伙伴们站在不远处大气也不敢出，一些胆小的孩童吓得捂着眼睛躲到了人群外面。趁猪刚死，身体热乎不僵硬，杀猪匠用刀在猪后腿靠近猪蹄的地方切开一小口，拿来一根细长的铁条，顺着切口处伸进皮下，东戳一下，西戳一下，将浑身上下戳了个遍。

接着，杀猪匠开始给猪吹气，这是褪毛前必不可少的一道工序。他站起身紧了紧束腰带，深吸一口气，蹲下身将嘴凑到切口处鼓着腮帮使劲吹，刚开始还颇为轻松，吹着吹着便有些吃不消了，呼哧呼哧的，上气不接下气，到后来杀猪匠的脸憋得像死鸡子脸一样红，总算把猪吹得鼓包起来，好似装满了粮食的口袋横放在地。

此时，炉膛里的火烧得正旺，大黑锅里的水咕嘟咕嘟冒着热气，杀猪匠开始用搪瓷盆从锅里舀水往猪身上泼，一盆接一盆沸的滚水烫遍了猪的全身后，便开始褪毛了。只见杀猪匠手里握着一个粗糙拉碴的石头，上上下下在猪身上来回刮着，随着刺刺拉拉的响声，猪毛纷纷落下，洒满一地。末了，杀猪匠又舀了一盆清水往猪身上一冲，白花花的猪皮裸露在了冬日的阳光下。

猪肉全身都是宝，能送礼还能治病

趁杀猪匠抽烟歇息的当儿，几个壮汉把猪后腿捆绑结实，倒挂在事先搭好的木架上。杀猪匠手起刀落，先砍掉猪头，再开膛破肚，取出心肺肚、肠子等杂碎倒入大盆，然后卸掉猪腿、腰窝、臀尖的肉，最后用砍刀将每两根肋骨的肉砍成窄长的一块肉，也就是农人们俗称的“礼条”。礼条上的肉肥瘦适中，美观好看，用一根红绳一系，是过年时新女婿新媳妇拜访亲友的上等礼品。

猪脖子处的肉被称做“槽头”，也很受农人们青睐。乡谚说：庄家佬，去割肉，不要臀尖要槽头。此处的肉肥，油气大，吃起来香，最解馋，还能炼成猪油供平时炒菜用，就连榨干油的油渣儿也是孩童们最爱的美味。

民间有个说法，谁家的孩子经常流口水，让其吮吸猪尾巴即可治愈。这一偏方虽然没有多少科学道理，却令不少饱受此病煎熬的家长们深信不疑，屡试不爽。平时杀猪少，猪尾巴自然难寻，也只有等到杀年猪时才能讨得一个。

有时候，那些快言快语泼辣直爽的婶子们讨得一个猪尾巴后，也不慌着回家让自己的孩子吮吸，而是随手拉过旁边一个男孩，笑嘻嘻地把光溜溜的猪尾巴塞进我们嘴里，还美其名曰说先让我们“尝尝鲜”。出于本能反应，刚割下来的带着腥气的猪尾巴一沾到嘴唇，我们就“呸呸呸”作出一副呕吐状，赶紧溜之大吉，后边传来了乡亲们的哄堂大笑。

顶多也就是两袋烟工夫，杀猪匠便把一头囫囵猪从头到脚大卸八块，肉是肉，蹄是蹄，干脆利落，一气呵成。杀猪匠都是本村的，乡里乡亲，脸熟面花，只是出了点儿力，压根就没想过向主人要工钱。主人看着杀猪匠忙活半天弄得一身脏，过意不去，便将猪头或者猪肠子等杂碎送给杀猪匠作为酬劳，双方有情有义，皆大欢喜。

杀猪时，乡村孩童最快乐

乡村孩童们看杀猪主要图个热闹，除了欣赏一番杀猪匠精湛的表演外，还有一些意外收获。比如拽猪鬃，趁杀猪匠烫完猪准备用石头刮猪毛的间隙，围观的孩子们一哄而上争抢着拽猪鬃。猪脖子和脊背上的鬃毛最好，长而硬、油性大、韧性好、弹性强。猪鬃少，而想拽的孩童多，犹如一场混战，孩子们挤来扛去，惹急了甚至拳脚相加。

看孩子们把猪鬃拽得差不多了，杀猪匠便上前制止，没有呵斥和责怪，只是提醒孩子们走开，以免滚水溅到身上。这些争着抢着拽来的猪鬃，我们一根根捋直拿回家放好，等货郎担来村上的时候，可以换几个江米糕或者糖豆打打牙祭。

除了拽猪鬃，孩子们还有一个收获就是能讨一个猪尿泡。猪尿泡即猪的膀胱，吹满气有茶瓶胆那么大，用绳子把口一扎既可以当足球踢，又可以当篮球投，还可以当气球抛。

在那个没有任何球类的年代，一个稀松平常的猪尿泡给农家娃带来了最初的球类启蒙运动，虽然踢投抛的动作笨拙甚至滑稽可笑，但是毕竟让我们接触到了球类运动的无限乐趣。

当然，一个猪尿泡给我们制造的欢乐时光也是极其短暂的，持续玩上几天后内壁就会变薄变脆甚至不堪一击，指不定哪一天就会被某个孩子一脚踢破，或是被一只顽劣的狗当做美食扑过去猛啃一口，关于猪尿泡的游戏也就暂告一个段落，只能满心欢喜地等待着哪户人家杀年猪时再讨一个。

年年岁岁，一个又一个结实轻盈的猪尿泡，伴随我们度过了快乐喜庆的腊月时光，成为温暖一生的童年记忆。

作者简介 梁永刚，男，1977年生，汉族，河南平顶山人，中国散文家协会会员，现任河南省平顶山市新华区政协秘书长。

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