南北美食的咸甜之争，捍卫信仰的时刻到了

中华美食博大精深，不谈闻名中外的鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽这“八大菜系”，单单每年都要爆发的南北甜咸之争就足够网友们津津乐道。

虽说要包罗万象、求同存异，但对某些人来说，咸豆浆是什么鬼？爱吃甜粽子是什么癖好？同一食物，在一方眼里是理所当然，另一方完全就是一脸懵逼。

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甜豆腐脑VS咸豆腐脑

甜豆腐脑

咸豆腐脑

有人说“在豆腐脑咸甜这件事上，最见南北差异... 彼此见对方都想吐...”真是一针见血地指出了二者的不可调和性。

北方的豆腐脑大家应该都不陌生，白花花的豆腐花，还有用酱油、黄花菜、木耳丝、香菜、胡椒粉、蒜，再加入淀粉制成的卤汁，别有一番风味。喜欢重口的还会加入辣椒油等佐料。北方人通常当做早饭吃。

南方的豆腐花会加入白糖、蜂蜜或者红糖，冬天还可以加一些姜汁，广东香港一带还会用椰汁代替白糖，吃起来特别清甜爽滑，而且最好是在豆花凉了以后再吃，味道更棒！因此，南方的豆腐花属于甜品，不仅早上可以吃，饭后甜点、下午茶也可来上一份。

【PS：江南（目前普遍说江浙沪地区）是个神奇的存在，虽然它也属南方，但却偏好咸豆腐脑。】

甜豆浆VS咸豆浆

甜豆浆

咸豆浆

既然说了豆腐脑的咸甜之异，一定也要说一说豆浆。南方人吃豆腐脑放糖，但是又很喜欢咸豆浆。据说，一顿惊世骇俗的上海早餐应当包含一碗咸豆浆！一般来说，上海风味的咸豆浆包括老油条、虾皮、葱花、紫菜和一点点猪油，口感必须咸鲜，上桌的温度不能太烫。

但是现在很多南方城市，尤其是江浙沪地区既有咸豆浆、又有甜豆浆，甜咸的界限已经慢慢缩小，就看你喜欢哪种口味咯！

甜西红柿炒蛋VS咸西红柿炒蛋

加了青椒的咸西红柿炒鸡蛋，这口味好像有点重吼~

加了糖的西红柿炒鸡蛋......空一君还是只能接受糖拌西红柿

西红柿炒鸡蛋，这道从小吃到大的家常菜竟然也有南北咸甜差异。活了二十几年的北京朋友说，这么多年就从没吃过不放糖的西红柿炒蛋。南方人表示，西红柿已经是酸酸甜甜的了，还放什么糖呢？

但是除了咸甜，西红柿炒鸡蛋还有西红柿去皮不去皮，切成粒还是切成片，放不放酱油，放不放番茄酱之争。哦，天哪，就不能简简单单吃个家常饭吗？

甜汤圆VS咸汤圆

甜汤圆

咸汤圆

甜汤圆大家都不陌生，黑芝麻、花生、豆沙、什锦等等口味，但是总觉得吃多了会觉得甜腻不好消化。相比而言，南方的汤圆可谓是百花齐放，有鸡肉汤圆、芥菜肉汤圆、梅菜肉汤圆等等，在南方朋友眼里美味的肉汤圆，几乎让所有北方的朋友倒胃口了，“这样的汤圆，除了是圆的，跟饺子有什么区别？！”

甜党派坚持：“拒绝重口味，还我汤圆小清新！”

南甜北咸的食物之争还在继续，但不管口味多不相同，吃下去的都是浓浓的乡味与回忆。

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时光倒退到一千多年前，中国人的甜党咸党分布却和今天有天壤之别。

北宋文人沈括的《梦溪笔谈》中，将中国当时的口味分布概括为“大抵南人嗜咸，北人嗜甘”。与今天的甜咸地图完全相反。

和其他口味上的偏好主要来自幼年的培养不同，嗜食甜食是人的生物学本能，几乎所有人类从出生起就表现出对甜味的强烈兴趣。与之相比，对其他味道的接受则需要经历后天培养的过程。

早期人类获取糖分主要依靠自然界存在的甜味物质，其中蜂蜜因其甜度高，相对容易加工使用，备受欢迎。糖虽然几乎人人皆爱，但是获取糖分则不是一件容易的事，在当时的中国古代还尤其困难。

两宋之交，中原被金国攻陷，大批中原人跟随宋朝王室移居江南地区。他们不但把自己习惯的甜味带到江南，更让江南地区的经济发展突飞猛进。自从江南地区转化为甜味重要地区以后，甜味菜肴层出不穷。不少人认为江浙地区菜肴较为清淡，但事实上苏南上海浙北地区的菜肴口味相当厚腻，即所谓“浓油赤酱”。红烧肉、松鼠鳜鱼、樱桃肉等菜肴烹饪过程中都使用大量糖调味。

红烧肉入口的那一瞬间，酥烂得仿佛要融化在嘴里，感觉在锅里再蒸煮一秒都会使肉的形态融化，不复立体之感。鲍鱼的肉质弹性十足，浓油赤酱深深锁住了饱满的红烧肉，流动在鲍鱼身上的每道花刀。鲍鱼的鲜味与红烧肉的味道结合，相得益彰，令人食指大动。

酱黄色的鳝丝上，铺着皎白的蒜末，淋上一勺滚烫的热油，浓浓的香味伴随着“滋滋”声响扑鼻而来，似是唤醒了尘封已久的味蕾。尝一口，鳝丝鲜香滑嫩，独特的蒜香随即在口腔内弥漫开来，撩拨你的胃。

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在江南变甜的同时，长期战乱的北方正在经历内卷化（过密化）和贫困化的浪潮，人口也有激增。在这些因素的影响下，吃糖在北方越来越变成一种奢侈的事情。相比而言，食盐生产并不占耕地，用盐调味即成为了次优选择。

说了这么多，这场甜咸之争已然没有胜负可言。私以为，美食无国界，更无好坏之分。现在的口味喜好都是你成长经历的见证，没有那么多为什么，吃得开心幸福就好！

但是信仰还是要捍卫的，留言说出你的党派，来一场无硝烟的口水之战。