陕西特色美食之—西泰厚泡馍

秋天是个怀旧的季节，很多的故事和人都在不经意中被勾连，悄悄的说声想念，似乎总是在这样一个凉气渐深的秋天，蓦然回首，发金色的秋天，仿佛一夜之间来临，漫卷尘埃，飞扬阡陌，席卷心的城池。作为一个西安地道的吃货，好留恋西泰厚泡馍馆的味道。

　　提起陕西风味美馔牛羊肉泡馍，陕西省乃至西安市的人无人不知、无人不晓。可以说是西安的代表符号，以至于外地来的非要吃上这一口才能代表来过西安，西安的牛羊肉泡馍追其历史。北宋著名诗人苏轼留有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。彰显出西安人的粗狂豪放，又体现出西安人深厚的文化底蕴。、

　　时光荏苒，岁月如梭，现在吃了很多家泡馍，除了个别家外很多家已难吃出曾经的味道，有幸这次来到“西泰厚泡馍馆”，吃后让味蕾寻觅到很久之前似曾相识的味道。

　　西泰厚字义解释；

　　西：取自泡馍发源地，陕西西安。

　　泰：取自易经之泰卦，“泰”是安定，代表商家给予客人实惠、吉祥、顺利。

　　厚：厚德载物，代表商家用心制作

　　当年慈禧太后西走避难时来到西安，吃了地道的羊肉泡馍，称赞有余还题词“肉软不糜、滋味甜美”。西泰厚泡馍馆沿用的就是当年西太后吃过的古法。

　　据说西泰厚泡馍喜得有缘人相赠，将百年秘方传承，在制作中秉承百年秘法为基石，以中国烹饪“五味调和”君臣佐使之法则，选伏质食材，古法泡制，烹制精细，火候到家，肉烂汤浓，料重味醇，馍筋光滑，锦韧适口，肥而不腻，老少皆宜、香气皿溢，营养丰富，食后回味无穷。

　　牛羊肉泡馍： 掰馍讲究四个字 掰、撕、掐、抖。牛羊肉泡的传统做法有四种：单走、干拔、口汤、水围城

　　其实，泡馍是看似豪爽简单，内在却精致复杂。小编在西泰厚见到了该店的总经理张总，他说，这牛羊肉泡馍的制作工艺相当考究，共有15个环节，110道工序，每项操作都在细微处见功夫。而真正的老吃家，对泡馍的吃法也可谓考究到了极致。

　　选料十分讲究：肉必须是鲜肉，肋条肉；花椒必须是带耳朵的凤县大红袍花椒；桂皮必须灰棕色品优的；草果必须是个大肉满的；八角必须是瓣大的；茴香必须是鲜黄粒饱的，还有多种精选配料。

　　店里牛羊肉皆采用排酸肉制作，排酸肉是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺，将部分蛋白质分解成氨基酸以便于人体吸收，其肉质柔软有弹性、好熟易烂、口感更加细腻入味，滋味更鲜美，且营养价值较高。通过加工让肉质肥而不腻、瘦而不柴、老幼皆宜，容易咀嚼和消化，吸收利用率也高，口感更好、更营养、更健康。倡导现在的健康饮食理念。在古老配方上发扬光大的同时又赋予了其新的内涵。

　　酸梅汤也没那么简单

　　居然也是古法炮制,采用去油解腻的乌梅，化痰散瘀的桂花，清热解毒滋养肌肤的甘草，降脂降压的山楂，理气健脾的陈皮，已经枸杞、罗汉果、麦冬、薄荷等十几种材料。还有西泰厚独家的三糖法，纯手工精心熬制4~6个小时，才能得制一杯古法酸梅汤。炎热夏季喝上一口冰镇酸梅汤，那其中的滋味美的不要不要的了！

　　店家主推菜：

　　1 酱牛肉：采用牛腱子部位。色泽酱红，油润光亮，肌肉中的少量牛筋色黄而透明；肉质紧实，切片时色呈豆沙色；且能保持肉片完整不会松散，吃起来咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴，直接吃了二盘才过瘾！

　　2 麻酱羊肉：肉质不松不散，入口很利于咀嚼，蘸上麻酱汁，味蕾立刻被充斥开，羊肉与麻酱的搭配天衣无缝，吃到嘴里满满的幸福感。羊肉性温热，补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，不论是冬季还是夏季，人们适时地多吃羊肉可以去湿气，避寒冷、暖心胃。羊肉含有很高的蛋白质和丰富的维生素。羊的脂肪熔点为47度，因人的体温为37度，就是吃了也不会被身体吸叫，羊肉肉质细嫩易被消化，多吃羊肉可以提高身体素质，提高抗疾病能力，关键是不容易发胖！

　　3 五香熏鱼：鱼肉如海绵般吸入五香酱汁，咸中带浓浓地甜，工序繁琐要达到5-6小时才能制作成功，正因为精细的制作过程，才带来口感余香的美味，据说南方来的人吃到此菜品，也是大赞。