饿了么投资千万的黄太吉在关店 煎饼侠搞外卖是走错地了？|独家观察

第一次见到黄太吉煎饼的创始人赫畅是在一个大会上，彼时黄太吉刚刚拿到饿了么数千万元的战略投资，口才绝佳的赫畅在演讲时可以说是自带一种光芒，人们纷纷掏出手机拍下这张网红创业者的容颜，眼神中有欣羡也有怀疑……

在黄太吉出现前，人们很难想象一个卖煎饼果子的小店能创造出上亿元融资、估值超10亿的佳绩（小编：“煎饼侠”很成功啊），他的成功让一大批传统餐饮企业开始重新思索餐饮与互联网的关系。

只可惜声名鹊起的黄太吉还是没能顺利成为创新典范，如今面临的却是关闭一半大型工厂店的窘境，其探索的餐饮O2O究竟功过几何?第一物流全媒体·现代物流报(微信：cn156news)记者为你解读。

黄太吉煎饼创始人赫畅

黄太吉的现状：转型面临窘境

9月21日，赫畅发文正面回应关店风波，并对黄太吉的发展现状做了一个交代，要点如下：

确实关闭了一半的大型工厂店，平均每家500平米以上，开销及成本大成为关店主因。但黄太吉品牌门店依旧存在并不断深化经营，业务没有实质性改变。

外卖平台型业务仍然要不断升级，黄太吉外卖依旧存在，只是产能部署的方式正在重新设计和规划。

黄太吉不排除未来拓展多种品牌经营模式，即使不再融资，通过新业务加速品牌直接变现收入，自我造血的问题不大。

黄太吉目前筹备的九州会不是孵化器，而是要帮助更多的餐饮创业者解决经营当中的问题，加速这些创业者的经营效率，九州会的运营和产品开发正在有序进行。

回顾一下黄太吉昔日的辉煌：2013年1月，获得创新工场数百万天使轮融资;2015年6月获得分享投资数千万A轮融资；2015年10月又获得盛景网联、分享投资等机构1.8亿元人民币B轮融资；2016年4月获得饿了么数千万元人民币战略投资。

飞速发展的黄太吉确实创造了餐饮界的一个神话：拿钱快，发展快，成名快。有人说黄太吉是“厨子外表网红心”，也有人说它是餐饮行业的大胆革新者。是非功过难评说，但有一点可以肯定：黄太吉的案例有太多值得深思的地方。

阵势强大的黄太吉外卖物流团队

黄太吉的过去：品牌矩阵+外卖平台

为了让黄太吉煎饼火遍全国，赫畅三年做了三次转型，在餐饮O2O的探索方面是十分大胆的。

1、阶段一：从街边食品登上大雅之堂。2013年7月，黄太吉煎饼在北京建外SOHO西区12号楼一层较为偏僻的位置开了第一家“煎饼果子”店。

彼时，新浪微博正发展的如火如荼，黄太吉便凭借微博营销迅速崛起。它成功制造了“开奔驰送煎饼”、“美女老板娘”等热门话题，一次次掀起了消费者关注的热潮。赫畅更是身先士卒与每一个留言的粉丝互动，这些营销手段终让一个普通的煎饼果子从“街边摊”走进“环境优美的餐厅”，并且声名大噪。

2、阶段二：从煎饼果子到品牌矩阵。黄太吉煎饼刚开始主要做煎饼果子这一单品，但随着自身发展以及市场多元化的需求，便打造了多元化品牌矩阵。

2014年6月，赫畅除了黄太吉煎饼外，还成功运营了“从来”饺子馆、川渝风味的“大黄疯”小火锅、主打炖菜的“牛炖先生”以及“叫个鸭子”等一系列餐饮品牌。

对于多品牌的运营黄太吉采用的是类百丽模式，想以多品牌围剿的形式，将商圈人流一网打尽。这种创新模式也确实得到资本的认可，在2015年6月黄太吉获得数千万人民币A轮融资，连锁也发展到40多家。

3、阶段三：从实体店到开放外卖平台。2015年10月，黄太吉对外宣布获得B轮融资1.8亿元，再次成为关注焦点。

拿钱后的黄太吉继续创新。这次赫畅想出的策略是选择联手产品生产方打造餐饮外卖平台。这个餐饮平台的具体运作形式是：开放中央厨房——吸引品牌餐饮产品合作——在黄太吉的中央厨房对各品牌的半成品产品进行加工——集中从中央厨房工厂店进行配送。

黄太吉外卖平台与三大外卖平台的差异。很多人说黄太吉上线外卖平台是想跟美团、百度外卖等三大外卖平台抢生意，这不是作死吗?事实并非如此，黄太吉外卖平台相比三大外卖平台，模式上是有创新的。

三大外卖平台不生产产品，只为餐饮商家提供平台和配送，这也决定了外卖平台对产品品质的把控能力是较弱的。而黄太吉煎饼的外卖平台却要参与餐饮供应链，它能为餐饮企业提供标准化运作的中央厨房，为他们的半成品进行加工、集中配送等，这样的生产体系，对食品安全的把控无疑是有益的。

踩在风口上的黄太吉外卖平台。其实，黄太吉外卖平台代表了餐饮业发展的一个方向，尤其在三大外卖平台食品安全问题频遭曝光时，深入餐饮供应链成为发展趋势。

前不久，饿了么还宣称未来将开10000家未来餐厅，打造全新的外卖餐饮生态，未来餐厅的初步设想是面积在50-150平米，3-5人运营，3分钟出餐，3个以上国内外知名餐饮品牌入驻，饿了么提供平台、物流服务支持。

其实饿了么设想的未来餐厅跟黄太吉做的外卖平台是相似的，自己打造中央厨房，然后再邀请品牌餐饮入驻，这样不仅可以保证食品安全，而且大数据运营也会让餐饮生意更高效、用户体验更佳。

或许这也是饿了么愿意投黄太吉的原因吧，只是因为种种原因，黄太吉没将这种模式做成功。

黄太吉的窘境：餐饮界的网红被拷问

我们不禁要问，既然黄太吉做了那么多创新，为什么还是要遭遇关闭一半门店的窘境?“互联网+餐饮”还是“餐饮+互联网”?这确实是个值得玩味的问题。

1、产品单一怎么破。黄太吉的主打单品就是煎饼果子，赫畅表示，这一战略未来也不会变。但问题是，有谁会愿意天天吃煎饼?一个普通的煎饼果子究竟如何抓住大众的胃?

目前，赫畅还考虑把黄太吉煎饼开到澳洲，以此寻找新的增长引擎，只是渐渐不被国人买账的煎饼果子在国外就能大红大紫吗?

2、不该抛弃的餐饮本质。虽说黄太吉煎饼通过互联网营销短期内获得了大量粉丝，但我们有一个基本的常识：名气只能给你带来短期流量，餐饮品牌要想长期存在，味道一定是根本。

用户抱怨煎饼不好吃、太贵：煎饼果子这个产品到底能做到多好吃呢?一张面皮、一张脆饼、一个鸡蛋、一刷子酱料，这些食材也决定了黄太吉即使做得再用心，或许味道也不能比街边摊强多少。现实也确实如此，很多网友都在吐槽黄太吉煎饼“味道一般”、“太贵”……这样的用户体验，如何能长久?

赫畅所坚持的互联网思维：当人们普遍认为味道是餐饮的王道时，黄太吉的创始人赫畅并不这样认为。他似乎从做餐饮的那天起就坚定地认为：这个时代的餐饮，互联网营销才是重中之重。

赫畅曾打过这样的比方，他认为像《小时代》、《致青春》这样的电影之所以能在票房上获得巨大成功，不是因为内容好看，而是因为大家认为我是你的粉丝，所以我要看《小时代》。

餐饮同理，他认为如何建立相同的价值观，相同的兴趣取向，相同的社群，才是餐饮最关键的问题。

去黄太吉吃煎饼的人确实很多是赫畅的粉丝。但赫畅或许忽略了一个问题：看电影人们只需要为偶像买一次单就可以了，但饭却是要天天吃的，如果产品的味道一般，靠网红吸引的用户究竟能坚持多久呢?

3、成本如何控制?黄太吉煎饼刚上线外卖平台的时候，确实吸引了一批商家入驻，可是好景不长，如今商家集体出走，有报道称商家离开的主要原因是与黄太吉外卖平台合作的成本过高。

黄太吉的逻辑是：以往餐饮品牌需要选址需要开店，但现在通过共享黄太吉的平台，餐饮商家不用开店也能提升销量，而节省下来的铺租、人工等门店投入就可转化为三方的净利润。

但这种模式并没给到商家多少利润，黄太吉每单的抽成比例高达40% -50%，而且商家还要自行对C端消费者进行补贴。而三大外卖平台对“大客户”，每单的抽成比例在15%- 30%，另外还会联合商户向C端的消费者进行补贴等。账算不过来，商家离开就是必然。

总之，黄太吉的窘境或许会给标榜互联网思维的人们一个警醒：外卖生态再发达，“互联网+”再成熟，餐饮的立足之本还是味道，忽略这一本质的餐饮店或将都是空中楼阁。

补点料

“煎饼侠”赫畅小传

黄太吉品牌创始人，生于1981年，哈尔滨人，现居北京。

从丹麦留学归国之后，赫畅先后在百度、去哪儿、谷歌等互联网公司从事品牌与用户体验管理工作，26岁与英国传奇广告教父萨奇兄弟创办4A数字营销公司，28岁创建数字创意公司DIF。黄太吉是他的第三次创业。

在父母眼里，赫畅应该算个离经叛道的孩子。他从小跟妈妈“不对付”：“从来没夸过我，到现在也没夸过”。17岁离开家后，他就觉得父母在自己生活里“不扮演什么角色”了，甚至他刚开始做黄太吉都没有告诉父母，直到店里做到每天一万块钱，觉得还行才告诉他爸爸。

他说一切靠自己赚来，经济上对家里没有任何依附。中学毕业离家，到大连念了一个“花钱就能上”的专科学校，他垄断了学校的送盒饭业务，自己赚学费;然后他自己联系了到丹麦留学的机会，去了丹麦更号称“哥本哈根一哥”，留学生找工作、租房子、办事他全能搞定，但他却不屑于取得学位;在北京这个“圈子”社会，他说自己就是圈子的中心，“我不混别人的圈子”。

在工作中，赫畅又是一个十分拼的人，每天至少工作16个小时，并以此为乐。“老板不辛苦，凭什么赚钱。我收着精力、偷懒，那就没天理了。”他说。

连黄太吉的投资人也十分认可赫畅的勤奋。有投资人曾表示，投资黄太吉，就是投赫畅这个人，他是典型的移动互联网时代的创业者，这很难得。我们投了黄太吉，即便他没能做得很成功，以后他做其他的创业，我们可能还会投。

值得一提的是，赫畅的口才很不错，不仅在平时的演讲中妙语连珠，而且在工作中也成为折服别人的一大技能：“第一次与赫畅交流时，时间紧、内容多，刚开始我都担心赫畅背过气去，因为他30分钟连续讲话，几乎没喘过气，太能说了。”投资人说。

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