近日，海南电视台曝光了不法商贩在猪肉批发市场将白猪肉“染色”成黑猪肉，商贩坦言理由是黑猪肉比白猪肉卖更贵！
说起海南的黑猪肉，名声远扬，“海南黑猪粽子”、“海南黑猪香肠”，当然，随着人们消费习惯的改变和对猪肉的认知，越来越多的人开始吃黑猪肉，因为黑猪肉百分百有中国土猪的血统，口感好、肉质鲜，但因为其养殖周期要比纯国外的洋猪——也就是白猪都要长些，所以成本的居高不下也必定导致价格略高。
正因为这样的利益驱动，不法商贩竟然拿白猪“染色”成黑猪，其手段也是触目惊心：
先用喷枪把白毛猪上的白毛烧光，烧过之后再用水冲洗，再涂上一层薄薄的黑色的粉末，据商贩说是木炭粉，而这种黑粉末一涂，外行人根本看不出来是白猪肉变成黑猪肉的。顺理成章地诱导人们购买。
对于爱吃猪肉的人来说，如何才能买到正宗的黑毛猪肉，真的要具备“火眼金睛”！那么正宗黑毛猪该如何挑选？
1、看外观：虽然眼睛能第一感官到毛色，如果仔细观察，还是能看到“黑毛”，切开猪肉切面，能看到在毛孔里面的黑毛！
2、看肉质：黑猪肉的精肉颜色较白毛猪要鲜红一点，也要粉一点，最重要的一点，因为黑猪肉的肉质较好，所以肌间脂肪丰富，会有明显的“雪花纹”。（图为梅肉的雪花纹）
3、看肥肉：黑猪肉有中国土猪血统，而中国土猪的明显特征之一就是肥，所以黑猪肉不光看毛色，还看肥肉层是否教厚实，呈白色或乳白色。
具备了以上识别，真的黑猪肉就会假不了，当然，如果还要选购新鲜的黑猪肉，还得往下看：
1、闻气味：最早农村杀猪时都觉得热气腾腾的猪肉是好的，现在的猪肉基本都要经过0-4℃预冷排酸，这样也是为了保证肉质的更加安全和卫生。所以买猪肉千万别在意用鼻子去闻，如果是新鲜散装的猪肉，闻起来会有股猪肉的鲜香，且没有一点腥味，如果猪肉不新鲜了，会有股异味。
2、按压反弹：用力按下猪肉的精肉部分，如果猪肉能快速恢复原状，说明猪肉有弹性，肉质很新鲜，如果凹陷瘫软了，那说明不够新鲜了。
3、摸猪皮：摸下猪皮，新鲜的猪肉不黏手，猪皮略显湿润或有些干，而如果不新鲜了就有点黏。
当然，如果想要最新鲜地在市场上买到猪肉，最好是早上去买肉，这个时候，门店里的白条尚未修整和分割，正规定点屠宰场出来的白条，上面都会有滚章，证明白条的来源和经过检验检疫。而且早上买肉选择余地最大，肋排、梅肉、猪脚、五花、里脊肉...这些基本是最热销的！
实在懒得去市场的，那么随便上个生鲜电商平台，也能买到心满意足的猪肉，不过现在大家都在选择吃黑毛猪，说明吃猪肉从最基本的需求到追求美味了。谁让黑毛猪比白毛猪香呢！对不对？
吃货界的博士——膳博士
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