猪骨除了是一味中药，想喝汤补钙还得看猪！

猪骨，是一味中药，在《纲目》、《王圣俞手集》、《本草经集注》都有功效介绍，主要用于止渴解毒、治下痢红白（呕吐腹泻），也有辅助治疗牛皮藓的偏方。猪骨除了富含蛋白质、脂肪、维生素外，还有大量的磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等，而且骨头里面的这些营养成分较植物性食物更易被人体吸收转换。

我们买猪骨头一般是用来熬汤喝的，但很多人认为喝猪骨头补不了钙，事实上，猪骨汤具有补钙、补血、抗衰老、促进生长发育的作用，经常喝的话还能防掉头发、增强免疫、缓解疲劳。

曾有专家做过这样一次实验：

一斤新鲜猪骨，敲碎，采用家庭烹饪的办法熬制2小时，分别准备了无醋骨汤、低醋骨汤、高醋骨汤，实验结果：无醋骨汤钙含量很低，说明不加醋熬汤基本没有钙从骨中游离出来，而低醋钙含量为13毫克/kg，高醋钙含量为35毫克/kg，除了钙，加了食醋也能使钾、锌、镁、铁等矿物质溶解释放到汤里面。但是醋加得越多其实说实话对汤的口感也就差点。（事实上我们喝猪骨汤也是享受喝汤的自然鲜味）

营养专家教你怎么熬猪骨汤：

熬猪骨汤首选砂锅、其次生铁锅，再次就不锈钢锅。猪骨选用猪腿骨最佳，也就是棒骨。一次性加足冷水。

如果要清汤：把猪骨敲碎，在开水中焯一下，再捞出把骨头放进温水，小火焖煮1个半小时，这个汤就比较清，下面条吃很鲜。

如果要浓汤：就在锅里放足量的热水，大火继续煮半小时，这样的汤就是浓白汤了。

醋是在水烧开之后加的，同时也不要过早放盐。

但，猪骨头汤不适合骨折手术后初期喝：

很多人不小心骨折了想熬点骨头汤喝喝，但是在恢复初期还是不要喝了，骨折手术两周内，不要急于补钙，因为人体骨折后，在骨折的断端会释放出钙质，如果这时候补钙，会使脱失的钙盐形成游离钙吸入血液中，增加血钙的含量。

另外，如果骨折手术后就大喝骨头汤，那汤里有油脂会影响伤口愈合，而且人体吸收差的时候也补不了钙。当然，吃点肉补充蛋白质还是可以起到促进伤口愈合的！

用怎样的猪骨头才能熬出最香的汤？

既然猪骨汤好喝，那我们买骨头时有没有讲究的？曾经在网络上出现过一个笑话：说猪三四个月就出栏了，比人还缺钙，猪都笑了....

这句话的意思也就是说现在的猪养几个月就出栏了，所以肉也不好吃了汤也不好喝了。那是因为买的是最普通的外三元“洋猪”（白猪），一般是5-6个月就可以出栏，所谓的瘦肉型猪都是国外进口来的。肉质肯定没有中国本土的土猪来得那么香。（中国土猪起码养10个月以上，中国土猪80%以上黑猪为主）

所以要买怎样的猪骨头，有数了吧！首选纯种猪，例如两头乌，其次内二元猪，例如太湖黑，如果选不好，那就直接选黑猪的猪骨，分分钟比白猪的汤要好喝！

吃货界的博士——膳博士

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