珊瑚故乡的海之骄子——来自冲绳石垣岛的天日海盐Funakuya

说起盐，我们肯定不会陌生吧，有「百味之首」之称的盐是对人类生存最重要的物质之一，也是烹饪中最常用的调味料。且不说一日三餐吧，我们普通人每天至少有一餐是不能没有盐的。今天的主角，就是盐类家族中的一位成员——来自日本冲绳石垣岛的天日海盐Funakuya。

先来欣赏一下风景吧。

冲绳历来就是日本人心目中享受阳光海滩的度假消遣胜地，即使是那些对日本了解不多的外国人，也很少会错过游览冲绳主岛和那霸市的机会。而在冲绳南部的众多岛屿当中，标题中提到的石垣岛就是游客前往冲绳的主要目的地之一，是南部群岛上的一颗璀璨明珠。

石垣岛不仅是琉球群岛的八重山诸岛中最大的岛屿，也是冲绳南部最大的岛屿。石垣岛一整年气候温暖，年间平均气温达到24摄氏度，拥有独特的亚热带自然风光。这里海水清澈，透明度极高，从海滩上就能欣赏到海中各种有趣而独特的热带鱼群。

石垣岛被誉为「珊瑚的故乡」，繁盛的珊瑚礁在海岸的日光下显得格外迷人，位于石垣岛东南部的白保拥有世界罕见的蓝色珊瑚礁，为全世界所瞩目。而且，充满魅力的石垣岛拥有不少值得一去的美丽海滩。其中最受欢迎的海滩是位于岛上北部的「日落海滩」，每逢夏季度假期间，前来参观的游客接踵而至，热闹非凡。

当然，这里不仅风光美丽，备受日本国民青睐的海葡萄和矿物质含量丰富的天日海盐等众多高品质特产均出产自这里。今天的主角Funakuya海盐就诞生于石垣岛最北部的海角——古称「舟越」的平久保海角。

Funakuya（舟越屋）之名的由来

舟越，又写作「船越」，是位于石垣岛北部伊垣间半岛跨度约200m狭长区域早期的名称。此地的渔民，世世代代乘着独木舟自西向东、自东向西，横跨两岸捕鱼为生，此地也因之得名「舟越」；而海岸上又建有为随时离岸打渔而准备的值班小屋，这些小屋就被统称为「フナクヤー」(舟越屋)。现在，位于伊原间渔港入口之处仅留有「船越渔港」的标记。

此地全年降雨丰沛，矿物质资源得天独厚，雨水流经天然植被覆盖着的地表，最终汇入被珊瑚礁环绕的碧波海洋之中。天日海盐Funakuya就提炼自这里天然矿物质富饶的海水，并在阳光和风力的共同作用以及制盐工匠倾注心血的结晶下孕育而成。

盐匠将真心倾注其中，匠心独运的生产工艺下制成的Funakuya海盐，采用将古来传承的技术与近代科学知识相融合的独创天日晾晒制法生产。从不借助生火、动力等一切人为施加的外力，仅在太阳与风力的自然之力下结晶、升华而成，盐味浑厚，富含矿物质，能在烹调中保留并提升食材原有的口味。这款天日海盐更是受到了众多注重健康的消费者的一致好评。

虽然它的制作需要花费不小的人力、时间成本，却能让人品味出盐最深处的蕴味。腌制菜肴以及烤制较厚或难入味的食物中使用它，将达到更佳的效果。加入此盐后，能让食材原有的独特口味进一步扩散，让整道菜变得更加清新爽口，韵味十足。

天日海盐Funakuya在2015年被日本超人气料理杂志「料理王国」评选为「备受专家目光与舌尖认可的逸品——料理王国100选2015」。

众所周知，钠是盐的主要成分。而保持海水原有成分下精工细作的天日海盐中，更是富含了其他矿物质元素。比起一般的食用盐，Funakuya还含有更多的镁、钾、钙。这些矿物质也正是人体所欠缺的几种营养元素。矿物质元素不能由人体自行生成，因此必须通过饮食而摄取。

而且，日本四面环海，是一个汇集着众多世界上稀有的海产物的国家，但是土壤却相对贫瘠。被火山灰覆盖的土壤中矿物质等微量元素含量相对匮乏，而且水中所含的矿物质也相当少。对日本人而言，从鱼类、海藻、天然盐中摄取足量的矿物质是维持健康生活十分重要的环节。

矿物质相对平衡的优质盐，被认为是对人体最为健康的盐。Funakuya将海水中的矿物质几近原封不动地保留下来，矿物质含量相对均衡，还有助于防止钠元素的过量摄取。而且，食用中还能察觉到一丝甜味，即使程度不是很明显却也能感受到一种额外的满足。

其实，日语中的外来词「ミネラル」（mineral，矿物质）一词本身又具有「宝物」的一层含义。正如这一词汇所蕴含的深层含义，矿物质的确就是维持我们身心健康所不可或缺的「宝物」。日常生活中长期摄入矿物质均衡的优质盐，可促进身与心共同健康地度过每一天。虽然比起其他盐，Funakuya的颗粒更显粗大，却凸显了其纯手工生产的特性，制盐匠人的辛勤劳动与真心实意的匠心饱含其中。

东京目黑有一家名为「そま莉」的熊本料理店。说起熊本料理，最具代表性的要数有名的马肉料理了。在使用马油烹制的料理中加入Funakuya海盐，堪称绝配。能将马肉独特的甜味发挥出来。「そま莉」店里的马肉刺身也与别家不同，其伴酱居然不是用酱油而是盐。如果用的普通的食盐，其口味必然会以单一的咸而告终，可是使用Funakuya的海盐后情况则大不相同，能调配出爽口的美味自不必说，更加独特的是在原本的美味之外还能品味到淡淡的甘甜。

而且只要在其他各种料理中加入Funakuya海盐，客人品尝之后的反应也会变得更加强烈。料理店吧台的客人之间，总会传出类似于「哎，这盐不错耶，来尝尝吧。」这样的对话。毕竟一碰到美味的东西就忍不住想要分享给他人的习惯是人之天性。一口美味的海盐便能营造出自然而温馨的用餐氛围，真是难能可贵。

将食材与食材完美融合的海盐，竟然也能成为沟通人与人之间的纽带，这也正是「秘藏之盐」才有的神奇力量吧。（完）

——by Koen Lee

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