大家好,我是谢毛毛。
味道往往是一座城市给人留下的最初印记,也是离开城市以后最深的怀念。
街头巷尾的那些美味,是城市给人的最大惊喜和馈赠。
这是我们的新栏目“城市美食捕手”第一期,之后谢毛毛将不定期去到不同城市里的宝藏美食店,挖掘每座城中最值得记在心里的一道菜、一家店、一次邂逅。
今天,让我们从东北菜开始。
东北菜,犹如东北老铁。热情,实诚,菜码堪比脸盆大。随便踏进一家东北菜馆,老板比你姥姥还怕你吃不饱。
这家位列“海淀区东北菜热门第一”的“95号酱骨·一块豆腐”,听闻每天下午早早就顾客爆满,经常在各位网红的vlog及攻略中崭露头角。谢毛毛流着口水摩拳擦掌,终于和小伙伴们一起打卡了这家店。
探一探
从五道口地铁站出来后,沿着展春园西路往南走8分钟,一眼就能看到这家的门头。
虽是朴素的灰色牌底,但醒目的数字“95”让你一定不会错过它。
进门有一整面墙的点菜图谱,顶天立地,作为外地人顿时感受到了东北大地“棒打狍子瓢舀鱼,野鸡飞到饭锅里”的气氛。
东北籍同事连连感叹“这面墙也太东北了”,仿佛回到了稻米飘香的老家。
宽敞的二楼大厅很是热闹,适合和朋友三两用餐;
三楼的大桌用餐区明亮安静,适合家人聚会。
吃一吃
在东北,有两个地点最容易长满喝醉的人:深夜的烧烤摊和清晨的大骨头馆。
烤串和酱骨头是最能抚慰人心。
大众点评上北京排名第一的酱棒骨,就出自这家店。
店里有两种招牌95酱骨可供选择:一种是可以用吸管吸骨髓的大棒骨,一种是肉质更紧实的腔骨,其实就是腿骨和脊椎骨的区别。
酱香研制入味,一口下去香味四溢,一切的赞美都给它。
除了原味酱骨,店里还有特色炒骨头。
红辣椒、绿香菜、白洋葱、黄芝麻,还没进嘴,眼睛和鼻子就饱了。和原味酱骨比起来,它更多了一份孜然的香气,非常入味。
特邀本地人激情点评:
“直接给手套好评,用筷子扒肉是南方人干的事,我们东北人直接上手啃。”
如脸盆一般大的原浆豆腐,是店里的另一款招牌菜。每天限量供应,晚了可就吃不到了。
店家搭配了韭花酱、肉酱、葱花、酱油及花生碎,豆腐香软滑嫩,分分钟俘获豆制品爱好者的心。
但如果不爱吃豆腐,就不要强求自己点它了,毕竟再香它也是豆腐。
特邀本地人激情点评:
“家乡的味道,家里偶尔确实是会用这种豆腐加一点酱直接吃的,喜欢。”
“摆盘也有家乡的味道。”
名头喜人,说人话就是豆腐炖红烧肉。看酱汁颜色就知道是一道合格的下饭菜,干饭好伴侣。
不过油略大,慎点。
特邀本地人激情点评:
“豆腐的厚度刚好在搭配酱汁吃时,鲜度咸度都刚刚好的程度。”
“呃无功无过,如果一定要吃豆腐还是吃一整块的那个原浆豆腐吧。”
要说每个东北妈妈都会的拿手菜,一定不是考验技术的锅包肉,而是豆角土豆焖肉。
当妈妈心情大好在厨房哼着歌做饭时,混着肉香的酱油土豆味道就飘了出来。
这道看上去平平无奇的家常菜,就这样勾起了我组北漂东北人的思乡之情。
特邀本地人激情点评:
“十分还原,就是家乡的好吃味。但是因为个人在家里就吃的比较淡,所以这道菜对于本人来说有点咸。”
“我的天,真的好好吃,是选了很不错的黄金勾,口味适中,而且炖得十分软烂,是家乡姥姥会做出来的味道。这个真的希望每一个人都吃上那么一口!”
关于锅包肉的派别之争,伴随着东北老铁们对锅包肉的爱,这么多年从未停止。
发源于哈尔滨的糖醋版本锅包肉,得到了龙江派的一致拥护,认为是锅包肉最正统的味道。
沈阳版本锅包肉,用番茄汁代替传统糖醋做法,被称为“新式锅包肉”;另有咸口的赤峰版本,又名“溜肉段”。无论哪种锅包肉,都有一个全国统一的昵称:“锅包又”。
特邀本地人激情点评:
“这家没有很挂糖醋汁,酸甜味都没有很强烈,但是不耽误它的好吃。酥脆,肉片很薄,是很正宗的锅包肉。”
“绝好吃!!因为糖不是很多,所以肉本身酥酥的口感展现的很完美,有点小酥肉的感觉,甜甜的不腻,一定要点!”
在东北的餐桌上,无论是冬天还是夏天,都少不了这一口爽爽的拉皮。
和凉皮相比,拉皮更厚,口感更劲道,甩一下DuangDuangDuang~
麻酱汁拌上豆芽菜和黑木耳,一口浓香。
特邀本地人激情点评:
“麻酱味很重,有豆芽黄瓜很多配菜,很清爽。”
豆腐品质高,这家的豆皮也错不了。尖椒的辣味被勾芡的汤汁中和,是家常菜的味道。
特邀本地人激情点评:
“和家里做的一模一样,很大量很实惠,所以无功无过。”
东北菜有一个万能做法:炖。
大家熟悉的铁锅炖、东北大乱炖、小鸡炖蘑菇,还有一道东北炖菜代表:得莫利炖鱼。
“得莫利”这个说法听着很陌生,实际上来自俄文“渡口”。东北坊间流传:“最好吃的得莫利炖鱼,都在从佳木斯到哈尔滨的高速上。”因为这道菜起源于离哈尔滨不远的一个叫“方正县”的小村庄,叫“得莫利村”。
虽然这家的鱼不是来自遥远的松花江,但水准依然很高。汤里的粉条吸满了汤汁,下饭神器。
特邀本地人激情点评:
“鱼肉很嫩,配菜里的粉条非常好吃有嚼劲,还很便宜。汤的浓稠度、味道非常完美,如果爱吃鱼,能忍受刺多,必点。”
黏豆包也是东北菜不得不提的存在,和平时的蒸豆包不同,这次点的煎豆包更多了一份油香,豆馅也能咬到粒粒红豆,不蘸白糖也好吃。
特邀本地人激情点评:
“这才是应该有的粘豆包的样子,豆馅很香,虽然本身没加糖,但是不用沾糖都好吃的水平。我觉得这个豆包在东北都是非常出彩的了,本场最佳。”
顺手点上的小甜饼,意外获得了大家的喜爱。外面的金丝千层酥脆,里面包裹的豆沙馅香甜软糯,在餐桌上光速秒没。
特邀本地人激情点评:
“不是很甜腻,但很上头。口感酥脆,属于想再去吃的系列。”
从这家店出来,每个人都微微闭起了眼睛,进入到了酒足饭饱的“饭困”阶段。
实际上,在菜还未上齐的时候,大家就纷纷放下筷子表示:“饱了。”
什么是东北菜?
专业人士告诉你:溜、炸、酱、炖。
东北老铁招呼你:顿顿管饱,吃撑最好。
毕竟在此次探店之行还在策划阶段时,可爱的东北同事就贴心提供了东北菜鉴别法则:
最后,附上本次东北菜探店之行的店家信息,欢迎大家来亲身体验东北式热情饭桌。