糟了，甘肃麻辣烫冲杨国福来的！

本文系网易沸点工作室《槽值》栏目（公众号：caozhi163）出品，每天更新。

“甘肃的麻辣烫师傅，胳膊肘都抡冒烟了。”

一夜之间，甘肃天水麻辣烫出圈，力压杨国福、张亮、曹氏等网红麻辣烫成为全网新顶流，史称“麻辣烫事变”。

不但有诸多游客不远万里赶往天水，只为这一碗麻辣烫，更有辣椒原产地快递员日发千斤辣椒的新闻频上热搜；

流量暴涨下，就连济南市的一家甘肃麻辣烫店，都因这波热度日营业额超1万元。

各大社交平台上更不乏网友们的呼喊“什么时候开到我楼下？”

自登上热搜至今，热度只增不降，一周内便已拿下三亿流量。

图源：飞瓜数据

急得外地网友们喊话甘肃文旅：“泼天的富贵来了，还不赶紧接住！”

至于本地的朋友们，俨然是步了哈尔滨人的后尘，在“根据口音分辨本地人和外地人”这一关被一秒淘汰——

“来跟我念一遍风起云涌。”

“那能有啥问题！风（fěn）起（qì）云（yóng）涌（yòng）！”

甘肃朋友：谁笑谁拱出去

“网红能不能别推甘肃麻辣了啊，我已经彻底吃不上了！”

最近一段时间，尝过甘肃麻辣烫的人，大概只想感叹一句：

“这玩意这么好吃，到底谁研究的呢？”

说起它的做法，好像没有多复杂：一两块钱一串的蔬菜等各类食材，一抓一大把。

天生浪漫的甘肃人，给这把串儿起了好听的名字“蔬菜花儿”。

想化身成为一名虔诚的“麻辣烫信徒”，也并无什么门槛。

你要做的，就是把搭配好手中的花束，排队交到师傅手上，等待美味之神的馈赠。

把你的心我的心串一串

食材分别在滚烫的汤底中烫熟，装盘放入各式调料，最后一勺接一勺的油泼辣子，直接“浇给”！

“前调是辣椒的香，中调是菜的鲜爽，尾调有点麻”，配合新鲜食材的口感和滋味……

烹饪手法粗犷豪爽又直接，却拿下了来自天南海北的“好吃嘴”。

图源：中新视频

有人迷恋口味，简单称之为“重口味爱好者的天堂”；有人形容开发吃法，力荐“配上一口米饭就懂了啥叫开朗”；

有人专程坐14小时火车来天水，准备把麻辣烫引进自家饭店，眼看就要在全国范围内，引发一场麻辣烫商战。

吃过甘肃麻辣烫的人在评价时，总会不吝给出关键词：

家人们谁懂啊，不愧是西北人的麻辣烫，有料他是真舍得放。

据说“这世上没有人能同时接受香菜、茼蒿、芹菜的人”的传说已经在这里被打破：

别说了，这调料蘸点鞋垫子都能好吃的。

更别说配上当地特有的手擀粉、宽粉、饼子，还有焦香的洋芋片、软糯的洋芋丸子、西北特色小吃面筋、软绵入味的豆泡……

本地人和外地人看完，都馋得在家直转圈。

图源：抖音@小酩图片,已获授权

当然，与香辣口味的川渝麻辣烫，和主打黏糊的东北麻辣烫不同，初见甘肃麻辣烫，你可能有点慌张——

只觉得整碗都是火红的颜色，吓得人一时不敢下筷子。

图源：抖音@小酩图片,已获授权

但只有尝了才知，这看似“致死量”的辣椒，其实是香味盖过辣味的油泼辣子。

如果说麻酱是东北麻辣烫必不缺少的一环，那么油泼辣子于麻辣烫而言：

便是电，是光，是唯一的神话，是让人“三天吃九顿”的终极密码。

至于为什么甘肃麻辣烫这么好吃？

定西的洋芋、甘谷的辣子、武都的花椒合称的“甘肃麻辣烫三件套”不能不提。

“辣椒之乡”天水甘谷县，土壤、气候条件得天独厚，生产的辣椒色泽鲜亮，肉厚油多。

种植历史至少有400年之久，还曾作为明末清初的宫廷贡品。图源：中国甘肃网

把晒干的辣椒磨成粉末状，浇上烫油，灵魂味道被彻底激发，喷香扑鼻，此为辣。

制作过程中配合师傅手工捣好的辣椒，更香

早在北魏农学家贾思勰的《齐民要术》中就有记载：蜀椒出武都，秦椒出天水。

天水的花椒穗大粒多，色红油重、粒大饱满、香味浓郁、麻味醇厚……

食材出锅，撒上花椒，再浇上一勺油泼辣子，辣椒香混合着花椒麻，浓郁咸香，细品回甘，此为麻。

天水秦安县千户镇徐王村，村民正在摘椒

而想要彻底拿下“麻辣烫脑袋”的味蕾，必不可少的还有甘肃麻辣烫的独家门面——

定西土豆粉含量高、黏性足，其产出的淀粉制成宽粉，有宽粉、韭叶、细粉各种形态。

煮出来晶莹剔透，吃起来香甜有嚼劲，手擀粉不易煮烂，越煮越入味，“豆门”爱好者一入口，就知有没有。

一口下去，就知“甘肃定西有三宝，洋芋土豆马铃薯”的含金量。

不仅如此，预制菜横行的年代，甘肃麻辣烫亲手炒料、制作手擀粉更加体现用心；

许多店里的价格都是一元一串，拿上个十来串就足以吃饱，没有“刺客”之忧；

很难不让人感叹一句，甘肃麻辣烫，你值得拥有。

图源：抖音@小酩图片,已获授权

不过话说回来，甘肃麻辣烫好吃没错，但如果你来一趟甘肃，只知道吃麻辣烫，那就太亏了——

宝藏甘肃，大家了解的还是太少了。

“在甘肃美食面前，麻辣烫只能算弟弟。”

提起甘肃，说“面食王国”不算夸张。

《舌尖上的中国》在拍到兰州牛肉面时，曾有这样一句经典介绍：

“甘肃人的早晨，从一碗牛肉面开始。每一个甘肃人，骨子里都是‘干面人’。”

图源：《舌尖上的中国》

每天早上七八点，就已经能在各大牛肉面馆听到老板的吆喝声：

毛细细滴三细二细二柱子韭叶子荞麦棱子薄宽大宽，吃个撒咧？

多少甘肃人的早晨，从“嗑牛大”开始——

面讲究一清二白三红四绿五黄，店则是面随汤走，到点关门。

在兰州，没有兰州拉面，只有牛肉面或者牛大碗；一清，牛肉汤清；二白，萝卜片白；三红，辣椒油红；四绿，蒜苗香菜翠绿；五黄，用蓬灰和面的面条有淡淡的黄色。

当地人有多爱这碗面？

据统计，兰州牛肉面馆每天要卖掉200万碗牛肉面，足足要花费370吨面粉和30吨辣椒。

甚至不止本地人，很多外地人到了兰州，才惊觉以前的牛肉面都白吃了。

说法不算夸张，毕竟本地资深美食爱好者听完这话，可能更想说的是：有没有可能……不止牛肉面白吃了？

多么让吃货眼前一会的话题啊

来一趟甘肃，才懂了碳水暴击的快乐。

随着气温渐升，天水浆水面和天水呱呱不能错过——

浆水是一种由蔬菜发酵而来的料汁，可以用作浆水鱼鱼做主食，也可以用作浆水萝卜当开胃小菜食用，夏日降暑少不了它；

图源：图虫创意

呱呱则是荞麦粉制作，荞麦粉在锅里煮至半凝固状，搅碎拌上油泼辣子、醋、蒜汁和麻酱，就是一道招牌早餐。

在天水土话里，呱呱意为锅巴，就容易在锅底凝上锅巴，这也是天水呱呱的灵魂之一。

还有夜市排面C位酿皮子、常驻热门选手洋芋搅团、年节必上热搜用户花馍馍……

“尝过甘肃面食，你这辈子就算是定型了。”

每天不是想试试这个，就是想尝尝那个，即使已经吃过，反复打卡回味也是免不了的。

在甘肃，吃面一般不说吃面，而说咥（dié），代表吃得香、吃得猛，吃得痛快！

“简直不敢想象我去甘肃生活，每天得晕碳晕成什么样。”

在关于甘肃美食的故事中，主食团有着碾压性的存在感，以至于很多人有误解：

除了主食，甘肃还有啥别的好吃的？

图源：《舌尖上的中国（第二季）·甘肃》

如果以为甘肃只盛产主食，那可真是刻板印象害死人。

甘肃产茶，以陇南绿茶为佳，“陇南罐罐茶，醇香苦味佳。晨起喝几杯，一天都不乏。”

当地天气干燥，当地人都喜爱喝罐罐茶，罐子里放上枸杞、大枣、桂圆等佐料，用其为茶水添上清香，放在火上烤制。

吃饱喝足了，再逛会？

“去了一次甘肃，就等同于去了五分之四的中国。”

作为横跨四大地理区域的省份，除了不靠海，沙漠、戈壁、丹霞、高原等地貌应有尽有。

若比著名景观，敦煌莫高窟的美名，早已享誉中外，多年来诉说着历史的百转千回。

图源：央视网

“一弯新月印滩涂，水碧山青举世无。仙境不须求物外，行人步步踏明珠。”

小时候课文上描述的月牙泉和鸣沙山的奇景，让多少人心驰神往。

张掖的丹霞地貌，则是最能代表甘肃风景的名片，在此处见证沧海桑田的岁月沉淀……

图源：图虫创意

如果说以上重点，大家早已有所了解，那么或许还有无数人不知道的冷知识：

甘肃还产大熊猫，且不仅有，还挺多。

中国第三次大熊猫调查表明，在甘肃境内，分布有大熊猫110多只。

野生大熊猫分布数量最多的岷山山系就起源于甘肃，地处岷山东脉北坡的大熊猫国家公园白水江园区，还是中国野生大熊猫种群数量最多的保护区。

如果说这还不够，那么倘若我说甘肃还盛产南美对虾，阁下又该如何应对？

事实上早在六年前，甘肃就已出现南美对虾产业，顺便说一句：

之所以会养虾，也是因为祁连山下的水质锶成分较高，正适合养殖。

图源：《消费主张》

除了这些，甘肃还产大闸蟹、虹鳟鱼、火龙果、大樱桃……

这样的甘肃，还有什么缺点？答案大概是：太过稳重，此前一点不带透露的。

如此种种别说外地人，本地人看完都想说一句：我拿家乡当亲人，家乡当我陌生人。

“我根本没有很在意，甘肃，有时候你真挺装的你造吗呜呜？”

不过调侃归调侃，透过“一碗麻辣烫带火一座城”的故事，我们仿佛又回到了淄博烧烤爆火的春天。

在同程旅行平台数据中，“截至3月14日，甘肃天水近一周旅游搜索热度上涨186%。”

而据携程数据，近一月目的地为甘肃天水的旅游订单量同比增长超2成，酒店订单同比增长超4成，门票订单同比增长超4倍。

好在，有淄博和哈尔滨经验在前，甘肃这一次的反应可谓及时。

麻辣烫大叔：嗯怎么不及时呢

机场麻辣烫专线和麻辣烫公车车专线有了；

天水南站和天水火车站出站口的指示牌、横幅放上了；

市区各处公交站牌、路面信息处的麻辣烫信息都更新了。

前有连夜铺路、刷墙、擦栏杆、打扫卫生，生怕招待不周；

后有市场监管人员保持上门监督，保证食品安全的同时不涨价。

连全英文宣传片都已经安排上了

只能在伏羲大典看到的礼乐走上了街头，以往甘肃人都只能在电视上看。

正月十五结束了没关系，为了游客社火表演又被请出来……

这含金量谁懂啊!

但做到如此程度，甘肃人却总是觉得不够，还不够。

在相关话题下，满是大家提出的建议和想法，请凤凰传奇，开篝火晚会……

好把甘肃的好，留在游客的记忆里久一点。

而面对这样恨不得给你所有的甘肃，需要做的其实很简单——

你只要来到这里，接受它给到的热情，用真心回馈真心就好。

“西北种得出玫瑰，更绝非寸草不生，如今属于甘肃的春天，总算是来了。”

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