又到云南人蘑菇中毒的时候了

2022-06-22 15:16:17
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本文系网易沸点工作室《槽值》栏目(公众号:caozhi163)出品,每天更新。

“我是云南的,云南怒江的,怒江泸水市,泸水市六库,六库傈僳族,傈僳族是这样叫……”

这段全网爆火的洗脑旋律,让是云南的和不是云南的都沉默了。


不小心刷到这个说唱视频的朋友们,一般都会经历这样三段心路历程:

第一遍:“什么鬼?”

第二遍:“咋又刷到?”

第三遍:“我是云南的,云南怒江的……”

动感的摇摆加上自信的说唱,让这位云南傈僳族的Rap Star火出了圈,也让全国各地的网友们跟着视频速成了云南方言。

乌鸦叫做阿南,青蛙叫做欧巴

这个季度的云南靠说唱怒刷了一波存在感,在全国各地用说唱小调带领家乡“上分”的队伍中,云南一马当先:

“感觉没吃二两云南蘑菇唱不出这神曲。”

是的,在云南,傈僳族说唱或许还不算最魔性的。

与它一同扛起云南上分大旗的,还有——

云南蘑菇。



01


吃了云南的蘑菇,

我看到了蓝精灵


云南人有多爱吃蘑菇,外地人根本不懂。

据统计,云南蘑菇种类分为二个纲、十一个目、三十五个科、九十六个属、约二百五十种,占了全世界食用菌一半以上,中国食用菌的三分之二。

雨季来临,蘑菇在山上蠢蠢欲动,云南人吃菌的心也按捺不住,人人都化身“采蘑菇的小姑娘”,背着一个大竹筐。

“如果你约云南人明天去摘蘑菇,他会起得比鸡还早。”


没去过云南,你永远不知道菌菇会有如此多种鲜味,也不知道菌菇中毒后的世界有多魔幻。

每年五六月份,云南的医院里都会扎堆出现一群菌菇中毒的病人:

他们神色恍惚、语无伦次,有的在医院唱起了《忐忑》,有的在幻觉中化身巴啦啦小魔仙进入了魔法世界。

来源:微博@沸点视频

吃完云南毒菌菇,能把《山海经》里的奇珍异兽都见个遍,堪称一部爱丽丝梦游仙境。


《瞬息全宇宙》是不是也是在云南写的?

“身边一群蓝精灵围着我转,还有好多小人在跳舞。”


“这里有两头小鹿,这头鹿上面有一条龙在玩绣球,旁边有只龙虾在围观。”


还有的人干脆看到白雪公主和哈利·波特一起给自己抬床,来了把迪士尼和环球影城的梦幻联动。


更有卷王,菌菇致幻的场景都是带着全家运动健身,一家子在沙发上划船。

能不能中毒的时候把工作也做了

运气好点还能开个天眼,看谁说话都自带字幕,做英语听力直接看见原文。


这么多起致幻事件都没能动摇云南人吃菌的决心,总有人在中毒的边缘反复试探。

“我爷爷奶奶爱吃蘑菇,吃完了怕蘑菇有毒,遛弯去医院门口遛。”


不如直接在急诊室门口吃(不是)

唯一能够解释这种迷惑行为的原因,只能是……云南的野生菌实在太好吃了。

云南人最常吃的野生菌兰茂牛肝菌,又称“见手青”,尽管日前被列入不采摘不食用名单,但云南人对这种蘑菇的热情,仍然相当高涨。

因为和其他毒蘑菇相比,见手青显得格外“通情达理”,如果经过高温爆炒,就不再具有毒性,同时味道极其鲜美。

但一旦吃到比较厚、没有完全炒熟的几片,就有可能出现“全家吃了蘑菇,自己一人中毒”的怨种事件。

数据显示,云南每年蘑菇中毒的一半案例,都是由于患者吃了见手青。

即使有中毒的风险,见手青的绝佳口感和“好吃到飞天”的美味,还是让云南人为了见手青“竞折腰”:

“没熟别人在飞,熟了你在飞。”

今年第一波高品质见手青,由于供不应求,每公斤的价格已然突破2000元大关。


除了市场以外,云南还有另一种致命诱惑:野生菌菇。尤其是自己背着竹筐上山采蘑菇,更是无与伦比的美妙体验。


02


去云南采蘑菇,

还以为在霍格沃茨上魔药课


“红伞伞,白杆杆,吃完一起躺板板。”

在云南人眼里,不是所有蘑菇都配叫“菌子”。

全球已知的食用菌多达2000种,云南野生食用菌就达了900种以上,几乎占了一半。

云南的地理位置得天独厚,地处中国地势二三级阶梯的过渡地带,山高水深,地势复杂,雨水充沛,气候多变。

这样的地理环境,野生菌的种类自然众多。

青头菌,牛肝菌,鸡枞菌,羊肚菌,松茸……

云南一家采摘鸡枞菌的原始森林 / 《舌尖上的中国II》

大的小的胖的瘦的有毒的没毒的,甚至会让你怀疑:

“这真的是地球表面能长出来的生物吗?”

云南举办的“菌王”大赛 / 云南卫视《经典人文地理》栏目《大山的馈赠》

来源:云南卫视《经典人文地理》栏目《大山的馈赠》

为了避免“躺板板”的风险,云南人自然不能神农尝百草,而是在实战中琢磨出了采菌的技巧与方法。

不过这些技巧在变幻莫测的云南菌菇面前,就像是用“1+1”的方法试图弄懂天体物理。

“红伞伞白杆杆”这种把自己有毒写在脸上的菌菇早已是小儿科,防不胜防的是,看起来纯洁无暇的白伞伞也可能有剧毒。

白伞伞之致命鹅膏 / 图源:微博@澎湃新闻

还有把自己伪装成香菇兄弟的灰伞伞,跟人们常见的养殖食用菇极为相似,却带有毒性。

灰伞伞之灰花纹鹅膏 / 图源:微博@澎湃新闻

“戴花帽穿裙子”的美少女菌菇,也是中毒的重灾区。

图源:云南发布

如果省教育部门把毒菌识别纳入高考科目,云南高考的难度,一定是地狱级。

昆明植物研究所也为此操碎了心,吃菌菇的季节一到,就火速对云南常见毒菌挂图进行了更新。

图源:微博@人民日报

不但如此,云南政府各部门也在菌菇上市前提起了一级戒备。

一条又一条的毒菌提醒短信就发到每个云南人的手机里,堪称一本电子版的《毒蘑菇百科全书》。

图源:微博@都市时报

云南毒菌种类到底有多少?

连无穷小亮曾经运营的博物杂志官微,也坦言:

“解答不了。”

别问,问就是见小人警告

为了能安全吃到鲜美的菌子,云南人吃杂菌火锅堪称一场“试毒大会”。

云南杂菌火锅 / 图源:美食中国

红蓝黄绿的蘑菇煮在鸡汤里,服务员会来对食材和火锅汤底取样,并保存72小时——一旦中毒,毒性在72小时内通常会发作。

这时就可以直接把样品拿去化验处理,不然都不知道是哪种菌菇引起的中毒。


涮不同的菌类需要的时间也不同,每张桌上都有秒表用来严格卡点计时。

为了避免顾客中途偷吃,有的餐饮店老板甚至会提前把筷子没收,火锅煮沸后再还给顾客。

不过即使是没收筷子、定好闹钟,偶尔也防不住贪吃的大怨种们:

“我是过来人,没筷子我偷喝汤结果中奖了。”

来源:微博@王月笛Scorpio

吃菌不仅仅是味蕾的享受,更有一种“赌博”带来的刺激。

除了菌菇火锅的鲜美,许多人甚至也对“中毒”跃跃欲试:

“好想去云南吃菌子,中毒看小精灵。”

云南毒蘑菇,真的只是致幻这么简单吗?


03

路边的野蘑菇,你别采


“看得我也好想去吃毒蘑菇。”

吃菌致幻的事件大多被归为搞笑新闻的范畴,但实际上,毒蘑菇的危害超过你的想象。

除了恶心、呕吐和头晕,致幻或许只是最轻微的中毒症状。

我们所说的“红伞伞”毒蝇鹅膏菌,以能够毒杀苍蝇而命名,足见其毒性之强。

图源:央视新闻

但这还不是最毒的蘑菇。白色伞盖的致命白毒伞,在食用量大时,死亡率能够达到100%。

死亡率达到100%

根据云南省疾控中心的统计,去年全省因食用野生菌发生中毒事件多达600余起,导致2000多人中毒,20多人死亡。

“吃得好能见小精灵,吃得不好见牛头马面。”

除了一定要把菌子做熟,熟悉哪种菌采哪种似乎也是”蘑菇人“常用的生存技能。

但这种的方法并不适用,比如灰伞伞和香菇,很多蘑菇长得极其相似,但指不定哪一个就是地府爆款。

更为重要的是,路边的野蘑菇不要采。

云南将所辖县市区的野生菌中毒风险分为高、中、低三个等级/图源:云南疾控微信公众号

不仅是云南的路边山间,其他省份地区也需要牢记这一原则。

近段时间,不同地区采蘑菇食用中毒事件层出不穷。

尤其是南方地区,潮湿的环境催生菌类生物,但这其中有毒的不在少数。

对于野生菌,官方图示写清不能采摘、食用的自然不能采,但官方没有注明的,也不代表可以大胆采摘。

千万不能根据网上的图片对比现实中的实物,以为一模一样就可以食用。

你在网上学到的“能吃”的种类,跟你在山上或者路边摊看到的“很像”的实物,不见得是同一种。

只能说蘑菇里面的水太深,你把握不住啊!

只是无论蘑菇里的水有多深,要想让云南人不吃菌除非地球爆炸。


曾经有大V博主曾讲述这样一段经历。

一个云南人吃了见手青,上飞机,发病致幻时已经到了深圳。

等病人终于清醒一点,和医生说自己吃了见手青中毒。

但深圳医生没接诊过菌菇中毒,还以为“见小人”是患者出了精神问题。

在除了云南之外的地方,菌菇中毒可能并不常见

所以要是真想吃野生菌,那就去云南的正规市场购买,或者正规的火锅店让老板帮你把握。

除了云南的蘑菇格外鲜美,其实更重要的是——

即便出了问题,他们的抢救经验,也更加丰富。

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