东北冻梨的硬,南方人根本不懂

2022-01-14 17:09:40
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东北人又“卷”起来了。

本文系网易沸点工作室《槽值》栏目(公众号:caozhi163)出品,每天更新

东北人又“卷”起来了。

继“东北菜量震惊南方人一整年”之后,东北18米实心大雪人,又凭着超大码体型锁定关注。

南北方雪人大PK/图左源@迷惑新闻大赏

关于“如何在冬天把自己焊死在热搜上”,东北人算是整的明明白白。

裤子当冰刀切黄瓜什么的,是属于东北的独特风景。


蛤蟆刚捞出来就被速冻住,也是基本操作——别担心,后来把它放水里“又活了”。


就连吃个水果,都能整个花活。

当其他地区的人们还在讨论,梨,到底是削皮有营养,还是榨成汁更好时,东北人民用实际行动告诉你——

这种水果的终极形态,是在室外被冻到“梆硬,黢黑,拔凉”。

图源@搜狐

01

“暗黑系”冻梨,东北人的“兴奋剂”

如果说,冬天的东北室外是一个天然大冰窖,那么东北人民,显然展现出了他们因地制宜的天赋。

在东北,每到冬天,冰箱就变成了闲置家电。

最好吃的冻梨出现在树梢(不是),集市和每个目之所及的街区水果店门口,集市小摊。


冻梨 ,在东北被赋予了更广阔的生存空间。

经过冰雪洗礼的冻梨,颜色会黑里透着紫,紫里带着褐,远远看着一箱黑漆漆的水果,会误认为是缩小版山竹,或者放大版的板栗。

只有凑近看到表皮的星星点点,才确认是冻梨。

图源抖音@是木子呀,已获授权

此情此景,第一次见到冻梨的南方人难免惊叫:这是啥?这梨咋了?难道是个烂梨?

确实,这样的暗黑系造型,怎么都跟水果不沾边。但,这也正是东北人青睐的冻梨满级形态。

东北人对冻梨有多爱,从他们的手机输入法就看得出来。

据说,有一半东北人,打出“DL”两个字母,第一个出现的词就是“冻梨”。

图源@胖胖吃不饱

把如何制作美味的冻梨升华成论文,更是一个东北人对冻梨的基本尊重。

图源@胖胖吃不饱

不夸张,打从一个东北人童年尝试第一口冻梨起,那模样和滋味,就深深地镌刻在了脑海里。

从此,看这是梨,看那也是梨。

鲸鱼:您礼貌吗?

如何让生活离不开冻梨?东北人也拥有别样的天赋。

让它成为一件趁手的工具,是东北人率先发掘的冻梨A面。

在东北,冻梨,甚至比砖头更致命

对于好不容易弄明白:东北人口中的“硬菜”,其实是“大菜”的南方人而言——

遇见东北冻梨之前,“硬”这个字的意思,还没有那么复杂善变。

也没人想过平平无奇的冻梨,竟能实现如此大的跨界,进能破金钟罩,退不怕铁布衫。


而冻梨的B面,和黄桃罐头一样,解冻后,亦可在东北人身上施展出强大的治愈功能,效果拔群。

吃肉不消化了,来一颗;疲乏犯困了,来一颗;嘴巴寂寞了,也能来……


咬一口,酸甜的梨汁涌满口腔,挤过喉咙,兵分两路,攻城略地。

一路向上直蹿天灵盖,一路向下顺丹田,冲往脚后跟,全身每一个细胞浸泡再梨汁里。

图源@长春这噶儿

可以说,吃冻梨,堪称是和踹大树一样爽的存在。

“感觉像谁抓了一把雪塞进脖领子,一激灵之后,任督二脉都打通了。”

爽是爽,就是有点费孩子

想当初,也有南方朋友尝试用冰箱自制冻梨。

没人告诉他们,冻梨,是东北的冰天雪地恩赐给这片土地的甜美,它很难被模仿,更无法被超越。


只有真正置身冰天雪地,尝一口经历风雪洗礼的冻梨,才能理解这种“暗黑”食物的美妙之处。

尤其当一个东北人问你:“朋友,来,嘬个冻梨?”


莫慌,把这句话翻译翻译,其实是对于你的一种肯定:

“这小老弟,能处,有事真上。”

02

天寒地冻吃冻梨,东北人有事吗?

那么问题来了:为啥东北人如此钟爱冻梨?

关于东北的冬天有多冷,人们早有耳闻,一年中,有六个月都是寒冬。

东北冒烟儿雪

雪之大,能“撒盐空中差可拟”“未若柳絮因风起”,也可“以后你不要再打电话了,我怕夏洛误会。”

温度之低,“西北风,大雪天儿,大风一刮直冒烟儿”,出门分分钟泼水成冰。


这样的天气里吃冻梨,东北人是认真的吗?

冻梨,是东北人智慧的结晶。

不执着于水果艳丽的外表,只挑选最普通、便宜的花盖梨、秋子梨、白梨,这是东北冻梨美味的关键。

低温使梨中的酚类物质被破坏,梨肉变甘甜/图源抖音@是木子呀,已获授权

虽然制作方法看似简单,但像大多数小众食物一样,冻梨也有挑选门槛。

刁钻的东北美食高手,常在冻梨摊前驻足,精准扫描,一挑即中。

颜色深、无斑点的梨,常常被视为梨中珍品。

如果色泽偏淡、有斑点,则往往预示着果肉里发黑,口感略逊色。

这样的冻梨肉嫩纯净白嫩,嘎嘎甜

熟练掌握冻梨挑选技巧的东北人,就等着赶一次大集露两手。

倘若在路上看见一位东北朋友,手提袋子,面带喜气,一定是选到了合心意的冻梨。

经典冻梨小车

不过,在揭开这层惊喜之前,带回家的冻梨要先“缓一缓”——

将冻梨洗净,放入凉水中,静置浸泡,具体时间,根据个人软硬喜好程度不一而足。

通常,要等到梨的表面结了一层乳白色、透明的冰才算完成,江湖人称“以水拔冰”。

整个从盆里拎起来,是缓冻梨标配/图源@长春这噶儿

经过解冻的冻梨,果肉失去了冻结水分的支撑,坍塌,变软,成为糯糯的半流体。

在冻梨还剩三分未消之时,将外皮咬个口子,一边吮吸梨汁,一边品尝半硬的果肉……




宋小宝教你吃冻梨

这一系列行云流水的动作,是大多数东北人最熟悉的操作。

也有一些东北人认为:真正的原教旨吃法,是趁冰碴未完全消融,扒掉冰壳直接上嘴。


一如《乡村爱情》里的王大拿,一边谈事一边吃冻梨,两不耽误。

这种在牙医看来近乎恐怖的硬核吃法,被东北人视为牙口的年终考验。

倘若回想下那触不可及的童年,戴棉帽、穿棉袄、抽冰尜(即冰上陀螺)、坐冰车的东北小孩儿,可能都有“拿个冻梨,一边啃,一边雪地打滚”的记忆。

而自觉牙口无法通过考核的吃货,还默默发明了冻梨雪糕、冻梨冰沙。

半缓好的冻梨,去掉黑皮,果肉切碎,加些水果点缀,一份冻梨沙拉就成了。

图源知乎@水果那些事儿

也可把冻梨缓透,一分为二,直接挤出汁水饮用的“牙齿敏感者专属吃法”。

图源抖音@是木子呀,已获授权

如果说冻梨的发明,体现了东北人对食物边界的探索精神,那么,冻梨威士忌,无疑揭示了这种精神的内核:文化自信。

冻梨解酒,助消化,是属于东北人的养生密码;浸泡在烈酒里的冻梨,又给威士忌添上几分凛冽香气。

当威士忌喝完,冻梨也已经泡软,咬一口软糯润甜,一半火辣辣,一半透心凉。

就一句:“苏格兰人有冰球,日本人有水割,咱们大东北有冻梨。”

图源b站@调酒师日常

一杯尽饮,坐热炕头身上也不觉得干巴了,漫长冬日带来的烦闷也去掉了。

水灵,去燥,有趣,解馋。

倘若能再体验一遍,给个神仙当都不换。


03

冻梨,不是东北冻货的尽头

与其说冻梨专为冬天而生,不如说是东北的天寒地冻造就了它们。

北方人吃冻梨的习俗,追溯起来已有一千多年历史,我国辽代的契丹人就有食用冻梨的习惯。

在那个物质匮乏、物流也不发达的年代,每到冬季,就是东北人用来“备战严寒”的囤货时间。

而且不止冻梨,再东北人手上,万物皆可冻。

金灿灿的黄桃,不仅能在罐头瓶里完成华丽转身,冰冻之后,果肉厚实绵密,一口下去冰里带甜,让人爱不释手。


冻沙果、冻海棠、冻山楂,也是东北大集不可少的存在。

小沙果,味浓、酸、甜、涩俱全,咬一口冰凉“扎牙”,混合着果肉绵绵的质感,是孩子们爱的解馋冰果。

红彤彤的海棠果经过冰冻,晶莹剔透,模样动人,是比车厘子更受欢迎的吃食。


当然,要说能和冻梨一般媲美,吊足了东北人胃口的冻果,莫过于冻柿子。

和冻梨这个万年cp一同解冻,然后撕开外皮,香甜微涩的果肉已完成进化——

金黄浓稠,冰甜幼滑,花名“土味哈根达斯”。

图源@vivo北京

撕开表皮,拿起小勺,舀起藏在汁液里那块胶质的果肉,才算挖掘了这颗柿子的灵魂所在。

通常,只有足够热爱冻货的东北人,才能真正进入这种语境。

图源@孙铱

东北的食材们,常常别有一番形态,梨得冻着吃,只是其中之一。

鱼,可以直接插在雪地里卖;肉,要用锯子才能锯开……

东北集市上的冻鱼

如果足够细心你会发现,在东北餐桌上,整顿饭都能用冻货解决。

比如,冻饺子。

东北人家要准备冻饺子,需要左邻右舍一起忙活,水灵爽口的酸菜油渣馅、浓香四溢的牛肉萝卜馅,都是东北人的爱。

酸菜爽口

油渣喷香

准备就绪,呼亲唤友忙活起来,擅用冰雪魔法的东北人,还有小妙招——

准备一大盆冷水,包好的饺子“洗一遍澡”,冻后就能不干不裂,保证新鲜。

初次听闻此举的外地朋友,也曾不解:现包现吃不行吗,干嘛冻那么多?

在东北实现了饺子自由/图源@寒宇

对于爱吃饺子的东北人而言,冻饺子,算是一冬的储备粮。

天冷夜长,饿了取一盘煮了,省去许多功夫;年关将近,走亲访友,串门拜年,人口多,消耗也快。

再者说了,要过年了,不热热闹闹的置办点冻货,总觉得少了点什么滋味。

如弹软的冻豆腐,是炖菜必不可少的食材。


冷冻抽去鲜豆腐表面的水分,带来耐人寻味的口感,炖酸菜,炖鲤鱼,炖土豆……

咀嚼间汤汁爆开,一口入魂。

冻豆腐炖鲤鱼

再如:经过低温洗礼的冻白菜,是猫冬时难得的爽口小菜。

冻白菜一棵,解冻,焯水,攥干;黄豆酱半碗,鸡蛋两个,热锅滚油打成鸡蛋酱一蘸。

辅以黏乎乎苞米茬子粥一碗,便成为了暖洋洋的一餐。

图源@家味美食

东北人用实际行动告诉你,只要温度足够低,时间,是可以暂停的。

多少年来,这样的习惯流淌在东北人的血液里,参与构建了黑土地的味觉基因,早已超越了食物本身的含义。

那是一种在贫乏时光里磨练出的探索精神,和蓬勃的生命力。

身处严寒之地的东北人,与冻货之间的这份惺惺相惜,也默默牵起了人与人之间情感的联结。


近年根儿,在外乡打拼的东北人,乘坐“糕铁”“冻车”返乡。

一路心潮澎湃,雪越多,家越近。

对于每个漂泊在外的东北人来说,和家人久违地围坐在饭桌前,鞭炮声响起,热气腾腾的饺子端上桌……

酒过三巡,菜过五味,一份翩然而至的冻梨,总将许久未见的距离瞬间拉近。

一位东北暴躁母亲表达爱的方式

吃着冻梨了,才算是过年了。

这是只属于东北的浪漫,也是一个东北人在外地难以复制的终极乡愁。


这时你也会发现,一直以来与旁人争论“哪里冻梨最正宗”根本不重要。

最正宗的味道,永远来自最爱的人,为你提前解冻好的那一份。


只有这时才会觉得,心定了,人美了,全身上下都得劲儿了。

也只有这时,才能褪去一身疲惫,真正放松地长长舒上一口气:

“嘿嘿,还是回家好呀。”

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