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酸奶比牛奶好?揭秘挑选好酸奶秘诀

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走进超市,酸奶的种类、品牌太多了。含有几亿个益生菌的、添加了好几个菌种的、各种风味口感的……虽然都叫“酸奶”,但一时间真让人难以选择。此前在一场活动上,国家高级营养师蒋彤带领听讲的市民品尝各种酸奶,并通过实验揭示了挑选好酸奶的不少秘诀。

酸奶比牛奶好?揭秘挑选好酸奶秘诀

益生菌对肠胃有好处?  绝大部分被胃酸杀掉了

为什么喝酸奶?大家给出的答案大同小异:含有益生菌,进入肠道促消化、促吸收。然而这是“真理”吗?蒋彤解释,不管我们吃什么东西,都要通过咀嚼、食管,先到达胃里。胃黏膜里盛着高浓度的胃酸,具有极强的腐蚀能力。除了消化食物以外,我们喝酸奶中的益生菌,还没到肠道,就被胃酸绝大部分都杀掉了。“‘出师未捷身先死,长使英雄泪满襟’,虽然益生菌对肠胃有好处,但它基本不能‘活’着走出你的胃。”

一瓶酸奶几亿个益生菌?  肠道细菌总重约1.5公斤

不少酸奶的广告中都以含有几亿个益生菌来自我标榜,庞大的数字让人们产生了“膜拜”的情绪,“这么多菌,应该对健康有大帮助吧?”蒋彤告诉大家,其实此类宣传并不科学。除了胃酸的分解外,“事实上,每毫升大肠菌群中就有上千亿个细菌,而肠道里的细菌总重约1.5公斤。就算全部抵达肠道,区区几亿个益生菌与其相比实在是微乎其微。”此外,其实这类夸张的广告语模糊了一个事实:按照国家的规定,一毫升酸奶里益生菌含量不得小于100万个,那么100毫升就是1亿个,“根据标准的规定,含有几亿个益生菌是很常规的。”

专家提醒大家:好肠胃的标准是“食物吃得进,营养留得住,废物排得出”,“不要认为吃某种‘神奇’的东西就能解决一切问题。”蒋彤举例:比如某些减肥中心所谓的“灌肠疗法”其实就很不科学。“给肠子‘洗澡’看上去是清了宿便,实际上把整个肠道的菌群都破坏了。短期内体重是减轻了,紧接着各种各样的问题都会出现。”

酸奶真的比牛奶好吗?  能做酸奶的都是好牛奶

酸奶促消化、益肠胃的“神奇”功能被破解了,那么酸奶真的存在牛奶不具备的优点吗?蒋彤告诉大家,是有的。首先,中国人出现乳糖不耐受的人群较多,“很多人喝了牛奶以后会出现腹泻等情况。”而酸奶在制作的过程中就会把三分之一的乳糖分解掉,从而减轻乳糖不耐受情况的发生。而且同时产生乳糖酶,则有利于消化、吸收功能的实现。

另外,酸奶的奶质普遍比普通牛奶要高。“原因在于酸奶制作过程中要进行活菌发酵,如果用来制作酸奶的牛奶中含有抗生素,则会把其中的益生菌都杀死,从而根本做不出酸奶。”因此,只要能做出酸奶的牛奶,基本上都是不含抗生素的。

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